動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究和闡明動(dòng)物攝入、利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)程與生命活動(dòng)的關(guān)系的科學(xué)。主要以動(dòng)物生理學(xué)和動(dòng)物生物化學(xué)為基礎(chǔ)，揭示營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的代謝機(jī)理、規(guī)律及功能，研究發(fā)揮最大遺傳潛力對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的適宜需要量以及評(píng)定飼料對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)，最終目標(biāo)是為畜禽飼養(yǎng)中科學(xué)配制全價(jià)平衡高效飼料等，以改善動(dòng)物健康和促進(jìn)動(dòng)物高效生產(chǎn)，用最少的飼料投入向人類提供量多、質(zhì)優(yōu)且安全的畜產(chǎn)品。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)過(guò)近幾十年不斷努力，營(yíng)養(yǎng)研究已經(jīng)由粗到細(xì)，由淺入深，由表及里，正向著更深入、更全面和更系統(tǒng)的方向發(fā)展。本文就動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展?jié)撛谮厔?shì)做簡(jiǎn)要綜述，以期為廣大動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作者提供參考。
　　1營(yíng)養(yǎng)代謝機(jī)理研究正向分子水平深入
　　縱觀動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究歷史，人們已從表觀水平上研究營(yíng)養(yǎng)素的作用，深入發(fā)展到向血液、組織和組織中酶等生物活性物質(zhì)以及細(xì)胞形態(tài)、亞細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)，即深入到了細(xì)胞和亞細(xì)胞水平上研究營(yíng)養(yǎng)素的作用。近年來(lái)，人們已投入大量精力研究營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物體內(nèi)分子水平的代謝機(jī)理，即研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)特異生物活性物質(zhì)基因表達(dá)各環(huán)節(jié)的作用。有研究表明，動(dòng)物體內(nèi)有許多功能基因尚未得到充分表達(dá)，其中一個(gè)重要原因是飼料中供給的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量與質(zhì)的問(wèn)題。研究營(yíng)養(yǎng)對(duì)基因表達(dá)作用是當(dāng)今動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)和研究前沿，對(duì)于更深入地闡明營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物體內(nèi)的確切代謝機(jī)理、尋找評(píng)價(jià)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)狀況更為靈敏的方法以及調(diào)控養(yǎng)分在體內(nèi)的代謝路徑等，都具有重要科學(xué)意義。
　　2營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道中的消化吸收機(jī)理研究更加活躍
　　營(yíng)養(yǎng)消化機(jī)理研究已取得大量成果，如已基本闡明蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物元素和維生素在消化道中的主要消化過(guò)程，小腸是體內(nèi)養(yǎng)分消化吸收的主要部位等。由于消化道是一個(gè)十分復(fù)雜的動(dòng)態(tài)變化體系，目前對(duì)許多養(yǎng)分的確切消化吸收形態(tài)和機(jī)理仍然不清。近年來(lái)的研究進(jìn)一步顯示，小肽也是蛋白質(zhì)在腸道中的消化吸收形態(tài)之一，且比游離氨基酸吸收快。這一研究成果對(duì)于建立畜禽飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定新體系以及飼料工業(yè)生產(chǎn)中研制開(kāi)發(fā)新型氨基酸添加劑提出了新思路。營(yíng)養(yǎng)工作者們正在進(jìn)一步研究蛋白質(zhì)和其它養(yǎng)分(如礦物元素和維生素) 在消化道中的消化吸收機(jī)理，以補(bǔ)充和豐富動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)有理論和知識(shí)，并為飼料工業(yè)生產(chǎn)中研制開(kāi)發(fā)新型高效添加劑提供了新的理論依據(jù)。
　　3營(yíng)養(yǎng)需要量和飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定研究正向養(yǎng)分有效性方向轉(zhuǎn)變
