| 飼用酶制劑的應用效果現已毋庸置疑，它既能提高的消化率和利用率，提高畜禽的生產性能，又能減少畜禽攝泄物中的氮、磷的攝泄量，保護土壤免受污染，因而飼用酶制劑作為一類高效、無毒副作用和環保型的“綠色”，在21 世紀將有著十分廣闊的應用前景。 雖然酶制劑的作用已經為人們所認識，但是由于酶制劑生產的特殊性，比如使用不同的菌種，不同的生產方式(固體發酵或者液體發酵)，最終產品的測定條件的巨大差異都給廣大酶制劑的用戶帶來了一定的難度，很難從表觀上去簡單判別哪種酶制劑產品是適合自己的。那么我們在決定中使用酶制劑種類時至少應考慮以下的因素： 首先要考慮到是的組成，主要考慮以下因素：谷物及蛋白的種類，谷物及蛋白的配比和谷物及蛋白中抗營養因子的水平。第二個考慮到因素是動物本身的因素，特別是日齡因素和品種。 一般來說，可推薦這些的組合：使用木聚糖酶在阿拉伯木聚糖豐富的中;使用 β- 葡聚糖酶在 β- 葡聚糖豐富的中;使用淀粉酶和蛋白酶在幼小動物的中。 一.不同酶制劑及其底物特點 酶作用的一個主要特點是底物專一性，所以首先應該對其所作用的底物有一個初步的認識。目前國內酶制劑主要包括消化非淀粉多糖的酶、淀粉酶、蛋白酶等。在本節中將闡述以上非淀粉多糖和其相應底物的特點。 非淀粉多糖(Non-starch Polysaccharides NSP)主要包括木聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和甘露聚糖和葡聚糖，NSP具有很強的抗營養作用。這些抗營養作用嚴重地影響了這些的使用，在小麥、裸麥、大麥和所用的加工副產品中，阿拉伯木聚糖(Arabinoxylans AX )是最主要的抗營養因子。在大麥和燕麥中，抗營養因子主要由β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖組成。 1.1阿拉伯木聚糖 阿拉伯木聚糖是NSP中最主要的成份。阿拉伯木聚糖是木糖分子由β-(1,4 )鍵連接而成的骨架結構。這一木糖分子的線性長鏈結構是它的基礎骨架。由于來源不同，其直鏈上還可能連接著不同的組分形成的線性支鏈。 阿拉伯木聚糖最為人知的就是它提高了食糜的粘性，主要是因為它強大的吸水能力。粘性的增加使得與消化酶以及膽鹽的混合非常困難，另外營養物質的吸收效率也受到很大影響，同時伴隨著微生物活動的增加，并且有理由相信，這也是導致高含量阿拉伯木聚糖日糧飼喂動物，其生長性能變差的一個重要原因。一個可能的解釋是這些微生物和其宿主之間會競爭營養物質。腸道微生物還可以轉運對脂肪消化起重要作用的膽鹽。另外引起腸道形態的變化也是AX 重要的抗營養作用，這會降低腸道的吸收能力。最后，AX 的吸水能力還會導致排泄物的粘性和水分增加。 AX 第二個重要的抗營養作用是其作為細胞壁成份形成一層包被，將大量可被很好利用的營養物質如淀粉和蛋白質包裹起來，或者是支鏈結構與營養物質形成化學鍵。這些被包裹的營養將不能被動物腸道充分利用。 1.2 木聚糖酶 木聚糖酶是目前使用的最多的一種用酶，從來源上講有真菌性的木聚糖酶和細菌性的木聚糖酶，從作用方式來看，又包括外切性木聚糖酶和內切性木聚糖酶。 內切性1,4-β-木聚糖酶可將木糖聚合物分解成短鏈。這一內切活性會很快將食糜粘性降低并釋放被包裹的營養物質。因此，這種酶是消除AX 抗營養作用的最重要的酶。外切性木聚糖酶只能在AX 的末端發揮作用。 