蛋氨酸是動物的一種重要的必須氨基酸。蛋氨酸羥基類似物可在動物體內轉化為蛋氨酸并發揮其營養作用。此外，它還可用做反芻動物的過瘤胃蛋白源和仔豬日糧的酸化劑，能抑菌殺菌、減少熱應激，并可減少氮的排泄，保護環境。本文重點從蛋氨酸羥基類似物的消化吸收機制、對動物的主要生物學作用和生物學效價的評定3方面進行綜述。

　　蛋氨酸是一種生要的必需氨基酸，它是家禽玉米-豆粕型日糧的第一限制性氨基酸，是以玉米為主要基礎日糧的高產奶牛機體乳和乳蛋白合成時的第一限制性氨基酸，還是豬的第二限制性氨基酸。隨著我國畜牧業的飛速發展，蛋氨酸添加劑的生產雖然不斷擴大，但還是不能滿足市場需要。目前的蛋氨酸添加劑主要有DL-蛋氨酸(DLM)、蛋氨酸羥基類似物(MHA)、等幾類。其中MHA因其良好的過瘤胃作用、酸化作用。抑菌作用等而倍受關注，近幾年對它的研究也日益深入。

　　1、MHA 簡介

　　蛋氨酸羥基類似物又名MHA(Methionine Hydroxy Analogue),.化學名為2-羥基-4甲硫基丁酸，含有一個羥基和一個羧基，分子式為C5H10O3S。

　　MHA在結構上與蛋氨酸不同，其分子式中α-氨基被α-羥基取代。液態MHA是深褐色黏液，含水量約為12%，有硫化物氣味，易溶于水，相對密度為1.22～1.23(120℃)，ph值為1～2。它是由65%的單體、20%的二聚體和3%的多聚組成的混合物。單體可直接吸收，二聚體和多聚體必須先水解成單體才能被吸收，產品中MHA的含量為88%。

　　一般認為MHA通過被動擴散形式在腸道被吸收，主要在十二指腸，也可在大腸被吸收。MHA的吸收速度與L-蛋氨酸在回腸的吸收速度相近。蛋氨酸和液態MHA的吸收帽是通過依賴于氫離子的非立體專一性的轉運系統來完成的。

　　MHA需轉化為L-蛋氨酸后才能被機體吸收利用，其轉化途徑為：MHA在胰腺酯酶的作用下其多聚體水解為單體，由于濃度差異而產生擴散作用，MHA在十二指腸被吸收進入血液，在肝臟中L-2-羥基酸化氧化酶和D-2-羥基酸氧化酶作用生成L-蛋氨酸，然后進入作用相關的組織都能將MHA轉化為L-蛋氨酸。約有30%的L-蛋氨酸是MHA通過消化道其他組織(瘤胃、瓣胃、十二指腸和空腸)的細胞時轉化而成，約有11%沒被吸收的MHA在小肥腸轉化為L-蛋氨酸，其中的一半釋放到血液中，其余部分用于消化道蛋白質合成。

　　2、MHA 的生物學效價

　　自從MHA 誕生以來，其生物學效價的問題一直是學術界爭論的焦點，研究結果差別較大。目前對MHA的生物學效價主要存在兩種觀點，一種觀點認為65%的DLM與100%的MHA在增重、料重比等方面差異不顯著，從而得出其生物學效價為65%;另一種觀點認為兩者的使用效果無顯著差異，得出MHA的生物學效價為100%。造成爭議的主要原因是研究者所采用的測定方法、試驗日糧、試驗設計和統計方法等不同。

　　測定MHA生物學效價的方法主要有兩種，一種是用線性模型進行回歸分析。這種方法需要運用純合日糧或半純合日糧設計出缺乏蛋氨酸的基礎日糧和幾個不同的蛋氨酸添加水平，其結果很大程度上取決于蛋氨酸的缺乏程度和測定的性能指標;另一種是簡單替代法。這種方法需要配制一種缺乏含硫氨基的基礎日糧，在等摩爾基礎上添加不同水平的MHA來替代DLM,比較動物生長性能，該方法比較簡單，但不能測出生物學效價值，只能得出一個一般生物當量值。

