 一、工藝介紹。 膨化玉米是經過水分、熱、機械剪切、摩擦、揉搓及壓力差綜合作用下的淀粉糊化過程。濕法：蒸汽預調制后再膨化。干法：不需要蒸汽預調制直接膨化（根據情況適度加水）。  二、玉米篩選。 首選：優質的教保料玉米，東北、新疆粉質玉米。玉米指標：水分13.5-14.5，雜質≤1%，霉變≤0.5%，不完善粒≤1%，容重≥700g/L，黃曲霉毒素≤10ug/kg，赤霉烯酮≤300ppb，嘔吐毒素≤500ppb。(衛生指標決定了膨化玉米的使用效果)，禁止使用陳化玉米和藥物污染的玉米。 三、容重查驗。 容重間接反映糊化度情況，容重越低，糊化度越高，反之則糊化度越低。 低容重：100-300g/L，全糊化，用于做飼料原料的載體，如磷脂，油粉。 中等容重：300-500g/L，糊化度90%以上，用于乳豬料，狐貂料，水產料。 高容重：高于500g/L，可在保育料中應用。 糊化度： 四、糊化確定。 糊化度達到90%為宜。過分追求高糊化度會造成淀粉降解，蛋白質變性，脂肪形成復合物和嚴重的美拉德反應。營養成分流失?，F在教保料中應用低糊化度的膨脹玉米效果也不錯。根據用途選擇合適糊化度的膨化玉米，適合的才是最好的。 附：清湯實驗： 取膨化玉米100克，加800毫升水，均勻拌開。靜置30分鐘，然后進行觀察。1、膨化玉米大部分漂浮在上部，說明膨化過熟，糊化過度。2、膨化玉米大部分沉在燒杯低部，燒杯上部出現清湯，說明膨化過生，糊化度過低。3、上中下均勻一致分布，膨化玉米呈懸浮狀，最理想。特別是做狐耗料粉料，這是必檢項目，狐耗喂水食時防止分層。 （本文來自精益品控企業內訓群，作者：高元明 指導老師：孫國亮） |
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