出版日期：2013年11月28日

　　作者Rossi, R., Pastorelli, G., Cannata, S., Tavaniello, S., Maiorano, G.和Corino, C. 2013.

　

　　近年來，一些研究已經表明，某些飼料添加劑可以改善豬肉的感官和營養特性。特別是，那些可控制肉類和肉制品中脂肪氧化的添加劑，脂質過氧化反應是主要的變質現象，它可產生不良的風味，顏色，影響肉的營養價值。本研究的目的是評估長豬飼料中添加馬鞭草屬植物提取物（ PE）對胴體品質，肉質參數，氧化穩定性和背最長肌（ LD）感官特性的影響。日糧PE對背最長肌的膠原蛋白特性及維生素E含量的影響也進行測定。有40頭豬，一半公豬和一半母豬， 體重為7 ±0.4公斤，依據體重和性別被分配到兩種日糧處理組：對照日糧組（ C）和添加PE組（5毫克毛蕊花糖苷/ kg飼料）。每個處理中十頭豬在活重達109.5 ±1.4公斤的時候屠宰。測定豬胴體特性，并計算最胴體重，屠宰率和背膘厚。滴水和烹飪損失也進行了測定。所有動物的LD樣品的干物質，氮，脂肪和灰分均進行了分析。LD肌中膽固醇和維生素E進行了提取處理，并分別被HPLC定量測定。計算肌內膠原蛋白（ IMC）濃度。脂質過氧化使用TBARS法測定。

　　觀察表明PE對胴體品質，LD肉質參數和膠原蛋白的特性沒有影響。日糧添加PE增加了（P<0.001）背最長肌的α-生育酚含量。與對照組相比，豬喂PE 使LD脂質過氧化水平降低（P<0.001）。在PE處理組中，熟背最長肌4℃儲存24小時，脂肪氣味和腐臭濃度降低了（P=0.05）。

　　結果表明，長期補充PE是有效的抗氧化劑，因為LD肌肉中脂類氧化的生物標志物水平降低了，而α-生育酚的含量增加了。因此，PE具有改善LD感官特性的潛力，它可減少冷藏熟豬肉預煮異味的強度。

　　總之，本研究表明，PE是一種有效的抗氧化劑豬肉，它可提高氧化狀態和保質期，而又不會影響其他肉質參數。