　　測定MHA的生物學效價時，試驗日糧必須缺乏的程度越高，可設計的添加水平就越多，結果就越準確。因此，在試驗條件允許的前提下，應盡量選擇蛋氨酸缺乏程度高的試驗日糧。Summers 等避免受部分試驗結果的影響，有些研究者先入為主地仰臥MHA 生物學效價是65%，這種設計缺乏客觀性。應該先配制一個僅僅缺乏蛋氨酸的試驗日糧，再在等摩爾基礎上添加不同水平的蛋氨酸，這樣才能得出客觀的結論。處理數據時除采用方差分析外，還要用回歸分析來處理數據，回歸模型的選擇對MHA生物學效價的評定也有影響。據王冉等報道，采用線性回歸分析DLM和MHA的生物學效價時，結果分別為100%和96%;同一試驗采用非線性(指數)回歸分析，結果分別為100%和58%。

　　此外，動物的年齡、生長階段、生理狀況，蛋氨酸添加劑的物理狀態、添加形式，飼料的能量水平等對MHA生物學效價的評定都有影響。

　　3、MHA 對動物的主要作用

　　3.1 發揮蛋氨酸的生物學作用

　　3.1.1營養作用

　　MHA可以在動物體內轉化為L-蛋氨酸，發揮氨酸的生物學作用。蛋氨酸在動物體內可做為必需氨基酸合成機體蛋白，提高生長性能;可轉化為胱氨酸，發揮保肝解毒的作用;可為機體提拱活性甲基，參與甲基的轉移和腎上腺素、肌酸、膽堿、角質素和核酸等的合成;還能提供活性羥基基團，補充膽堿或維生素B12的部分作用;在體內代謝生成聚胺，對動物細胞增殖具有非常重要的促進作用;同時它還行參與精胺、半精胺等和細胞分裂有關的化合物的合成。

　　3.1.2提高機體免疫力

　　蛋氨酸有提高機體免疫力的作用，其機理目前還不很清楚，目前的研究水平大多停留在表觀免疫指標的測定上。一些研究表明日糧中蛋氨酸水平可影響動物的體液免疫，主要表現在對抗體效價的影響上。據張英杰等報道，蛋氨酸水平為0.063%～0.413%時隨著日糧蛋氨酸水平的提高，雞血清中的抗體滴度、免疫球蛋白和淋巴細胞轉化率顯著提高。同時，日糧蛋氨酸水平對細胞免疫也有影響。Soder等研究表明，在奶牛日糧中添加瘤吸保護蛋氨酸顯著提高了牛血中T淋巴細胞轉化率。Swain

　　等在含蛋氨酸0.36%的基礎日糧中添加0.15%、0.30%和0.45%的蛋氨酸顯著提高了新城疫疫苗免疫后第21d肉仔雞酒巴細胞遷移抑制率。發揮免疫作用的蛋氨酸需由飼料補充，而不能由膽堿和半胱氨酸等代替。

　　3.1.3降低日糧粗蛋白質水平

　　日糧中蛋氨酸水平的高低將影響其他氨基酸的利用及生產性能的發揮。在保證氨基酸平衡的前提下，提前日糧蛋氨酸水平可降低日糧蛋白質水平，而不影響生產性能。楊正德等研究表明，低蛋白質日糧即使添加蛋氨酸之外的其他必需氨基酸，肉仔雞的增重和飼料轉化率仍然顯著低于高蛋白質日糧，進一步添加蛋氨酸可消除這種差異。據Jeroch等報道，若日糧中總含硫氨基酸滿足需要，18.0%～18.7%的粗蛋白質與20.4%～21.5%的粗蛋白質在對肉仔雞生產性能和胴體脂肪沉積方面的效果相當。

