引言

　　隨著工業(yè)飼料每年超越GDP增速的高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)飼料原料相對(duì)比較緊張，價(jià)格也在不斷攀升。與此同時(shí)，自2012年5月1日起，新《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，國(guó)家進(jìn)一步提高了飼料原料的使用要求和規(guī)范，并對(duì)添加劑和藥物做出了許多限制。要保證飼料的安全性，首先要保證飼料原料的質(zhì)量安全控制。

　　1通過(guò)采購(gòu)程序控制

　　目前市場(chǎng)上原料摻假事例屢見(jiàn)不鮮，摻假造假的手段、方法越來(lái)越高明，參假的物質(zhì)也越來(lái)越復(fù)雜，飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)此防不勝防，給飼料質(zhì)量和畜禽及水產(chǎn)品安全帶來(lái)了很大的隱患。一些大型的飼料企業(yè)購(gòu)置氣相、液相等儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，技術(shù)要求高、費(fèi)用大，多數(shù)中小企業(yè)難以普及運(yùn)用。探討源頭的控制程序，把好原料質(zhì)量關(guān)，對(duì)于有效控制飼料質(zhì)量尤為重要和必要。

　　企業(yè)首先根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃議定原料采購(gòu)計(jì)劃和備選供貨商，制訂原料質(zhì)量企業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)項(xiàng)目。玉米應(yīng)重點(diǎn)控制水分、容重、霉粒比例和雜質(zhì)比例；小麥控制水分、容重；糠麩控制新鮮度和蛋白質(zhì)成分；豆粕重點(diǎn)是粗蛋白質(zhì)、蛋白溶解度、尿酶活性和摻假成分；棉、菜粕重點(diǎn)是粗蛋白質(zhì)和摻假成分；魚(yú)粉重點(diǎn)是感觀、粗蛋白質(zhì)、真蛋白質(zhì)、鹽分和摻雜成分；其他動(dòng)物性飼料重點(diǎn)是感觀、粗蛋白質(zhì)和微生物。

　　備選供貨企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包括飼料、添加劑等項(xiàng)目。非動(dòng)物源性單一飼料應(yīng)取得省級(jí)飼料管理部門(mén)頒發(fā)的飼料審查合格證；飼料添加劑應(yīng)取得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生產(chǎn)許可證；添加劑預(yù)混合飼料應(yīng)取得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生產(chǎn)許可證；動(dòng)物源性原料產(chǎn)品應(yīng)取得省飼料管理部門(mén)頒發(fā)的動(dòng)物源性產(chǎn)品衛(wèi)生合格證。

　　質(zhì)量體系認(rèn)證情況：包括ISO質(zhì)量管理體系的認(rèn)證、HACCP認(rèn)證情況等，并提供相應(yīng)證書(shū)。

　　現(xiàn)場(chǎng)考察：對(duì)于新供貨企業(yè)，采購(gòu)人員應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)考核生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)條件；必要時(shí)現(xiàn)場(chǎng)取樣檢測(cè)。

　　信譽(yù)度調(diào)查：向當(dāng)?shù)仫暳稀⒐ど坦芾聿块T(mén)咨詢(xún)，了解企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量管理情況，索取質(zhì)量抽檢報(bào)告，調(diào)查客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反映，評(píng)估企業(yè)及產(chǎn)品的市場(chǎng)信譽(yù)度。

　　綜合擬供貨企業(yè)各方面情況，進(jìn)行審定，確定是否列入供貨企業(yè)。對(duì)無(wú)證、無(wú)照、管理部門(mén)掛牌督查的企業(yè)堅(jiān)決排除。對(duì)新供貨企業(yè)首次必須認(rèn)真審定，老供貨企業(yè)一般每年進(jìn)行1-2次評(píng)審。

　　1.3原料質(zhì)量評(píng)估

　　對(duì)大宗原料應(yīng)索取產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和合格證；飼料添加劑和添加劑預(yù)混料產(chǎn)品應(yīng)索要產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的批件、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品標(biāo)簽；首次采購(gòu)非常規(guī)原料的應(yīng)索取產(chǎn)品說(shuō)明及相關(guān)資料，對(duì)產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行試用；重要原料和大批量原料應(yīng)進(jìn)行送檢。

