植酸磷是一個(gè)含六個(gè)磷酸基團(tuán)的環(huán)狀化合物，在多數(shù)油菜籽和豆科植物中占干物質(zhì)的1%～5%。植酸不僅能與植物中的40%～70%的磷結(jié)合(圖2左)，而且還與其它二價(jià)和三價(jià)元素如鈣、鎂、鋅、鐵等螯合形成難溶化合物(圖2右)，在動(dòng)物腸道變得難以吸收。所有金屬元素中，鋅最易與植酸結(jié)合(Kornegay[28]，2001)，尤其在高鈣的情況下，鈣、鋅和植酸磷形成三元復(fù)合物，同時(shí)影響三種元素的吸收(Oberlease等[29]，1996)，植酸酶能促進(jìn)植酸降解，增加磷的釋放量，同時(shí)提高日糧鋅的利用。
　　植酸酶與鋅元素的當(dāng)量關(guān)系，是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，Yi等[30](1996)報(bào)道，肉仔雞日糧中添加植酸酶增加鋅的沉積率，經(jīng)線性回歸分析，初步推斷100 U植酸酶相當(dāng)于1 mg的鋅(以ZnSO4為基礎(chǔ))。Jondreville等[31](2005)對(duì)生長(zhǎng)豬的試驗(yàn)表明，植酸酶和鋅存在如下當(dāng)量關(guān)系：Zn(mg/kg，按ZnSO4為基礎(chǔ))=49.9-58.3×e-0.00233x，式中x為植酸酶添加量(U/kg)，按此計(jì)算，生長(zhǎng)豬日糧中植酸酶添加量按500U/kg計(jì)算，可以節(jié)約30.00 mg/kg的Zn，基本可滿足Zn的需要。按Jondreville[31](2005)的指數(shù)模型，100U的植酸酶相當(dāng)于3.7 mg的鋅，高于Yi等[19](1996)用線性回歸法得到的數(shù)值。
　　植酸酶對(duì)除鋅以外的其它元素利用率影響的報(bào)道相對(duì)較少，結(jié)果也不太一致(Morris等[32]，1980;Mohanna等[33]，1999)。一些研究者發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物組織鋅含量隨植酸酶水平增加而提高，但添加植酸酶降低組織銅含量降低(Pallauf等[34]，1992;Lei等[35]，1993;Zacharias等[36]，2003;Revy等[37]，2004)，推斷可能是植酸酶提高鋅利用率，過量的鋅拮抗了銅的利用;另一些研究者發(fā)現(xiàn)添加植酸酶提高鋅利用率，但不影響銅利用(Jondreville等[38]，2005)。體外試驗(yàn)表明，植酸酶提高菜粕和葵花粕鐵的利用(Larsson等[39]，1997)。Stahl等[40](1999)在仔豬基礎(chǔ)日糧(120.00 mg/kg Fe)中添加1200U/kg的植酸酶，對(duì)照組添加50.00 mg/kg的鐵，結(jié)果仔豬血液Hb含量與對(duì)照組無顯著差異，說明植酸酶能有效提高基礎(chǔ)日糧鐵的利用。植酸酶可提高基礎(chǔ)日糧鈣、磷、鋅的利用，但不影響日糧鐵和銅的利用(Robert等[41]，1997)，提示銅和鐵與植酸鹽的結(jié)合可能方式跟其他元素不同。Roberson[42](1994)研究顯示，添加植酸酶可取消日糧鋅的添加，并可減少錳和鐵的添加。綜合上述報(bào)道，植酸酶提高鋅的利用已被多數(shù)試驗(yàn)證實(shí)，但與銅、錳、鋅等其它元素利用率的關(guān)系還未達(dá)成共識(shí)。


 　　2.4.4 其它因素
　　 檸檬酸、乳酸、維生素C等有機(jī)酸有利于微量元素的吸收(Gillooy[43]，1983)，主要由于酸與微量元素具有弱的絡(luò)合性，從而改善元素的溶解性，由此提高利用率，但其效果具有一定條件的限制(Pabon和Lonnerdal[44]，1992)。人和動(dòng)物的試驗(yàn)證實(shí)寡糖可促進(jìn)微量元素利用(Kaur等[45]，2002)，Charles等[45](2006)在小鼠日糧中添加7.5%的菊粉(含果寡糖)，成年小鼠鋅的吸收率由30%提高到46%，老齡小鼠鋅吸收率由14%提高到24%，銅的吸收率也顯著提高。寡糖提高微量元素的利用率主要兩種解釋：第一，寡糖在后腸道降解產(chǎn)生有機(jī)酸，降低pH，促進(jìn)微量元素吸收(Trinidad等[41]，1999);第二，寡糖的微生物代謝產(chǎn)物(如丁酸)促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞對(duì)微量元素的攝取(Topping和Clifton[48]，2001)。寡糖對(duì)微量元素利用的改善程度與寡糖種類、機(jī)體微量元素的自身穩(wěn)恒機(jī)制和試驗(yàn)的環(huán)境狀況有關(guān)(Coudray等[49]，2005)，有關(guān)寡糖與微量元素利用在動(dòng)物生產(chǎn)中的研究還少見報(bào)道。維生素D3的中間代謝產(chǎn)物1-α-OH-D3能有效促進(jìn)鈣磷的利用(Xu等[50]，1997)，也可促進(jìn)鋅和錳的利用率(Biehl等[51]，1997)，但趨于降低鐵的利用(Robert[41]，1997)，關(guān)于1-α-OH-D3與微量元素利用率的報(bào)道還較少，結(jié)果尚需進(jìn)一步證實(shí)。

　　 參考文獻(xiàn)（略）