方正鋒教授在畜禽論壇上作主題報告《鐮刀菌毒素對母豬繁殖性能的影響和作用途徑》。

圖： 四川農業大學動物營養研究所 方正鋒 教授

　　鐮刀菌毒素是鐮刀菌素在生長過程中產生的各類毒素的代謝物。玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素是飼糧中最重要的污染毒素，且對母豬健康和生產性能毒性大。

　　2007年，在中國我們用ELISA分析了夏天使用的3個等級的64個飼料樣品，不同時間貯存的133個飼料原料中6種霉菌毒素。在中國，鐮刀菌毒素中的玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素對飼料成品及飼料原料的污染廣泛而嚴重。

　　ZEA和DON對母豬采食量和生長性能的影響的途徑

　　1．增加5-羥色氨酸能神經遞質，降低采食量。2．氧化應激程度加劇，引起促炎細胞因子上升，激活細胞因子信號抑制因子，降低血液中IGF-1含量。

　　當飼糧中ZEN>132.3ug/kg，DON>532.7ug/kg會顯著降低小母豬日增重。 ZEA 和DON 可以通過增加5-羥色氨酸能神經遞質，降低小母豬采食量。ZEA 和DON也可以通過影響小母豬氧化應激程度，導致促炎細胞因子上升，激活細胞因子信號抑制因子，從而降低血液中IGF-1含量，最終降低小母豬生產性能。

　　鐮刀菌毒素對母豬繁殖性能的影響及途徑

　　1、降低血清和卵泡液中IGF-1和雌激素濃度，擾亂卵巢發育相關基因的表達 。2、干擾減數分裂過程和積云細胞擴散，影響卵母細胞核成熟。3、誘導顆粒細胞凋亡和壞死，干擾卵巢發育,DON通過胞內調節因子（ Bcl-2, Bax and caspase-3）抑制卵巢增殖和誘導凋亡。4、DON和ZEA引起母豬脾臟功能障礙 (含鐵血黃素沉著癥) ，胎兒肝糖原升高和線粒體損傷 。5、卵母細胞表觀遺傳修飾改變，ZEA能夠影響小鼠卵母細胞表觀遺傳修飾。

　　妊娠期和泌乳期母豬飼喂ZEA污染飼糧顯著降低后代21日齡小母豬原始卵泡比例，但顯著增加初級-次級卵泡以及原始卵泡閉鎖比。妊娠小鼠飼糧中添加20ppmZEA顯著降低F2代陰道開口時間、妊娠率、產仔數和胚胎附植位點。

　　當飼糧中ZEN>228.3ug/kg，DON>804.82ug/k會顯著降低小母豬大卵泡數目。ZEN 和DON可以通過降低卵泡液中IGF-1和雌激素濃度，擾亂卵巢發育相關基因的表達，卵母細胞核成熟以及誘導顆粒細胞凋亡等途徑影響卵泡發育。DON和ZEA引起母豬脾臟功能障礙, 胎兒肝糖原升高和線粒體損傷。DON和ZEA可能通過干擾卵母細胞表觀遺傳修飾降低后代繁殖力，并且這種負面效應可以持續多代。

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　　楊在賓教授在畜禽論壇上作主題報告《中低風險水平霉菌毒素對免疫系統的影響及亞臨床癥狀》。

圖： 山東農業大學動物營養研究所所長楊在賓 教授

　　一、霉菌毒素毒性及飼料污染現狀

　　1、霉菌毒素對養殖業的危害

　　霉菌毒素是由真菌產生的次生代謝產物 。目前發現400多種霉菌毒素，但只對6種危害較為嚴重的毒素進行深入研究。 霉菌毒素對攝食、消化、生長、繁殖和免疫功能有重要作用的細胞、組織和器官，進行破壞，并引發動物生病。霉菌毒素中毒癥是一種疾病，降低體重、采食量和影響料重比等亞臨床癥狀會最終造成經濟損失。

　　霉菌毒素對畜禽的危害。1）直接破壞和降低原料或飼料中的養分，影響養分的吸收和代謝，降低生產性能；2）造成動物臟器和組織損傷，特別是肝、腎、肺和上皮組織（腸道和皮膚）等；3）造成嚴重的繁殖障礙，導致種母豬及小母豬假發情、大豬脫肛、懷孕母豬流產、死胎、弱胎和畸形胎等；4）直接破壞和降低原料或飼料中的養分，影響養分的吸收和代謝，降低生產性能。