　　1.4采購(gòu)評(píng)議和協(xié)議

　　采購(gòu)、品管、財(cái)務(wù)等部門(mén)對(duì)供貨商資質(zhì)、市場(chǎng)信譽(yù)、原料質(zhì)量、同行價(jià)格進(jìn)行綜合分析，擬定采購(gòu)方案，報(bào)送企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。重要原料和大批量原料應(yīng)每批進(jìn)行；輔料應(yīng)定期進(jìn)行。

　　簽訂購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議，協(xié)議應(yīng)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、供貨時(shí)間、供貨方式、付款方式、違約責(zé)任、不含國(guó)家規(guī)定禁用物品的承諾等，一批一協(xié)議。

　　1.5供貨商檔案

　　為提高原料質(zhì)量的可追溯性及穩(wěn)定的供貨渠道，應(yīng)建立供貨商的檔案。主要包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；生產(chǎn)許可證（審查合格證）復(fù)印件；市場(chǎng)信譽(yù)調(diào)查記錄；產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)批件復(fù)印件；產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件；產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；產(chǎn)品標(biāo)簽；產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；報(bào)價(jià)單；協(xié)議；發(fā)貨單；供貨商地址、聯(lián)系人、電話、傳真、網(wǎng)址等；留存樣品；現(xiàn)場(chǎng)考核記錄等。一個(gè)供貨商建立一本案卷。

　　2通過(guò)產(chǎn)品鑒別技術(shù)控制

　　感官鑒別。優(yōu)質(zhì)大豆粕（餅）色澤新鮮一致，粕呈淺黃褐色或淡黃色，餅呈黃褐色；呈不規(guī)則的碎片狀，餅呈餅狀或小片狀，無(wú)發(fā)酵、霉變、蟲(chóng)蛀及雜物；具有烤黃豆香味，無(wú)酸敗、霉壞焦化等味道，無(wú)生豆味。而劣質(zhì)大豆粕（餅）顏色深淺不一，加熱過(guò)度顏色太深，加熱不足顏色太淺；大小不均，有結(jié)塊（粕），有霉變、蟲(chóng)蛀并有摻雜物；有霉味、焦化味或生豆臭味。

　　顯微鏡鑒別。取被檢大豆粕（餅）于30-50倍顯微鏡下觀察，如摻有棉籽餅，可見(jiàn)樣品中散布有細(xì)短絨棉纖維，卷曲、半透明、有光澤、白色；混有少量深褐色或黑色的棉籽外殼碎片，殼厚且有韌性，在碎片斷面有淺色和深褐色相交疊的色層。

　　化學(xué)鑒別。取被檢大豆粕5-10g于燒杯中，加入100mL四氯化碳，攪拌后放置10-20min，大豆粕漂浮在四氯化碳表面，而砂土沉于底部。將沉淀物灰化，以稀鹽酸煮沸，如有不溶物即為砂土。

　　取被檢大豆粕（餅）3g于燒杯中，加10%鹽酸20mL，如有大量氣泡產(chǎn)生，則樣品中摻有石粉、貝殼粉。

　　純豆粕粗灰分含量應(yīng)≤8%，摻入大量沸石粉類(lèi)物質(zhì)后，粗灰分含量就會(huì)大大提高。粗灰分是飼料高溫灼燒后剩余的殘?jiān)８鶕?jù)灼燒后殘?jiān)亩嗌伲沙醪脚卸ㄔ摱蛊捎袩o(wú)摻假。

　　容重鑒別。飼料原料中假如含有摻雜物，體積質(zhì)量就會(huì)改變（變大或變小）。因此，測(cè)定體積質(zhì)量也可判定豆粕有無(wú)摻假。一般純豆粕體積質(zhì)量為594.1-610.2g/L。假如超出此范圍較多，說(shuō)明該豆粕摻假。

　　2.2蛋氨酸的摻假鑒別

　　外觀鑒別。蛋氨酸是經(jīng)水解或化學(xué)合成的單一氨基酸。一般呈白銀或淡黃色的結(jié)晶性粉末或片狀，在正常光線下有反射光發(fā)出。市場(chǎng)假蛋氨酸多呈粉末狀，顏色多為純白色或淺白色，正常光線下沒(méi)有反射光或只有零星反射光發(fā)出。

