| 一、造成玉米蛋白粉差異的幾點因素： 1、玉米的不同產地和不同品種 2、生產工藝的影響，在生產玉米淀粉時，如果離心機的產量為700-800公斤/小時，則玉米淀粉含量較高，但生產效果低且成本較高，因此一般廠家會調高產量為1000公斤/小時，此時生產效率高且成本低，但也會造成玉米中淀粉未被完全提取，部分淀粉會遺留到玉米蛋白粉中。 3、一般生產廠家都有設備可檢測玉米蛋白粉中殘留淀粉的含量，以下數據僅供參考。
4、 不同生產廠家使用的離心機不同，影響淀粉分離。 5、 在正常工藝下，玉米皮會分離的很干凈，如果玉米蛋白分纖維高而蛋白低，則可考慮摻有玉米皮。一般廠家會在烘干前或烘干扣將粉碎好的玉米皮摻入。玉米皮也可在生產過程中由篩網中漏下。 6、玉米蛋白粉水分不同也會造成蛋白差異，生產廠家可在烘干時進行控制。 二、 造成玉米蛋白粉顏色差異的幾點因素： 1、 玉米的品種和產地不同，新玉米和陳玉米不同。 2、 生產工藝會造成顏色差異： A．浸泡時放置60-70小時； B．亞硫酸溶液濃度在0.2-0.25%或0.25-0.35%為正常,濃度過高會造成殘留,濃度過低則起不到浸泡作用。 C． 浸泡溫度控制在50-60℃。 D．每個廠家使用的離心機不同，生產工藝也不同。 E． 烘干時間、烘干溫度的控制。 備注：在工廠里，碳酸鈣用于分解非酊，生產玉米蛋白粉和生產非酊的車間往往會挨得很近，可能會造成碳酸鈣混入玉米蛋白粉中，因此可測出鈣，灰分含量也較高。 |
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