　　3.1.4提高生產性能

　　MHA 可促進肉雞生長，提高日增重，降低料肉比;可提高蛋雞產蛋高峰期和產蛋周期的產蛋量、蛋重及蛋殼質量。在開產蛋雞日糧中添加大于0.6%的DLM或0.68%的MHA還可酸化尿，并降低鈣引發的腎損傷，降低尿結石的發生率。但過度酸化鈣會影響鈣代謝從而影響產蛋量、蛋殼質量及骨質礦物化，引發代謝性酸中毒。Rogers等證實，飼喂玉為蛋白粉+尿素日糧，添加保護蛋氨酸能夠提高奶牛產奶量和乳蛋白量。據夏中生等報道，MHA的添加使奶牛的產奶量和乳蛋白量分別提高了5.90%和1.55%。這是因為MHA是一種過瘤胃蛋氨酸，大部分可避過瘤胃的降解安全到達小腸。MHA在豬生產上的研究較少，但部分試驗仍證明了其提高生長性能的作用。浣長興等研究表明，添加MHA可提高仔豬日增重8.6%提高采量5.5%，降低料肉比3.25%;同時還能減少仔豬腹瀉次數和降低單位增中的飼料成本，從而提高養豬生產的經濟效益。

　　3.2經濟高效的反芻動物過瘤胃蛋白源

　　游離氨基酸在瘤胃中會被微生物降解，發生脫氨基作用，因此添加結晶型氨基酸效果不理想。使用保護性氨基酸或氨基酸類似物，可在一定程度上防止瘤胃微生物的降解。游離氨基酸經包被處理后過瘤胃率提高，但使用效果受包被情況及續加工工藝的影響大，且成本相對較高，因而目前傾向于選擇效果好且成本相對較低的MHA，可對其進行高溫蒸汽調制、混合、彭化或制料而不影響其活性。

　　MHA進入體內后能被瘤胃微生物降解并默轉化為蛋氨酸，也能在瘤胃壁被吸收并代謝。此外，MHA還能隨食糜離開瘤胃，并通過瓣胃和小腸被吸收。這3種途徑同時發生并相互竟爭，MHA被每種途徑代謝的程度直接影響其有效性。

　　Koening研究表明，MHA的過瘤胃率與添加量無關，添加量25.50g/d時差異不顯著，平均過瘤胃率為41.8%。結合以前的研究，MHA的過瘤胃率范圍為41%～50%，平圴為44.3%。Vazquez等采用連續培養系統的研究表明，MHA的利用率受食糜流通速度的調控。食糜流通速度快時，MHA的利用率高。

　　3.3 用做仔豬日糧酸化劑，降低飼料系酸力

　　仔豬消化道功能不完全，胃酸分泌不足，發生斷奶應激時，胃腸道微生物平衡遭到破壞，大腸桿菌迅速繁殖，最終導致仔豬腹瀉，生產性能下降。酸化劑可通過降低胃腸道的PH值提高消化酶的活性，改變有害菌的適宜生存環境或直接抑制殺死病原菌，同時促進有益菌的繁殖。

　　MHA 的Pka值為3.6,PH值為1～2,其結構與乳酸相似，可以提供H+，從而降低飼料的系酸力。MHA發揮酸化劑功能時，能緩沖日糧中高堿成分對胃酸的中和，增強胃腸道的酸性環境，提高胃蛋白酶 、十二指腸胰蛋白酶的活性和腸道有益微生物的活性，從而促進營養物質尤其是蛋白質的消化吸收，因而可減少仔豬尤其是早期繼奶仔豬的營養性腹瀉，促進其生長。但系酸力的改變應適宜，當系酸力過低而超過仔豬的調節能力時，會引起機體酸中毒。目前關于MHA用做仔豬日糧酸化劑的研究較少，具體效果有待進一步研究。