　　手感鑒別。蛋氨酸手感油膩，無(wú)粗糙感覺(jué)；而摻假蛋氨酸一般手感粗糙，不油膩。

　　氣味、口味鑒別。蛋氨酸具有較濃的腥臭味，近聞刺鼻，口嘗有少許甜味；而摻假蛋氨酸味較淡或有其他氣味。

　　PH試紙法。蛋氨酸灼燒產(chǎn)生的煙為堿性氣體，有特殊臭味，可使?jié)竦膹V泛試紙變藍(lán)色；假的灼燒往往無(wú)煙（如用石粉、石膏粉冒充時(shí)），或者產(chǎn)生的煙使?jié)竦膹V泛試紙變紅（如用淀粉冒充時(shí)）。

　　溶解法。蛋氨酸易溶于稀鹽酸和稀氫氧化鈉，略難溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。取約5g樣品用100mL蒸餾水溶解，搖動(dòng)數(shù)次，約2-3min后，溶液清亮無(wú)沉淀，則樣品是蛋氨酸；如溶液混濁或有沉淀則樣品不是蛋氨酸或是摻假蛋氨酸。

　　摻入植物成分的檢查。蛋氨酸的純度達(dá)98.5%以上且不含植物成分；而許多摻假蛋氨酸含有大量面粉或其他植物成分。檢驗(yàn)方法如下：取樣品約5g加100mL蒸餾水溶解，然后滴加碘-碘化鉀溶液，邊滴邊晃動(dòng)，此時(shí)溶液仍為無(wú)色，則該樣品中沒(méi)有面粉中其他植物成分，是真正蛋氨酸；如果溶液變?yōu)樗{(lán)色，說(shuō)明該樣品中含有面粉或其他植物成分，是摻假蛋氨酸。

　　顏色反應(yīng)鑒別。取約0.5g樣品加入20mL硫酸銅硫酸飽和溶液，如果溶液呈黃色，則樣品是真蛋氨酸；如果溶液無(wú)色或呈其他顏色，樣品是假蛋氨酸。

　　賴(lài)氨酸屬高價(jià)原料，摻假情況較為嚴(yán)重，摻假的材料基本同蛋氨酸摻假的材料一樣。

　　外觀鑒別。賴(lài)氨酸為灰白色或淡褐色的小顆粒或粉末，較均勻，無(wú)味或稍有酸味。假冒賴(lài)氨酸色澤異常，氣味不正，個(gè)別有氨水刺激味或芳香氣味，手感較粗糙，口味不正，具有雜樣澀感。

　　溶解度檢驗(yàn)。取少量樣品加入100mL水中，攪拌5min后靜置，能完全溶解無(wú)沉淀物為真品，若有沉淀或漂浮物，即為摻假和假冒產(chǎn)品。

　　PH試紙法。賴(lài)氨酸燃燒產(chǎn)生的煙為堿性氣體，并散發(fā)出一種難聞的氣味，可使?jié)竦膹V泛試紙變藍(lán)色；摻假的賴(lài)氨酸燃燒往往無(wú)煙（如用石粉、石膏粉冒充時(shí)），或者產(chǎn)生的煙使?jié)竦膹V泛試紙變紅（如用淀粉假代時(shí)）。

　　顏色反應(yīng)鑒別。取樣品0.1-0.5g，溶于100mL水中，取上液5mL加入1mL0.1%茚三酮溶液，加熱3-5min，再加水20mL，靜置15min，溶液呈紅紫色即為真品，否則為假品。

　　摻入植物成分的檢查。取樣品5g，加100mL蒸餾水溶解，然后滴加1%碘-碘化鉀溶液1mL，邊滴邊晃動(dòng)，此時(shí)溶液仍為無(wú)色，則該樣品中沒(méi)有植物性淀粉存在，即為真賴(lài)氨酸；如溶液變?yōu)樗{(lán)色，則說(shuō)明該樣品中含有淀粉，為攙假的賴(lài)氨酸。

