大麥分裸大麥和皮大麥。前者主要用于生產人用食品，飼料用大麥通常為皮大麥。 1.1營養特性 （1）淀粉含量高，約60%DM（55-63%），略低于玉米和小麥； （2）蛋白含量9.5-13%DM； （3）纖維含量高，CF4-6%，ADF5-7%，NDF18-24%； （4）品種多，營養特性差異大：高蛋白品種、低植酸品種、高支鏈淀粉品種、高直鏈淀粉品種、碏質品種（β-葡聚糖含量高）。飼料用主要是皮大麥，裸大麥主要做食品。 1.2使用中潛在的限制因素 （1）有芒品種：芒未清理干凈時易造成家禽、牛等動物的胃炎； （2）霉菌毒素：濕熱條件下大麥易得赤霉病，嘔吐毒素（DON）污染風險較高，USDA規定限量<10ppm； （3）戊聚糖：β-葡聚糖含量高（通常4-7%），糞便粘濕，肉雞足墊或胸肉損傷，蛋雞臟蛋率增加。要考慮酶制劑的合理使用。 （4）皮大麥用量大時，水泡料表面會有明顯的漂浮物。 1.3飼用價值 1.3.1豬料 注意嘔吐毒素； 適口性好，氨基酸、磷的消化率較佳； 仔豬料中用量10-25%，中大豬用量小于40%。 1.3.2禽料 幼禽料中長期使用影響生長，糞便濕，墊料濕，用量<10%(加酶30%)。 非幼禽料中用量達20-30%不影響生長，但用量達20%或以上時影響墊料質量（糞便濕）； 蛋禽中使用，可能增加臟蛋率，注意酶制劑的應用。
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