大蒜素(Allitridum)作為一種綠色飼料添加劑，具有廣譜抗菌，無抗耐藥性，低殘留、低成本、強烈的誘食性和調味性等特點，能促進動物生長提高飼料轉化率，提高成活率，降低飼養成本。

　　1、大蒜素的來源、性質及營養成分

　　大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物，世界各地均有栽培，我國有著悠久的栽培和應用歷史。中醫認為大蒜辛辣、性溫、能解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲。

　　大蒜素是大蒜的提取液或合成物，含有豐富的有機營養成分，含有粗蛋白、脂肪、粗纖維、全糖，少量的鈣、磷礦物質和硫胺素、核黃素、大蒜油等。此外，還含有可測定的17種氨基酸及鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼等礦物質元素。

　　大蒜素的有效成分為大蒜油，大蒜素的理化性質取決于大蒜油。

　　表1大蒜油的主要理化性質

　　項目

　　性能指標

　　顏色

　　淡黃色至棕紅色液體

　　氣味

　　濃烈的大蒜氣味

　　密度

　　1.050~1.095

　　折光率

　　1.550~1.580

　　溶解性能

　　溶于大多數非揮發油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等

　　化學穩定性

　　強酸、強氧化劑和紫外線可引起變質

　　天然的大蒜油可采用蒸汽蒸餾法、有機溶劑提取法等方法進行提取，內含有16種含硫化合物，其中含量較高的是丙基二硫化丙烯(約60%)、二硫化二丙烯(23%~39%)、三硫化二丙烯(13%~19%)及甲基二硫化丙烯等。