玉米DDGS 即玉米酒糟，是在以玉米為原料發(fā)酵制取乙醇過程中， 其中的淀粉被轉(zhuǎn)化成乙醇和二氧化碳后，剩余的發(fā)酵殘留物通過干燥形成的產(chǎn)品。好實沃認為，玉米DDGS已經(jīng)成為美國和國際市場上最重要的飼料原料之一 。2013年中國為全球最大的玉米DDGS進口國，從美國年進口400萬噸，占進口DDGS總量的99.97%,也就是說我國DDGS基本都是來自美國。目前國內(nèi)年產(chǎn)350萬噸左右。

　　玉米DDGS蛋白質(zhì)含量是玉米的3倍多，蛋白質(zhì)中氨基酸的含量組成比較 合理， 除賴氨酸相對缺乏外， 其余的氨基酸含量較高， 因此玉米DDGS已成 為國內(nèi)外飼料生產(chǎn)企業(yè)廣泛應用的一種新型蛋白飼料原料。

　　淀粉在玉米籽實中占2/3，當其轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳后。除淀粉外， DDGS各養(yǎng)分與玉米相比，營養(yǎng)成分增加3倍左右，具有高蛋白質(zhì)、低淀粉、高有效磷等特點，而且還包含發(fā)酵過程中融入的酵母營養(yǎng)成分及活性分子，是一 種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)飼料，與玉米營養(yǎng)成分相比，DDGS粗蛋白質(zhì)是玉米的3倍 左右，賴氨酸是玉米的2倍左右，有效磷是玉米的4倍左右，與豆粕營養(yǎng)成分相比，DDGS粗蛋白質(zhì)是豆粕的3/5左右。賴氨酸是豆粕的1/4左右。有效磷的含量是豆粕的2倍左右。DDGS的營養(yǎng)特點使它可以在畜禽飼料中替代部分豆粕和玉米，并可以節(jié)約部分磷酸氫鈣，受烘烤方式和加工溫度影響， 進口DDGS 與國產(chǎn)DDGS顏色差異很大。造成部分營養(yǎng)指標差異很大。仁善茂等( 2010 ) 比較了進口DDGS和國產(chǎn)DDGS常規(guī)營養(yǎng)成分。進口DDGS粗灰分3.86%～4.41 %， NDF (中性洗滌纖維 ) 24%-27%： 國產(chǎn)DDGS粗灰分5.3%-10.8%。NDF26.5 %-33%。

　　表1 國產(chǎn)DDGS與美國DDGS營養(yǎng)成分比較 %

　　

　　深加工生產(chǎn)燃料乙醇主要有濕法和干法兩種工藝。美國大部分燃料乙醇都是由干法乙醇工廠生產(chǎn)的。干法生產(chǎn)燃料乙醇是按以下步驟生產(chǎn)的。首先，使用錘片式粉碎機將玉米磨碎，加水成為漿狀物，加入碳水化合物分解酶。并調(diào)整pH值，經(jīng)90～165℃ 噴氣煮熟，去除乳酸菌，然后冷卻，加酶使淀粉進一步轉(zhuǎn)化為葡糖糖 (液化) 。葡萄糖在酵母菌 (啤酒酵母) 的作用下發(fā)酵成燃料乙醇。通過蒸餾和分子篩提取出乙醇蒸餾出乙醇后，離心使酒糟中的固相濕濾渣和液相濕濾渣分離。蒸發(fā)濃縮濾渣得到其可溶物將部分或全部的可溶物和濕濾渣混合。在127-621℃的高溫下。用回轉(zhuǎn)窯或環(huán)行干燥器得到DDGS。 隨著技術的進步，一些新的工藝如低溫蒸煮工藝、 同步糖化發(fā)酵工藝、 真空發(fā)酵工藝和新的分餾技術在燃料乙醇生產(chǎn)中得到應用，不但降低了干燥成本，而且降低了溫度對蛋白質(zhì)的熱損害，提高了DDGS產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　3 DDGS的質(zhì)量評定

　　DDGS色澤因生產(chǎn)原料的顏色、加入DDS (可溶性濃縮物) 的量及加工過程中干燥的溫度和時間而呈現(xiàn)深褐色至金黃色。 Fastinger 等 (2006) 用美能達CR 410測色儀測定了兩種DDGS顏色。L值分別為28 和 52.3， L值越低，其顏色越深，并通過動物試驗和分析測定發(fā)現(xiàn)，深顏色DDGS賴氨酸含量僅為0.48%。標準回腸賴氨酸消化率為43.6%，淺顏色DDGS中賴氨酸含量為0.76%，標準回腸賴氨酸消化率為 61.5%。建議DDGS顏色L值最好不低于28。

　　由于國內(nèi)生產(chǎn)DDGS的原料一般為陳化糧以及質(zhì)量不高的玉米，谷物在生產(chǎn)時已破損，霉菌容易產(chǎn)生，且發(fā)酵過程并不能破壞霉菌毒素，反而使其得到濃縮，所以在使用玉米DDGS時要關注霉菌毒素含量，特別是玉米赤霉烯酮毒和黃曲霉毒素B1，否則會影響畜禽的生產(chǎn)性能，引起家畜的霉菌毒素中毒癥。

　　DDGS中賴氨酸含量和消化率的變異性比其他氨基酸變異性大，主因是一些 生產(chǎn)企業(yè)在干燥過程中溫度過高。引起美拉德反應破壞了賴氨酸，導致了賴氨酸 總含量的降低，但是粗蛋白質(zhì)的濃度并沒有改變，Stein ( 2007 ) 報道，在非熱損傷的DDGS中，賴氨酸含量與粗蛋白質(zhì)的百分比在3.1%-3.3%,在熱損傷DDGS中，賴氨酸含量與粗蛋白質(zhì)的百分比會降低到 2.1%。因此，賴氨酸和粗蛋白質(zhì)的含量要在DDGS使用前檢測，如果賴氨酸/粗蛋白質(zhì)的百分比低于2.8%。表 明該批次DDGS熱損傷大，其在飼料中的添加比例應受到限制。

　　3.4 酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維

　　Kleinschmit等(2006) 通過對比試驗發(fā)現(xiàn)，不同來源的DDGS中，干燥程度較高的DDGS中酸性洗滌不溶蛋白質(zhì)含量高，酸性洗滌不溶蛋白質(zhì)含量的增加又使酸性洗滌纖維 (ADF) 的含量也相應增加，中性洗滌纖維 ( NDF) 也是評價DDGS熱過度的指標，NDF含量越高，DDGS賴氨酸的含量和消化率就越低， DDGS的表觀能值也隨之降低。Stein (2007)建議，在選購DDGS時，ADF含量不宜超過12%， NDF含量不宜超過35%為宜。

　　目前進口與國產(chǎn)的DDGS價差在200元/噸左右，一般來說兩者價差在400元/噸，用進口的就比較合適。國產(chǎn)的和進口DDGS相比，進口優(yōu)點是顏色好、毒素低，而國產(chǎn)的不僅毒素高，且做出來的料有不良效果，所以在國產(chǎn)與進口的差價不大的情況下，飼料企業(yè)紛紛選擇進口DDGS，進而造成國內(nèi)對進口DDGS需求增加。