　　摻入碳酸鹽的檢查。稱(chēng)取約1g樣品置于100mL燒杯中，加入1∶2鹽酸溶液20mL，如樣品有大量氣泡冒出，說(shuō)明其摻有大量碳酸鹽，如無(wú)則為真賴(lài)氨酸。

　　3通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)管理控制

　　原料入庫(kù)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)原料品名、規(guī)格、數(shù)量、重量；生產(chǎn)日期、供貨單位、生產(chǎn)單位、包裝、標(biāo)簽等，應(yīng)與供貨協(xié)議一致，原料包裝完好無(wú)損，無(wú)受潮、蟲(chóng)蛀，并作詳細(xì)登記。分區(qū)、分類(lèi)、分期碼放，留足物流通道。未檢驗(yàn)的標(biāo)示待檢原料；檢驗(yàn)合格后改標(biāo)可使用原料（綠牌）和暫不發(fā)原料（黃牌），不合格原料標(biāo)示禁用（紅牌），并及時(shí)出庫(kù)。

　　入庫(kù)原料水分含量應(yīng)在安全線以下。如散裝堆貯，堆厚不應(yīng)超過(guò)3m，且每隔2m設(shè)一通氣孔；袋裝堆貯時(shí)，垛高可達(dá)3m，垛與垛之間留一行人小道，以便檢查溫度和防止自燃。在拿取原料時(shí)，要從一端取用；動(dòng)物性飼料及化工合成的原料，應(yīng)開(kāi)啟一袋用完一袋，如一時(shí)用不完，應(yīng)將袋口扎嚴(yán)，不使透氣。

　　對(duì)流散性強(qiáng)而干燥的大宗原料，一般采用圓桶倉(cāng)貯藏。在原料水分高于14%，相對(duì)濕度大于80%，氣溫高于30℃的持續(xù)高溫天氣下，應(yīng)每天測(cè)定圓桶倉(cāng)的料溫。對(duì)于原料水分含量在14%以下的原料，在天氣干燥晴朗時(shí)，應(yīng)每周鼓風(fēng)1-2次；原料水分在14%以上時(shí)，應(yīng)天天鼓風(fēng)；在相對(duì)濕度高于80%的陰雨天氣，應(yīng)禁止鼓風(fēng)。原料水分過(guò)高、倉(cāng)貯時(shí)間較長(zhǎng)、氣溫漸高的季節(jié)，應(yīng)及時(shí)倒倉(cāng)處理，以降低原料水分含量。

　　露天存放處的箱裝、袋裝原料，存放位置應(yīng)平坦而高于地平面，以便于排水、運(yùn)輸和消防。其地面應(yīng)為具防潮層的水泥地板，必要時(shí)應(yīng)加托盤(pán)或墊以帆布，堆放原料后應(yīng)加蓋防雨帆布或架設(shè)頂棚，以防止雨淋、風(fēng)蝕等。

　　對(duì)于部分結(jié)塊、發(fā)熱、有輕微異味的原料可立即進(jìn)行散熱處理，有條件的應(yīng)進(jìn)行擠壓膨化處理；對(duì)于已經(jīng)有輕度霉變的飼料原料，在使用時(shí)可添加專(zhuān)用的霉菌毒素吸附劑或添加一定量沸石粉、粘土等進(jìn)行毒素的吸附。必要時(shí)可根據(jù)水分與季節(jié)，添加一定量的在“允許使用添加劑目錄”中的防霉劑，防止霉變和滋生蟲(chóng)害。如果霉變嚴(yán)重則應(yīng)堅(jiān)決不用。

　　對(duì)原料進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)企業(yè)制訂的原料質(zhì)量控制要求進(jìn)行。每批原料樣品留存，妥善保管，并作詳細(xì)登記，以備溯源。

　　3.3倉(cāng)庫(kù)管理

　　設(shè)置貨位卡，包括：品種、供貨單位、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)單位和檢驗(yàn)結(jié)果等信息，標(biāo)識(shí)明顯。遵循先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則發(fā)貨。發(fā)貨時(shí)核對(duì)發(fā)貨單：品種、數(shù)量。定期檢查：防潮、防鼠、防鳥(niǎo)、防污染，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)評(píng)估；超出保質(zhì)期的原料須檢驗(yàn)評(píng)估后再使用；有毒性的原料須要雙人管理。建立原料庫(kù)存明細(xì)臺(tái)帳。