　　2、霉菌毒素飼料污染現狀

　　據聯合國糧農組織(FAO)資料：全球每年大約有25% 的農作物不同程度地受到霉菌毒素的污染，約有2% 的農作物因污染嚴重而失去飼用價值，每年因霉菌毒素污染飼料和糧食所造成的經濟損失可達數百億美元。

　　各類飼料原料、各類配合飼料產品、各個地區、各個季節均有霉菌毒素污染，檢出率可高達70％～100％，按照飼料衛生標準判定的毒素超標率可達20％～80％。

　　3、國內飼料受污染情況

　　綜合很多文獻報告：無論是霉菌污染的配合飼料還是單一原料，毒素檢測水平都在國家限量標準線上下。比如：ZEA都做500 μg/kg左右。

　　2014-2015年：為了研究肉鴨黃曲霉毒素實驗材料，本實驗室從全國從搜集了100多個重度發霉的玉米、花生等原料樣本，黃曲霉毒素含量都在30-50 ppb左右，只有3個是100 ppm左右。

　　2012-2013年：為了研究ZEA對豬的毒性，本實驗室從華北搜集了100多個無肉眼觀察發霉的玉米樣本（作為對照組），雖然ZEA含量都國家限量標準線下，但是，只有10個是未檢出。

　　二、總 結

　　霉菌毒素污染是普遍現象，主要受制于玉米品種和收獲貯藏條件。飼料受霉菌毒素污染，多數應該是在中毒素水平，國家限量標準以下，但毒性作用的研究值得重視。低劑量霉菌毒素中毒表現，臨床癥狀不會顯現，組織學變化和代謝紊亂更值得重視。飼料霉菌毒素污染一定影響養殖效益,最大的經濟損失應該是霉變過程熱量散失和動物養分利用率降低。在低毒素水平（國家限量）下，各種脫毒劑能發揮更好的效率，改變養分利用率應該是解毒的最大經濟可行性。

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　　蔡信雄教授在畜禽論壇上作主題報告《霉菌毒素對雞消化道之危害》。

圖：屏東科技大學獸醫學院蔡信雄 教授蔡

　　霉菌經由兩種途徑引發疾病

　　1、霉菌病(Mycosis)：霉菌直接侵入動物體內，破壞組織而引起的疾病，可使用防霉劑防治本病；防霉劑依胃腸道的吸收性分為兩類。a.可吸收性：適合治療全身性霉菌感染癥(Ketoconazole及 Itraconazole)。 b.不可吸收性：適合治療消化道霉菌感染癥(Nystatin或 Mycostatin)。

　　2、霉菌毒素癥(Mycotoxicosis)：霉菌污染飼料原料，產生具有毒性的代謝產物而引發的中毒癥；可利用霉菌毒素吸附劑及生物性酵素解毒劑控制本病產生霉菌毒素的主要霉菌種類(一) 黃曲霉菌屬. 鐮刀菌屬. 青霉菌屬. 麥角菌屬。

　　霉菌毒素概論(一)

　　1、在不同的飼料原料中，霉菌毒素污染的情況亦不同

　　a、能量飼料(玉米)：以嘔吐霉素、煙麯霉毒素和玉米赤霉烯酮為重。

　　b、蛋白飼料(豆類)：以嘔吐霉素、煙麯霉毒素、玉米赤霉烯酮、黃麴霉毒素和T-2毒素的污染程度均較重。

　　2、在霉菌毒素中，對豬危害最大的是黃麴霉毒素、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素。

　　3、在家禽飼料中，自然狀況下發生率最高且致害作用最嚴重的是黃麴霉毒素和單端孢霉烯族毒素(T-2、HT-2、DAS、DON)。

　　4、一種霉菌經常產生一種以上的霉菌毒素，而且在不同的霉菌毒素間，因有些具有相加或相乘的作用而增強其毒性

　　霉菌毒素概論(二)

