| 主講：DR . HAMILTON 翻譯：張照夫博士 來源于：白奧明微信公眾號
注：下文中出現“黃麴毒素”，即“黃曲霉毒素”，為尊重譯者原文，本文不作修改。 DR.HAMILTON一直從事研究霉菌毒素對動物之影響，為此方面科學之權威，此次系應國科會之邀請來臺。 早在1970年就聽說過臺灣有一所以農立校的中興大學，可惜民國 72 年第一次來臺時未能拜訪，今日很高興在我第二次來臺時能受邀至中興大學演講。今日的講題是飼料中霉菌毒素的控制，霉菌毒素已經不是什麼新的問題，根據文獻記載，早在4000年前的中古時代就有霉菌毒素的報告，但直到1960年火雞X疾病的發生，才有了科學的證據。 霉菌毒素早在田間就可能產生，所以無論谷物的生長、采收、儲藏、飼料廠的加工制作、養殖戶的喂飼期間都能霉菌毒素不斷的產生，第一張幻燈片是報告全世界第一件雞只黃麴毒素中毒的病例調查，此乃由DR.HAMILTON在北卡羅那州診斷出來時所作的統計。針對此批飼料中的原料黃豆粉及玉米進行調查，結果黃豆粉僅有5%的污染率，玉米有30%的污染率；等到此批原料制成飼料時，再於飼料調查，則有52%的檢驗受黃麴毒素污染；這批飼料賣到養雞場后，再於飼料槽采樣，污染率已達91%，結論是飼料原料有污染后，黃麴毒素的污染會隨著制造加工的流程而升高。 接下來報告北卡羅那州產玉米的東海岸，其連續四年的玉米粒調查結果。其中1977、1978的資料來源是由美國農戶及北卡羅那州農業科所取得之資料，1979、1980則是由北卡羅那州的州政府所作的報告。於此四年的調查報告中最好的一年是1978，但是也僅54%的玉米粒未受污染，而大約50%受到污染，受污染最嚴重的是1980年，有7.7%的玉米未受污染，而其它約90%都受到污染，也就是說美國每年也都受到黃麴毒素的困擾，祗是量的高低不同而已。 在美國養雞飼料及養豬飼料的黃麴毒素污染率有所不同，養雞飼料的污染率比較低，養豬飼料的污染率則較高，可達到81ppb，究其原因，主要是其飼養型態的不同；養雞業有非常健全的組織，所以在買原料時會先經過篩選檢查。而養豬業者大都是小農戶，無如此的組織，故買進的原料大部份都未經過這些檢查，因此豬飼料的污染率及污染量都較雞飼料高。因此在美國有黃麴毒素污染問題的飼料廠將漸漸會被淘汰。 常常有人問及何為黃麴毒素或其它毒素的安全劑量，但這并非我們所能解答，因為這是依動物的反應來決定。調查六個大規模的養雞場，以其經濟分析來將其分為：好、中等、不賺錢三級。在同一時期計算它有多少雞賣到市場，營業狀況好者，其賣出的雞只數較多，飼養期短，體重、飼料換肉率及存活率都較另兩組好，於市場上的廢棄率也較少，亦即較少被割棄。根據調查此現象與黃麴毒素有密切關系，黃麴毒素在營利好的那組污染濃度僅6.1ppb，中等組含6.5ppb，不好的那組則含14ppb。污染率在營利好的雞場僅18%，中等的有22%，不好的則有31%的飼料發生黃麴毒素污染。 在非常好的實驗條件下，將黃麴毒素非常均勻地混於飼料中來喂雞，是可以算出大家所關心的安全劑量，但在田間是無法算出毒素的安全劑量?，F今有許多國家訂定了法律標準，例如美國訂黃麴毒素20ppb為安全容許量，臺灣則將黃麴毒素安全容許量訂為50ppb。但是由雞告訴我們，它的安全劑量不是20或50ppb，由上面資料可明顯知道，黃麴毒素6.5ppb時的雞場所得之經濟利益較6.1ppb時低，14ppb時經濟利益更低。所以何謂安全劑量在田間非常困難解釋。 經由上面的資料告訴我們，并非得等到獸醫師解剖動物體，發現有病理病變后才診斷為霉菌毒素中毒癥，而是凡為經濟利益的損失都算是霉菌毒素中毒癥。美國農戶的調查，如果肉雞的生長率降低1%時，每年的損失是美金幾百萬。 一個大規模的調查，我們在飼料廠檢驗田間收獲的玉米原料，發現黃麴毒素的污染濃度為1.2ppb；等到此批玉米作成飼料后，其黃麴毒素的含量增加五倍為6.1ppb；而在養雞場作調查，黃麴毒素含量已較田間時多出十倍。 大家都很熟悉玉米會含黃麴毒素，但是由幻燈片上可以見到，這些澳洲的高梁已經長霉，也有可能已受黃麴毒素污染。而在民國72年DR.HAMILTON來臺時，也在澳洲進口的高梁看到同樣情形。DR.HAMILTON開玩笑地說，解決霉菌毒素污染的最好方法是將污染飼料賣到鄰近國家。所以美國有霉菌毒素的問題，澳洲及臺灣也有霉菌毒素的困擾，亦即霉菌毒素充斥於任何地方。