第一條 為貫徹"預防為主"的方針和執行《中華人民共和國食品衛生法(試行)》， 加強對乳與乳制品(以下簡稱乳品)的衛生管理，保證乳品衛生標準的切實執行，提高乳品 質量，保障人民身體健康，特制訂本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指消毒牛乳、新鮮生牛乳、酸牛乳、全脂牛乳粉、淡煉乳、 甜煉乳、奶油、干酪、稀奶油及其他乳與乳制品。
第三條 為了防止人畜共患病的傳播及對產品的污染，乳牛應每年進行疽疫苗的預防 注射，牛群每年逐頭進行檢疫(結核病二次，布魯氏菌病一次)。為盡快控制和逐步消滅上 述疾病，凡檢出病牛必須做到隔離飼養，工作人員及用具等均須嚴格分開；病、健牛群所 擠乳汁必須分別處理。牛群已經健化的地方，可制訂較本標準高的消毒牛乳地區性規定， 以促進牛群健化。 乳牛中如發生烈性傳染病時，應立即向當地農業、衛生等主管部門報告，并采取有效 的消毒、隔離措施，被污染的乳汁不得供食用。
第四條 乳牛場、乳品廠應制訂生產衛生制度，并包括下列衛生要求。
1. 牛舍、牛體應經常保持清潔，防止污染乳汁。
2．開始擠出的一、二把乳計、產犢前十五天的胎乳、產犢后七天的初乳、應用抗菌素 期間和停藥后5天內的乳汁、乳房炎乳及變質乳等均不得供食用。
3·擠下的乳汁必須盡速冷卻或及時加工,消毒乳、酸牛乳在發放前應置于10℃以下冷 庫保藏，奶油應于-15℃以下冷庫保藏，防止變質。
第五條 牛乳的消毒可根據當地情況采用低溫巴氏消毒、高溫瞬間消毒、簡易瓶裝消 毒或其他經衛生主管部門認可的有效消毒方法。生牛乳禁止上市出售。
第六條 乳牛場、乳品廠應建立化驗室，對每批產品進行衛生質量檢驗，乳制品必須 做到檢驗合格后出廠，凡不符合衛生標準的產品，必須會同衛生主管部門共同研究處理。 個體飼養乳牛必須經過檢疫，領取有效證件。消毒乳的容器，必須易干洗刷和消毒，不得 使用塑料制品。
第七條 凡與乳品直接接觸的工具、容器及機械設備,在生產結束后要做到徹底清洗, 使用前要嚴密消毒。包裝材料應清潔無害，妥善保管。
第八條 乳汁中不得摻水，不得加入任何其他物質。乳制品中使用添加劑應符合現行 的 GB2760-81《食品添加劑使用衛生標準》。用作酸牛乳的菌種應純良,無害。全脂乳粉、 甜煉乳、奶油等的細菌總數及大腸菌群最近似數超過標準時，經消毒后可供食品加工用， 且應有包裝，標明。乳品商標必須與內容相符，嚴禁偽造和冒充。
第九條 乳品的包裝必須嚴密完整，并須注明品名、廠名、生產日期，批號、保存期 限及食用方法。
第十條 為了加強食品衛生管理，衛生部門有權向生產，銷售等有關單位，無償采取 樣品，以備檢驗，并給予正式收據。
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