　　1、霉菌毒素屬於有機化合物，分子量低，故不具抗原性

　　2、好發於熱帶國家的穀物，尤其是玉米、麥類及高梁；對霉菌而言，這些穀物為其高營養的受質

　　3、穀物感染霉菌的時期：穀物在生長、成熟、收割、運輸或儲藏階段，均有可能遭受霉菌的感染而產生霉菌毒素

　　霉菌毒素對腸道健康的影響

　　1、腸道健康是所有家禽產業，尤其是肉雞生產的主要問題

　　2、毒素引起的病變遍及整條消化道，從口腔內開始，隨後因不適感而降低飼料的攝入量；繼而引起腸壁細胞的氧化性損傷而降低消化能力，遂而增加病原的養分；然後，這些病原大量增殖並侵入上段腸道，因而導致壞死性腸炎或副傷寒的發生。

　　霉菌毒素之預防及控制

　　1、預防:

　　a、栽培期間: 選用栽培期短之玉米(相對產量降低)；選用抗Fusarium品種

　　b、收割期間：避免玉米粒角質層之破損

　　c、貯存期間：相對濕度：<60% ；含水量：<12%溫度：<20℃*含氧量：0-5%+CO2(40%；添加防霉劑 ；控制蟲害及鼠害；散裝桶應放在屋簷下以避免桶壁水珠的產生，空桶時徹底清潔。

　　2、控制:

　　a、稀釋法

　　b、霉菌毒素吸附劑

　　c、生物性酵素解毒劑

　　防    治

　　1、注重飼料原料及成品的品質

　　2、飼料儲存在乾冷的環境下

　　3、縮短飼料儲存時間

　　4、需有兩個飼料筒，俾能輪替使用及清潔

　　5、添加防霉菌：原料儲存時或作成飼料時添加

　　6、霉菌毒素吸附劑：水合矽酸鹽類

　　7.霉菌毒素解毒劑：生物性酵素解毒劑(Mycofix plus?)。

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　　蘆惟本先生在畜禽論壇上作主題報告《霉菌毒素中毒病的亞臨床診斷》。

圖：豬病現場專家蘆惟本 先生

　　何謂亞臨床（subclinical)？英漢醫學大詞典：發病前的，無癥狀的疾病；輕微發病的；介于發病與健康之間的狀態，雖然沒有發病，但是機體已經有功能、適應性的變化。

　　霉菌毒素對豬只的組織器官不僅有主嗜性而且均有不同程度的泛嗜性，呈現肝毒性、腎毒性、細胞毒性、神經毒性、心血管毒性、血液毒性、免疫毒性、類雌激素毒性等等對豬體組織器官產生廣泛的損害。而各種毒素呈現毒性的機理又不盡相同，哪怕是對同一臟器，因此采食被霉菌毒素混合污染的谷物后，在豬體內必然引起極為復雜多樣的臨床表現。

　　可見，霉菌毒素對豬體的損傷是普遍的，尤其是幾種毒素的協同損傷，對豬體的致病性更為嚴重，而實質臟器，特別是肝臟對霉毒素最為敏感。肝臟的損傷可以作為霉毒素中毒病亞臨床診斷的最佳指證。肝臟酶學指標對于毒物極為敏感，早于臨床癥狀出現，肝臟酶學指標的檢測可以作為霉菌毒素中毒病亞臨床診斷的重要依據。

　　霉菌毒素中毒病（底色病）的廣泛存在，規模化豬場以3%—5%抽檢。檢測費用較貴，血樣不能有絲毫溶血。省一級國家檢測機構都不做生化檢查，霉菌毒素中毒病的亞臨床診斷，有更好的現場快速診斷方法嗎？

　　事實上，當今霉菌毒素中毒病在豬群中表現非常明顯，只是人們對它們認識不清，將其癥狀誤認為是附紅細胞體病，圓環病毒病，藍耳病等等。底色病是慢性中毒性疾病，有其強烈的個體性，有的呈現外觀正常的亞臨床狀態，有的有明顯的臨床癥狀。

　　鑒于飼料廣為霉菌污染，所有的脫霉措施無法100%脫霉，所以霉毒素中毒病廣泛存在豬群中。沒有一個豬群可以避免。可以通過臨床癥狀的識別，便捷的剖檢達到正確診斷的目的。不必刻意追求亞臨床診斷。從深化認識的角度，應當大力開展生化指標檢查。

　　吳興利博士在畜禽論壇上作主題報告飼料企業霉菌毒素風險監測及原料選擇》。

圖： 正邦養殖營養總監吳興利 博士

　　豬的免疫力是養豬生產獲得較高生產性能的基礎，決定遺傳性能和飼料營養的發揮。免疫抑制是目前中國養豬業面臨的最大難題，飼養環境、防疫（疾病和藥物）、營養（霉菌毒素）是誘發免疫抑制的三大因素。

