豆粕是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，然而在斷奶仔豬日糧中的應用卻受到一定限制。
　　不管飼料原料的價格多么昂貴，豆粕仍然是目前最為經(jīng)濟的豬飼料蛋白質(zhì)來源。豆粕由大豆壓榨而得，由于具有蛋白質(zhì)品質(zhì)較高，且和谷物混合可補充谷物中蛋白質(zhì)不足等特點，因此其在全球范圍內(nèi)一直是動物飼料中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。
　　然而和大多數(shù)飼料一樣，豆粕也有一定的缺點。目前豆粕最大的問題就是含有大量的抗營養(yǎng)因子，可降低單胃動物如豬的消化率，從而對生產(chǎn)性能有一定的負面影響，增加了飼養(yǎng)成本，使盈利進一步縮水。豆粕中的抗營養(yǎng)因子不易被破壞，除非大豆在加工過程中熱處理很到位。由于加工溫度過高會使豆粕中的蛋白質(zhì)變性從而影響品質(zhì)，因此在豆粕的加工過程中將溫度放在首位是非常失敗的做法，最為理想的做法是將蛋白質(zhì)和降低豆粕中的抗營養(yǎng)因子兩者結合起來，使二者的平衡達到極致。

　　豆粕中的抗營養(yǎng)因子在青年豬中的負面影響較大，對斷奶前后的仔豬的影響更大。大豆抗原蛋白熱穩(wěn)定性較強，可導致動物發(fā)生腸道過敏反應，造成腸道的免疫損傷，并引發(fā)過敏性腹瀉和炎癥，通常當腸道有一定的損傷就會發(fā)生炎癥，而炎癥會增加病原體和外毒素對腸道的進一步侵害。盡管仔豬腹瀉的時間不超過一周，但卻對仔豬的免疫系統(tǒng)造成了一定的損傷，該損傷和致病性細菌對仔豬的影響一樣，具有長期性和復雜性。

　　1 科研院校針對大豆粕中的抗營養(yǎng)因子的思路
　　為了很好地解決豆粕中的抗營養(yǎng)因子的負面作用，兩所科研院校提出的方案值得關注。該方案提出，當仔豬斷奶后應立即飼喂豆粕，不過添加要循序漸進，在斷奶后第一階段的日糧中豆粕含量約為10%，第二階段要迅速增加至15%。該法要求仔豬的采食量水平較高，由此可確保豆粕對仔豬腸道的負面影響降到最低，只是仔豬的采食量往往達不到這個標準，于是對仔豬腸道造成的負面影響反而更大。
　　此法的優(yōu)點在于：（1）成本低；（2）仔豬對大豆蛋白質(zhì)的適應性較快；（3）日糧變化最小。不過，此法仔豬腹瀉暴發(fā)的機會也較大，特別是在農(nóng)場豬只整體健康狀況偏低的情況下，這也是當前世界范圍內(nèi)普遍存在的一個問題。

　　2 逐步適應
　　另一個解決豆粕中的抗營養(yǎng)因子的方法是在斷奶后的仔豬第一階段日糧中不添加豆粕，在斷奶后第二階段仔豬日糧中添加低含量的任何形式的大豆?jié)饪s蛋白（比如大豆分離蛋白中幾乎不含任何的抗營養(yǎng)因子）。此法中最關鍵的問題是要逐步適應，且大豆?jié)饪s蛋白和豆粕在應對斷奶應激時產(chǎn)生的效果也不一樣。該法比較適用于豬只整體健康較好的規(guī)模豬場，但飼料生產(chǎn)成本較高，單從養(yǎng)殖利潤的角度上講并不可行。

　　當然，以上的兩種較為極端的方法目前也都有所改良并得到發(fā)展，且取得了一定的成效。Ioannis Mavromichalis博士在其仔豬養(yǎng)殖過程和技術咨詢服務中總結了一些方法，針對不同豬場和健康狀態(tài)不確定的仔豬也提出了較為合適的方案。關于解決豆粕中的抗營養(yǎng)因子的問題，他根據(jù)自己的生產(chǎn)實踐提出了6點建議。
　　1）各種形式的大豆蛋白均可在斷奶后的第一階段仔豬日糧中添加，也可在仔豬任何時段的教槽料中添加。最佳的形式是全脂膨化大豆，不過目前全脂膨化大豆并不多。另外，當仔豬日糧中胰蛋白酶抑制劑活性低于10mg/g（圖1是胰蛋白酶抑制劑活性和仔豬生產(chǎn)性能的關系表），仔豬日糧中的豆粕含量高于10%是完全沒有問題的。在特殊情況下，當胰蛋白酶抑制劑活性低于5mg/g時對蛋白質(zhì)的吸收抑制作用可忽略不計，仔豬日糧中的豆粕含量高于20%也是可行的。Ioannis Mavromichalis博士認為，當斷奶仔豬日糧中的膨化豆粕含量在30%時是非常不合理的，除非日糧中額外添加魚粉或者其他優(yōu)質(zhì)來源的蛋白質(zhì)。
　　

　　圖1 胰蛋白酶抑制劑活性和仔豬生產(chǎn)性能的關系
　　2）當膨化豆粕中所包含的胰蛋白酶抑制劑活性水平較低時，另外一個較為經(jīng)濟適用的大豆產(chǎn)品就是大豆?jié)饪s蛋白質(zhì)（該蛋白質(zhì)相對大豆分離蛋白質(zhì)較為經(jīng)濟）。在大多數(shù)斷奶仔豬的日糧中大豆?jié)饪s蛋白質(zhì)維持在20%以上是完全可行的，只是含量太高會額外增加生產(chǎn)成本。
　　3）在仔豬斷奶后的第一階段日糧中，來自膨化豆粕或濃縮大豆的粗蛋白質(zhì)含量最高不應超過10%，這樣可確保仔豬的免疫系統(tǒng)正常運行。
　　4）為了減少仔豬腸道的過敏性反應，仔豬日糧應盡量做到適口性強和易于消化。為了達到該目的，可在仔豬日糧中添加一些富含免疫球蛋白（血漿粉和雞蛋粉）和魚粉、熟谷物等促進仔豬早期采食量的原料。另外，仔豬日糧中也可添加一些抗菌制劑（抗菌制劑不一定是抗生素，因為當前在許多國家中是不允許添加抗生素類藥物的）。
　　5）在仔豬斷奶后的第二階段日糧中，有一半的成分和第一階段斷奶日糧是相同的，主要的差別是第二階段日糧中的豆粕含量較高。通常當仔豬日糧中的豆粕含量為10%可保證日糧的蛋白質(zhì)平衡。通過平衡日糧中的蛋白質(zhì)，盡管斷奶后仔豬日糧中的抗營養(yǎng)因子水平逐步升高，不過隨著消化系統(tǒng)的成熟，免疫系統(tǒng)也有足夠的時間來應對腸道的過敏反應。
　　6）仔豬斷奶后的第三階段日糧相對隨意些，幾乎任意配方的飼料均可，豆粕可作為主要的蛋白質(zhì)來源，如此也可降低飼料成本。
　　如果按照以上的建議來配斷奶仔豬的日糧，其采食量也是足夠的，那么在斷奶這一較為敏感的時期，仔豬將不會遭受日糧中抗營養(yǎng)因子所帶來的困擾。在Ioannis Mavromichalis博士看來，在當前極具挑戰(zhàn)的養(yǎng)殖市場下，以上所提供的方法可使得飼料成本、仔豬質(zhì)量和生產(chǎn)性能達到一定意義上的平衡。
　　（晴空一燕 譯   譯自《Feed International》）