而我們如何處於這樣的環境卻不受其危害，就是我們今日所要探討。 有時我們可在田間未收割的玉米穗上發現產生黃麴毒素的黃麴菌(Aspergillus flavus)，於是它也成為一種指示，告訴我們得注意避免買入這種玉米。所以控制霉菌毒素的第一個方法是苜眼來檢視原料。再者，不同的玉米種殖法也會影響黃麴毒素的含量，傳統的淺耕玉米含水量較深耕的玉米含水量少。亦即黃麴毒素的探討，也應該重視田間野外問題。 影響黃麴毒素含量的田間因子有耕種的時間、季節等。例如早期(4月) 種污染的情形較輕，晚期(5月)種則污染較嚴重，這與溫度有關。另外也與施肥有關，氮肥的多少都會影響到毒素的含量。甚至連玉米的品種也會影響毒素的含量。甚至連玉米的品種也會影響黃麴毒素含量的高低。所以農民現在也會選擇對黃麴毒素抵抗力強的玉米品種來種植，而由開始種植就進行黃麴毒素的控制。 針對三種不同的玉米品系作調查，發現其新月型霉菌芽胞數含量有所不同，但以美國株的芽胞數最多?？墒且驗槠洚a量特別好，農民就常種植它，於是在12或13年前發現由新月型霉菌所產生出來的問題特別多。反之熱帶雜交株對霉菌的抵抗力強，但因產量少，以至農民在經濟利益考慮之下很少種植。 將玉米粒曝曬於艷陽之下十幾個鐘頭，也是控制霉菌毒素的方法之一，但是此法并不能令霉菌毒素的量降至對動物無致病力的濃度，所以并不實際。 玉米剛送到飼料廠時顏色鮮艷漂亮，但時間一久之后玉米顏色變為暗淡，此時則極可能已經含有黃麴毒素。那麼為了避免黃麴毒素的產生，儲藏時得給予適當的處理。 我們在不同雞舍，根據其飼料換肉率，體重，生產值來評估儲存的問題。在相同情況之下，一般都以條件差的雞舍，獲利率低。但是如果於好雞舍的飼料儲存時間拉長，結果其雞群的生長情形也下降。主要是因為儲存的愈久，霉菌的生長率也愈高，所以飼料的儲存時間緊量縮短。 當我們檢查飼料廠或養殖戶時，有時可看見一些飼料運搬車的儲存箱肉早已有許多結塊的飼料。例如幻燈片上新的儲藏槽(1年) 內壁已經結成厚壁狀，只要一經振動，發霉飼料就會掉下來。另一個幻燈片上，也可清楚的看見，雞場的自動給飼飼料槽內，粉狀飼料已經結成10cm厚的餅。清洗后，飼料槽中可見遭霉菌侵襲的銹痕。因此平?；蛴兄卸景Y時，這些容器都應該清洗乾凈。 黃麴毒素與動物營養代謝的關系，經過多年的研究發現，食入的黃麴毒素量愈高，膽汁分泌愈少，胰脂肪酵素的分解力也愈低，以至於食入的脂質愈高，排出的量也愈高。另外，Vit.B2 量之高低也會影響中毒癥的反應；如果Vit.B2含量低，則黃麴毒素在0.625ug/g就會有體重降低的情形，若是Vit.B2量高，影響就不大。鋅是雞體生長所必需之元素，所以在美國大都以三倍於正常量來添加，但間接助長了黃麴毒素的產生。 所以為了減輕中毒癥狀，可提高飼料中的蛋白質及脂肪等營養成份。但蛋白質是飼料中最貴的成份，經濟上不實用。而脂肪的提高，應以不飽合脂肪酸為主，如此可降低雞群的死亡率。 DR.HAMILTON強調除了一般飼料中添加的抑霉劑之外，最好能有某種化合物可直接吸附飼料中的毒素。他也提到在美國已有某一礦物質產品的上市，其在實驗室的吸附作用頗受肯定，但在現場的使用結果差異很大。亦即當它混和於營養成份及毒素之間時，會無選擇地吸附，導至中毒動物更顯營養缺乏，而令病情更嚴重。 於是養雞場在經濟效應降低時，就得注意到霉菌毒素的問題。此時飼料廠與農家必須能自行控制，并清掃飼料槽、儲存槽、運載車，而且得在飼料中添加一些抑霉劑或毒素吸附劑，如此必可增加體重及提高屠體品級，同時也能提高經濟效應。 由與會人員直接向DR.HAMLTON發問，請教臺灣現場常發生之類似霉菌毒素病例。 DR.HAMLTON是北卡羅那州立大學微生物系及家禽系教授，自1960年代開始就專門研究微生物對動物的危害，尤其是雞及豬，而所作的實驗又以霉菌毒素為主。此次國科會邀請他來臺，原本僅預定三場學術性演講，但為了令其此次行程發揮最大功效，DR.HAMLTON 亦親自前往飼料廠、現場，檢查飼料品質。再則，天與公司也希望擺脫商業色彩，并借重專家的經驗來指導臺灣的飼養界，所以熱心安排DR.HAMLTON與飼料廠及現場人員的另一場座談會。 接下來為座談會摘要： |
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