　　大型飼料廠首先保證連續生產，所以對采購的要求相對較高。大型養殖場以其動物數量眾多所以更容易發現霉變不良后果，損害也更嚴重。從現在已有的證據分析，受霉菌及其毒素污染最重的是來自于飼料原料以及飼養場的飼料管理，特別是后者更是觸目驚心。

　　液態飼喂系統能夠預防飼料及原料發霉，在液體飼喂條件下使用吸附和分解法處理霉菌毒素有著非常大的優勢。

　　霉菌毒素在飼料養殖全產業鏈中的關鍵控制點總結

　　1、原料入庫----《品管與采購相關標準與文件》

　　2、在飼料廠的倉儲----《生產過程管控標準與文件》

　　3、在加工過程中的污染----《生產過程管控標準與文件》

　　4、成品儲存與物流（飼料廠、經銷商） ----《生產過程管控標準與文件》 《與物流公司合同》《對經銷商的管理》

　　5、養殖場的倉儲與周轉期控制----《養殖場作業標準與財務制度》

　　6、自動料線與食槽的霉變污染控制----《生產過程管控標準》

　　3月30日下午，奶業分論壇：

　　隨著消費升級，乳制品行業已逐漸由規模增長向品質升級轉變，未來，乳制品企業既面臨國內企業間的廝殺，也面臨國外企業的競爭。國內乳制品市場趨勢、奶牛營養、疾病防控等都是行業同仁關心的問題。

　　2017年飼料霉菌毒素危害與防控論壇奶牛分會壇由百奧明中國奶牛商務總監徐懷南主持

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　　中國農業大學李勝利教授和大家分享了《國內外奶業發展與中國奶業的供給側改革》報告：

圖： 中國農業大學李勝利 教授

　　國際奶業形勢嚴峻

　　目前國際奶業形勢嚴峻，由于中國需求量減少，加上東南亞奶業發展加快，2017年，歐盟牛奶產量將繼續收縮；荷蘭奶業過剩，推出土地磷消納量限制，計劃減少牛糞產量820萬公斤，減欄20萬頭奶牛；澳大利亞16/17年牛奶產量也將呈下降趨勢，但對中國影響不大；美國牛奶產量增長趨于下降，其較低飼料成本起到支撐作用。

　　2017年以后國際乳品市場價格上升和下降因素

　　現階段國際奶價形勢：歐洲奶價堅挺，每升0.33-0.37歐元/kg，成本0.22-0.28歐元/kg，新西蘭奶價6新元/kg乳固體，合人民幣2.4元/kg，成本合1.6-1.8元/kg。2017年國際乳制品市場價格受各種因素影響。其中下行影響因素有：1）庫存過剩，歐盟出售存貨；2）全球經濟增長低于預期；3）美元走強。上漲影響因素有：1）主要出口地區的下降大于預期；2）中國產量下降較大，需求恢復較好；3）從二線買家進口量超過預期。

　　國內奶業形勢及發展趨勢

　　2010年至今，生鮮乳乳脂率、乳蛋白率在上升，中國規模牧場乳成分指標大幅上漲，生鮮乳細菌數、體細胞數在下降。2010-2017年苜蓿、燕麥草進口量都在增加，國內奶業發展形勢良好。

　　1）2017-2020年奶業發展趨勢：目前國內規模養殖場奶牛養殖成本約2.7元/kg，奶牛養殖利潤比2016年有所壓縮。現階段國內奶源形勢整體好于2016年同期，養殖企業基本沒有庫存。

　　2）現階段乳企收奶限量特點：限定收奶量，降低價格；每月限收3天，限售量10%-15%，超過限額的增加限收天數；現階段沒有無理由拒收，奶價較低，乳企噴粉庫存量較大，短期內無法消耗。

　　3）現階段剩奶去向：飼喂犢牛；由乳企低價收購，如2.4元/kg或1.5元/kg~1.7元/kg；牛場自行找地方噴粉；賣給其他食品廠等。

　　4）趨勢判斷：季節性供需不平衡這一現象短期內較難改變；限量限價現象在夏季來臨之前短期內很難緩解，夏季奶牛將產，；冷飲消費上升后有所緩解。

　　中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所趙圣國博士和大家分享了王加啟研究員關于《奶牛飼料中多重霉菌毒素及其對牛奶品質的影響》的研究。