　　3.4 抑菌殺菌

　　飼料中添加蛋氨酸可抑制各種載霉毒素的產生。王冉等認為蛋氨酸可與飼料中的霉菌毒素相結合，使其毒性降低。MHA對霉菌也且有抑制和殺來作用，在飼料中添加后，可以防止或控制霉菌在飼料營養物質的分解。同時MHA又可轉化為蛋氨酸增強機體對霉菌毒素的分解，從而使生產性能得以充分發揮。

　　MHA是一種酸性較強的有機酸，它可通過直接擴散進入細胞內，降低細胞內的PH值，抑制蛋白質、脂類、DNA、RNA等大分子細胞膜組成成分的代謝，破壞病原菌細胞膜的完整性，從而起到殺菌作用、Bosi等認為對易于在胃內被吸收的酸化劑應采取有效方法使其在后段腸道發揮作用，以有效控制腸道大腸桿菌和其他病原微微生物。MHA主要在小腸吸收，也有一部分在大腸吸收，這種吸收方式保證了MHA在腸道內能有效地發揮抑菌和殺菌作用。

　　3.5 減少氮的排泄，保護環境

　　添加MHA能降低日糧配制時的粗蛋白質含量，降低血漿尿素氮，從而減少氮的浪費和排泄。根據生物化學原理，機體所需要的是必需氨基酸碳架，而不一定是其全部。只要有了必需氨基酸的碳架，機體就可能在轉氨酶的作用下，將其轉化成相應的L-氨基酸。MHA是蛋氨酸代謝的中間產物，具備蛋氨酸的碳架。由于MHA沒有氨基，因而在代謝形成中不會發生脫氨基作用，而且它在體內代謝形成蛋氨酸時會利用血中的游離氨，增加體內的氮沉積，從而降低了糞中的氮水平，減少了氮的排泄。同時，MHA還能降低日糧中粗蛋白質水平，進一步減少了氮的排泄，減輕了對環境的污染。Noftsger 等研究表明，低蛋白質氨基酸平衡的日糧可顯著降低奶牛向環境排出的氮量。低蛋白質、高可消化過瘤胃蛋白、MHA日糧和低蛋白質、高可消化過瘤胃蛋白日糧相比，總氮效率(乳中氮含量/采食氮含量)分別為35%和31.7%，環境效率(排出氮/乳中氮)分別為1.89和2.19，差異顯著。

　　3.6減少熱應激

　　在高溫高濕的氣候條件下，由于MHA不含氨基，氮轉化成尿酸過程中產生的余熱減少，因而可減緩雞的熱應激反應，提高采食量和生長速度。據Dibner 等報道，熱應激狀態下飼喂DLM的肉雞和飼喂MHA的肉雞相比生產性能下降程度更大。MHA與DLLM的吸收速度或程度不同，MHA的吸收更迅速、更徹底。體外試驗表明，當雞處于熱應激時，小腸DLM的轉運減弱，而MHA的轉運加強。這與二者的吸收機制不同有關：MHA在整個消化道經不耗能的被動擴散途徑吸收，而DLM在上腸經能量依賴型途徑吸收;DLM只能在小腸、不要是在回腸中被吸收;并且熱應激條件下，DLM的利用率小于MHA.

　　4、小結

　　氨酸對動物的生長、繁殖和生產等有重要作用，是一種必需氨基酸。MHA在動物體內可轉化為蛋氨酸并發揮其營養作用，可提高動物免疫力、降低日糧粗蛋白水平、提高生產性能。此外，它還能抑菌殺蓖、減少熱應激，并可用做反芻動物的過瘤胃蛋白和仔豬日糧的酸化劑。同時添加MHA可以減少氮的排泄，保護環境。目前，在雞和牛的日糧中添加MHA的研究較多，對豬的研究較少。此外，MHA在不同動物不同階段的適宜添加量仍不清楚，在早期繼奶仔豬中的應用效果也有待進一步驗證，并且許多研究都還未從分子水平闡明其作用機制，這些都是以后研究的重點。