　　確定動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量和飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的兩大基礎(chǔ)性研究工作。人們已在這兩大方面做了大量研究，取得了豐碩成果。營(yíng)養(yǎng)工作者的最終目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)以飼料養(yǎng)分的有效含量來(lái)準(zhǔn)確滿足動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的有效需要量，因?yàn)轲B(yǎng)分總量不能確切反映飼料實(shí)際可利用養(yǎng)分的含量及動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的準(zhǔn)確需要量。我國(guó)及其他各國(guó)的畜禽營(yíng)養(yǎng)需要量推薦標(biāo)準(zhǔn)中除能量已實(shí)現(xiàn)以有效能、磷以有效磷表示外，其余養(yǎng)分均以總量表示。人們已對(duì)豬、雞飼料氨基酸消化(利用率) 做了大量研究，目前可以消化(利用) 氨基酸代替總氨基酸表示豬、雞可消化(利用) 氨基酸需要量的條件已正在總結(jié)和完善。以往對(duì)畜禽能量、蛋白質(zhì)、氨基酸(單胃動(dòng)物) 和鈣、磷等常量元素的營(yíng)養(yǎng)需要量和生物學(xué)利用率研究較多，而對(duì)反芻動(dòng)物飼料氨基酸消化(利用)率、畜禽微量元素和維生素這些微量養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)需要量及生物學(xué)利用率研究較少，故加強(qiáng)上述方面的研究工作正愈來(lái)愈受到人們的重視。
　　4營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的互作與平衡是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一
　　各種物質(zhì)在消化、吸收和利用方面存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的協(xié)同與拮抗關(guān)系，要理順這些復(fù)雜關(guān)系，必須進(jìn)行大量的試驗(yàn)研究，逐一弄清。因?yàn)檫@對(duì)了解養(yǎng)分的代謝規(guī)律和保持養(yǎng)分在動(dòng)物體內(nèi)的相對(duì)平衡十分重要。以往的工作側(cè)重于定性方面， 以后的研究應(yīng)向定量方面深入，以便建立養(yǎng)分互作的定量關(guān)系模型，準(zhǔn)確配制全價(jià)平衡高效飼料。營(yíng)養(yǎng)平衡性的專門(mén)研究以理想氨基酸平衡模式研究最為突出，這是營(yíng)養(yǎng)需要量研究的一種有效方法。今后目標(biāo)是以養(yǎng)分的生物學(xué)利用率為基礎(chǔ)研究所有營(yíng)養(yǎng)素間的理想可利用平衡模式，對(duì)于最大程度地提高動(dòng)物對(duì)飼料養(yǎng)分的利用效率，充分發(fā)揮動(dòng)物的基因表達(dá)和最大遺傳生產(chǎn)潛力，同時(shí)減少糞便養(yǎng)分排出對(duì)環(huán)境的污染，發(fā)展可持續(xù)畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè),有十分重要的意義。
　　5營(yíng)養(yǎng)研究中更注意與環(huán)境的相互關(guān)系
　　這里的環(huán)境指內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境兩大方面。營(yíng)養(yǎng)與內(nèi)部環(huán)境的關(guān)系包括與微生物、抗氧化體系和免疫系統(tǒng)的相互關(guān)系等。在外部環(huán)境中，一方面包括溫、濕等各種環(huán)境應(yīng)激因子對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝和營(yíng)養(yǎng)需要量的影響，另一方面包括動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生的不良影響。主要指動(dòng)物過(guò)量的和未被消化吸收利用的養(yǎng)分隨糞便排出而對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生臭味、磷、氮等的污染，以及反芻動(dòng)物瘤胃發(fā)酵所釋放的甲烷對(duì)大氣溫室效應(yīng)的影響，這些在當(dāng)今畜禽集約化養(yǎng)殖條件下更易發(fā)生。因此,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)代謝機(jī)理、養(yǎng)分生物學(xué)利用率和營(yíng)養(yǎng)平衡模式的研究，對(duì)于準(zhǔn)確滿足動(dòng)物對(duì)養(yǎng)分的需要量，盡可能減少養(yǎng)分的過(guò)量供應(yīng)，以及提高飼料養(yǎng)分的利用效率，均非常重要。以上所有營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境相互關(guān)系的研究也是當(dāng)前動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)，并在不斷取得進(jìn)展。
　　綜上所述，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究正在經(jīng)歷一個(gè)重要的發(fā)展時(shí)期，隨著現(xiàn)代分子生物學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、免疫學(xué)、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和納米技術(shù)等相關(guān)學(xué)科與技術(shù)的發(fā)展，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究有了長(zhǎng)足的發(fā)展，并已跨入一個(gè)新的紀(jì)元。但同時(shí)，也帶來(lái)了新的研究難題，如產(chǎn)品質(zhì)量下降、各種有害物質(zhì)殘留、生態(tài)污染等等。因此，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究在取得巨大發(fā)展的同時(shí)也面臨著新的挑戰(zhàn)，只有更好的深入研究，才能使?fàn)I養(yǎng)研究有效地服務(wù)人類，為人類健康和生存做出新的貢獻(xiàn)。