圖： 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所趙圣國 博士

　　據趙博士介紹，王加啟團隊利用UPLC-MS/MS技術實現了牛奶中四種霉菌毒素的同步檢測，檢出限量1-5ng/L，并開發了黃曲霉毒素B1的超靈敏核酸適配體傳感器（檢出限25fg/mL）以及黃曲霉毒素M1超靈敏核酸適配體傳感器（檢出限0.3pg/mL）。

　　經王加啟研究員實驗室對1080家奶畜養殖企業調查，在奶牛飼料中，與玉米顆粒、玉米黃貯、青飼料等相比，玉米、青貯飼料發霉比例相對較高，而青貯飼料中霉菌毒素的檢出率最高。研究發現，黃曲霉毒素（AFs）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、嘔吐毒素（DON）和伏馬毒素（FUM）是奶牛飼料中的主要霉菌毒素，多種霉菌毒素在飼料中共存現象普遍。

　　研究表明，三種霉菌毒素疊加后，細胞存活率顯著下降，疊加后毒性增強，成為新的食品潛在風險。

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　　北京奶牛中心肖定漢研究員和大家分享了《奶牛真菌性乳房炎的防控》報告。據肖定漢先生介紹：

圖：北京奶牛中心肖定漢 研究員

　　體細胞數與牛奶的質量有著密不可分的關系。正常情況下，未感染的牛奶中體細胞數一般<20萬個，當奶牛乳房被感染時，體細胞數隨之增加，乳區感染率越高，體細胞數越多，奶牛的產奶量損失越多。

　　當奶牛受到熱/冷應激、設備、營養、管理以及細菌等內外部應激時，都可能引起牛奶中白細胞增高及臨床型乳房炎的發生。而苜蓿、青貯等飼料中黃曲霉毒素與青霉毒素中毒常引起奶牛真菌性乳房炎，進而導致牛奶品質種不合格，往往被乳品廠拒收。有研究表明，隨著真菌感染數的增加，奶牛乳房炎陽性率呈相應增加。

　　酵母菌性乳房炎&曲霉菌性乳房炎

　　奶牛酵母菌性乳房炎通常由念珠菌引起，而長期使用抗生素治療耐藥性感染的病牛，更有利于酵母菌的感染；奶牛曲霉菌性乳房炎主要由原囊菌引起，在環境中分布廣泛。環境不良，擠奶過程和污染的乳房內灌注都可引起原囊菌乳房炎。

　　奶牛真菌性乳房炎不僅會損傷奶牛乳房組織，影響泌乳功能，同時會降低生產性能，減少產奶量，直接影響養殖場的效益。因此，需要從飼料、養殖、用藥等多方面加強管理，積極降低疾病發生的幾率。

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　　內蒙古農業大學徐明副教授和大家分享了《奶牛飼料組分作用的模型化技術》主題報告：

圖：內蒙古農業大學徐明 副教授

　　奶牛場的飼養水平直接影響奶牛的生產性能，日糧中營養物質的均衡更有利于奶牛對各種營養物質的吸收。徐明先生在演講中提到：

　　飼料對奶牛健康和生產性能是營養物質、營養活性和反營養物質的綜合作用的結果。有些養殖場在配制日糧時只看其表觀指標含量，往往忽略了日糧營養的消化、代謝指標。消化層次能氮平衡主要體現在瘤胃中的碳氮平衡，通過瘤胃中氨氮濃度、氨態氮濃度、微生物合成效率和揮發性脂肪酸濃度等平衡指標來反映。代謝層次的能氮平衡主要通過肝臟、組織和血液等體內的血漿尿素氮和尿素代價等指標來反映。多層次平衡和精準營養技術是提高營養物質利用率的根本途徑。

　　飼料中常見的霉菌毒素有黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬霉素等。其中，黃曲霉毒素容易通過飼料污染，殘留達1.2%，負面影響大；Whitlow等通過實驗證明，每100ppb嘔吐毒素可降低奶產量0.2kg。因此，預防污染、清除霉菌毒素是控制反營養物質（霉菌毒素）在安全范圍和經濟損失的方法。