赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）是赭曲霉毒素（Ochratoxins）家族中最重要的毒素，由多種曲霉菌（赭曲霉）和青霉菌（疣孢青霉）產生，這些霉菌也產生桔霉素和草酸。赭曲霉毒素普遍存在于熱帶和氣候溫和的地區，常見于燕麥，大麥，小麥和玉米農作物上。這些霉菌具有產生高達10ppm赭曲霉毒素A的能力。這樣高水平的赭曲霉毒素是很少見的，即使毒素水平很低的情況下，如0.2 ppm，就可對豬造成危害性的影響。

　　單胃動物采食被赭曲霉毒素污染的飼料可導致其組織器官，脂肪，肌肉組織和血液被毒素污染。如果豬長時間地采食赭曲霉毒素污染的飼料，霉菌毒素可污染豬的大部分可食組織，導致腎臟損傷和豬肉胴體等級降低。赭曲霉毒素急性中毒癥（日糧毒素水平高于5 ppm）的特點是腎病（腎功能衰竭），腸炎脂肪肝，淋巴結壞死，免疫抑制，并伴隨著其他多種病理狀況。由于急性腎衰竭，急性的赭曲霉毒素中毒癥有可能多種動物死亡。鑒于赭曲霉毒素可在動物可食肌肉組織中積累，進而導致人類健康問題的特性，研究人員近期將研究重點關注于赭曲霉毒素的致癌性方面。事實上，丹麥養豬業以腎臟赭曲霉毒素水平作為判定豬肉產品是否存在潛在的毒素危害殘留的指標。臨床癥狀和剖檢可顯示赭曲霉毒素中毒癥，這還可通過監測飼料中的霉菌毒素或在屠宰場檢測腎臟中的毒素水平確認赭曲霉毒素的中毒癥。

　　殘留在動物產品中的赭曲霉毒素可通過食品鏈傳遞給消費者，一些國家的政府已采取強硬的監管措施，以消除消費者對豬肉產品安全性的擔憂。例如，歐洲于1997年設立了所有食品中赭曲霉毒素的最高允許含量為5 ppb。德國將這一標準更嚴格地定為3 ppb。在丹麥，如果豬血液赭曲霉毒素的水平達到 25 ?g/mL，認定為豬的整片胴體被污染，豬肉不得作為食用。

　　臨床影響

　　赭曲霉毒素中毒癥的主要癥狀為：生長遲緩，飼料報酬降低。肝臟受損，但主要是對腎臟的影響，導致腎間質纖維化。飲水量增加（劇渴），導致排尿增多（多尿癥），這是赭曲霉毒素中毒癥的一大特點。幼齡生長豬會出現腎周水腫，并伴有僵硬。胃潰瘍也是常見的癥狀。公豬的精子質量降低，受精率下降，最終導致整體繁殖性能下降。

　　赭曲霉毒素中毒癥的臨床表現為：

　　生產性能下降（飼料采食量，生長速度，飼料報酬）

　　腎臟蒼白、變大＝腎小管變性，腎間質纖維化

　　腎功能受損＝高蛋白血癥，氮血癥

　　腎衰竭＝死亡

　　飲水量增加（劇渴），排尿增多（多尿癥）

　　細胞免疫抑制＝對感染的易感性大大增加

　　公豬精子質量降低＝受精率下降＝繁殖性能降低

　　仔豬出現水腫＝角弓反張，步態不穩。

　　胃潰瘍