作者: Vera Traar, Romer實驗室,霉菌毒素產品經理

 

　　什么是霉菌毒素？對其毒性有很多說法,，但它是如何真正地影響家畜和動物蛋白,進而危害消費者的呢？本文將帶你簡單游覽一下霉菌毒素的世界。

　　霉菌毒素是霉菌的次級代謝產物，?污染收獲前和后的許多作物和水果。這些受污染的農作物對人類和動物是有毒的，因此，成為了消費者一個主要的健康問題。

　　霉菌毒素的存在是不可避免的，因為它們是由環境引起的。因此，原料及產品的測試是使我們的食品和飼料安全的保證。生產真菌毒素的真菌的主要類別列于表1 。

　　主要的霉菌毒素

　　食品和飼料中最重要的霉菌毒素是黃曲霉毒素(?aflatoxins)，嘔吐毒素(deoxynivalenol)，赭曲霉毒素A(ochratoxin A)，煙曲霉毒素(fumonisins)，玉米赤霉烯酮(zearalenone)，棒曲霉素(patulin)和T-2毒素(T-2 toxin)。

　　黃曲霉毒素可以在廣泛商品內找到，包括?谷物，堅果，香料，無花果，干果。牛奶和奶制品中發現黃曲霉毒素M1 ，它是黃曲霉毒素B1的代謝產物 。黃曲霉毒素是主要的毒素，是因為它們對人類和動物健康的影響。黃曲霉毒素B1是其中一個已知的最有力的肝致癌物質，因此，飲食中黃曲霉毒素的水平是對人類健康的一個重要考慮因素。

　　單端孢霉烯族毒素（T-2 ， DON和其他）是由許多不同谷物中的各種鐮刀菌所產生的，如小麥，燕麥或玉米。這些真菌毒素的結構對動物和人類的免疫抑制作用和健康有強烈的影響。主要的影響為（與濃度有關）采食量減少，嘔吐和抑制免疫。

　　伏馬毒素是一些由鐮刀菌產生的真菌毒素，主要影響玉米。它們對人類和動物產生各種影響?如馬腦白質軟化癥，豬的肺水腫，它們還被懷疑影響人類食管癌的形成。

　　赭曲霉毒素A ，B和C是?一些曲霉屬和青霉菌產生的霉菌毒素。赭曲霉毒素A ，是該類別最普遍的真菌毒素。眾所周知，它可存在于一些商品中，如谷物，咖啡，干果和紅葡萄酒，。它被認為是一種人類致癌物，特別感興趣的是它可以累積在動物的肉中。

　　玉米赤霉烯酮是一種由鐮刀菌產生的真菌毒素，主要存在谷物和谷物產品。玉米赤霉烯酮是沒有劇毒的，但是有一個問題，其對哺乳動物的雌激素會產生影響。對生殖系統的負面影響，使其成為一個動物養殖業的關注點。

　　一些國家已經建立了作物中污染霉菌毒素的的監管限制，以確保食品和飼料的安全。

　　霉菌毒素檢測

　　因此，食品和飼料生產商需要測試產品中的霉菌毒素。

　　目前有兩個主要的測試方法：參考測試和快速測試。

　　參考測試通過高科技校準，可以提供準確的結果，不過是一個耗費時間的方法。

　　另一方面，快速測試提供了一種方便和廉價的分析，也可以在田間執行。

　　來源： allaboutfeed雜志2013年21卷4期+

　　譯者：IRIS