　　原料庫(kù)地面和墻壁應(yīng)作防潮處理，夏季庫(kù)溫在30℃以下，相對(duì)濕度不超過(guò)75%，并應(yīng)通風(fēng)干燥、隔熱、無(wú)鼠洞，避免光照，不漏雨。

　　玉米中含有較多的不飽和脂肪酸，加工成粉狀后，容易腐敗變質(zhì)，不能長(zhǎng)久貯存，若想長(zhǎng)期保存，應(yīng)盡量以原糧的形式貯藏。

　　米糠中含有較多的不飽和脂肪酸，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)新鮮使用。花生餅、蠶蛹、肉粉、肉骨粉、魚(yú)粉等蛋白質(zhì)原料，因含有較多的脂肪，夏秋季節(jié)易腐敗變質(zhì)，也不耐貯藏，必須新鮮使用。尤其是花生餅最容易寄生黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素，既能危害動(dòng)物，又會(huì)通過(guò)畜產(chǎn)品等影響人的健康，還有誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。蠶蛹、肉粉、肉骨粉、魚(yú)粉等動(dòng)物性飼料，如果保存不當(dāng)，極易被肉毒梭菌和沙門(mén)氏菌污染，動(dòng)物采食后會(huì)引起細(xì)菌毒素中毒。豆腐渣、粉渣含水量很大，在夏秋季節(jié)容易發(fā)酵變質(zhì)，須新鮮使用；要想延長(zhǎng)保存時(shí)間，應(yīng)將其曬干后貯藏。另外，豆腐渣中含有抗胰蛋白酶，可產(chǎn)生致甲狀腺腫的物質(zhì)、皂素和血凝集素等不良物質(zhì)，影響其適口性和消化率，不宜生喂，必須煮熟后使用。

　　因?yàn)榉€(wěn)定性不好，大部分飼料在長(zhǎng)時(shí)間保存后，會(huì)喪失一部分維生素，因此，飼料貯藏時(shí)間不要太長(zhǎng)。同樣道理，一些飼料添加劑也不能長(zhǎng)期保存，如在25℃環(huán)境中保存2年，維生素B6會(huì)喪失10%，維生素B12會(huì)喪失5%；在35℃環(huán)境中保存2年，維生素B6會(huì)喪失25%，維生素B12會(huì)喪失60%。所以，這些飼料添加劑要盡量現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用。

　　4通過(guò)合理使用飼料藥物添加劑控制

　　在生產(chǎn)含有藥物飼料添加劑的飼料產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，按法規(guī)要求，根據(jù)對(duì)象選用抗病原活性強(qiáng)、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、毒性低、安全范圍大，而無(wú)致突變、致畸變及致癌變等副作用的抗生素；嚴(yán)格控制使用劑量，保證使用效果，防止不良反應(yīng)；認(rèn)真執(zhí)行《飼料標(biāo)簽》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“含有藥物飼料添加劑”字樣；標(biāo)明所添加藥物的法定名稱(chēng)、準(zhǔn)確含量、配伍禁忌、停藥期及其他注意事項(xiàng)。

　　同一種飼料產(chǎn)品中盡量避免多種藥物合用，確要復(fù)合使用時(shí)，應(yīng)遵循藥物的配伍原則，并且藥物在使用一段時(shí)間后，應(yīng)作變更，以減少長(zhǎng)期使用同種藥物對(duì)畜禽造成耐藥性。

　　在生產(chǎn)加工飼料過(guò)程中，應(yīng)將加藥飼料和不加藥飼料分開(kāi)生產(chǎn)，以免污染不加藥飼料。在加藥飼料的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)藥物的添加要加強(qiáng)管理，專(zhuān)人負(fù)責(zé)藥物添加，有詳細(xì)的加藥記錄；注意經(jīng)常校正計(jì)量裝置，稱(chēng)量準(zhǔn)確；注意清理生產(chǎn)系統(tǒng)的殘留物，以防止物料的相互污染。來(lái)源：江西飼料