人們把玉米在自然條件下貯存過程中，營養成份自然的變質稱為陳化，已經發生陳化的玉米，稱之為陳化糧。

　　脂肪酸值反映出玉米陳化的程度

　　?脂肪酸值(mgKOH/100g)

　　<30            當年          好

　　30---50      儲存1-2年      較好

　　50---70        儲存3年      一般

　　70---100       > 3年         差

　　>100         很差,不能用于飼料