1.3 β- 葡聚糖 β- 葡聚糖是D-葡萄糖通過β-(1-3)和β-(1-4)鍵連接而成的多聚體。由于它們是水溶性的，因此不會造成太過復雜的結構。 低濃度的 β-葡聚糖只會直接與水分子作用而截留水分。但當濃度增加后，就會互相反應而形成網狀結構(凝膠)。因此含有高濃度的 β- 葡聚糖的就會導致腸道內容的粘性增大。粘度增加的抗營養作用在阿拉伯木聚糖中已有詳細闡述. 1.4 β- 葡聚糖酶： 與阿拉伯聚糖酶類似，要消除 β-葡聚糖的粘性效應，就要把其長鏈水解成較短的短鏈。最有效的方法就是使用內切 β-葡聚糖酶。 1.5纖維素 纖維素是D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵結合而成的線性大分子物質。每分子纖維素含800 - 1200個葡萄糖分子，分子鏈內、鍵間及分子鏈與表面分子間易形成氫鍵。常見的畜禽如谷物、豆類、麥類及牧草都含有大量纖維素，并且常與半纖維素、果膠等物質結合在一起。除反芻動物可以利用一部分纖維素外，單胃動物如、等則不能利用纖維素。 1.6纖維素酶 纖維素酶是由多種水解酶組成的一個復雜酶系，根據其各酶功能的差異，被分為以下三大類： 葡聚糖內切酶，葡聚糖外切酶和β- 葡萄糖昔酶。纖維素在這3 類酶的協同作用下完成水解。 纖維素酶能打破植物細胞壁使胞內原生質暴露出來，進一步降解。提高了胞內物質的消化率，從而有效地提高了的有效能值，可補充草食動物內源酶的不足。添加纖維素酶制劑可明顯提高草食動物對粗纖維的消化利用率。另外，對單胃動物而言，纖維素酶可改善消化道環境，使酸度增加，以激活胃蛋白酶。消除抗營養因子，降低物料的粘稠度，促進內源酶的擴散，增加養分的消化吸收。 1.7甘露聚糖 甘露聚糖，就是半乳糖基甘露聚糖，其在餅粕類中含量很高，在豆粕中的含量比在其它常用中的都高。 對于家禽和來說，甘露聚糖降低粕類的消化率，即使很低濃度的甘露聚糖也會降低葡萄糖在腸道中的吸收率，結果通過于擾胰島素的分泌和胰島素樣生長因子的產生而降低碳水化合物的代謝。另外還會降低脂肪和氨基酸的吸收，降低水的吸收從而導致糞便含水量增高。 1.8 甘露聚糖酶 甘露聚糖酶是半纖維素酶中的一種，它能有效地分解粕類中的甘露聚糖生成甘露寡糖等物質，雖然甘露寡糖不能直接被動物機體吸收，但可參與機體的神經內分泌，影響代謝。甘露聚糖酶的作用包括：提高餅粕類的能量利用率，降低動物體重的變異程度。而且動物體重越小，該酶的作用越容易體現，可有效阻斷細菌和寄生蟲對腸道的侵襲，提高動物健康水平。 1.9果膠 果膠是存在于植物組織中的一種多糖成分，主要由半乳糖醛酸及其甲酯縮合而成，它和纖維素一起對植物起構造作用。 1.10 果膠酶 果膠酶含有酯酶、水解酶和裂解酶三種成份，分別對果膠質起解酯、水解、裂解作用，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸、不飽和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛等，最終分解植物結構，釋放營養物質。 結語： 酶制劑在我國發展還處于初級階段，還有很多問題需要企業和生產企業一起來解決，但酶制劑的使用在未來必然成為企業的首選。木聚糖酶，β- 葡聚糖酶，纖維素酶和甘露聚糖酶的出現為廣大用戶提供了一個新的選擇，并且可以肯定的是它必然將會是酶制劑發展的方向。
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