“紅心鴨蛋”、“紅心雞蛋”引發的蘇丹紅風波讓很多主婦對市場上的土鴨、土雞開始心存疑慮。究竟什么樣的雞鴨是正宗“土”貨？近日，杭州市質量技術監督局發布了杭州市農業標準規范《肉雞》，將市場上銷售的肉雞分為土雞、仿土雞和快速型雞三種。

　　根據《肉雞》所列出的產品質量標準，土雞是指飼養周期在120天以上，并且是放養的黃羽（含有色羽）、絲毛中國優良地方土雞；仿土雞指以中國地方雞品種為親本配套雜交而成，飼養期在80-105天，放養、半舍養的黃羽（含有色羽）、絲毛仿土雞；而快速型雞則指生長速度較快、飼養35天就可上市，全程用雞舍養殖的肉雞，也就是平時杭州人所說的“洋雞”。

　　新標準還給出了一個判斷土雞的詳細方法。

　　從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

　　把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。