豬肉安全的不放心令百姓無(wú)限懷念從前的“土豬”，一個(gè)“土”字幾乎成了優(yōu)質(zhì)美味肉品甚至農(nóng)產(chǎn)品的代名詞。南方農(nóng)村報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)打“土豬”牌的肉品日漸增多，“后瘦肉精時(shí)代”的這個(gè)商機(jī)備受關(guān)注。“土豬熱”其實(shí)是一輪豬肉品質(zhì)市場(chǎng)價(jià)值的發(fā)掘之旅，行業(yè)人士如何趕搭這場(chǎng)商業(yè)熱潮的贏利快車？

凡帶“土”字價(jià)格好利潤(rùn)高

    其實(shí)，相關(guān)部門(mén)表示，目前“土豬”并無(wú)行業(yè)和國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從行業(yè)約定俗成的概念來(lái)講，“含有50%或以上地方豬種基因的”統(tǒng)稱為“土豬”。

    與市場(chǎng)上大行其道的瘦肉型生豬相比，土豬肉品質(zhì)好，有肉味，因而深受市民的追捧。行走在廣州、深圳等大城市的超市或肉菜市場(chǎng)，經(jīng)常能看到打著“綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)”等口號(hào)銷售的“土豬肉”、“農(nóng)家肉”，此類豬肉價(jià)格不菲，價(jià)格比普通豬肉貴出一倍。普通豬肉檔口，一斤瘦肉才15元，“土豬”一斤瘦肉要25-30元，雖然這類豬肉價(jià)格昂貴，但購(gòu)買者卻不少。據(jù)了解，目前廣州每天的生豬需求在1.5萬(wàn)頭左右，其中5%被土豬占據(jù)，以“一號(hào)土豬”為例，“一號(hào)土豬”品牌創(chuàng)始人陳生向媒體介紹，一號(hào)土豬入市之初在每個(gè)市場(chǎng)的銷售額都不高，“有的檔口少的時(shí)候只有半頭豬的銷量，但現(xiàn)在最大的檔口一天能賣十多頭豬，廣州所有檔口一天平均賣200頭”。

    養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)也相對(duì)較高。追隨市場(chǎng)的導(dǎo)向，越來(lái)越多的養(yǎng)殖戶開(kāi)始通過(guò)飼養(yǎng)地方豬種，改變飼養(yǎng)方式來(lái)改善肉質(zhì)，“養(yǎng)土豬”成為行業(yè)內(nèi)熱門(mén)的話題。惠州市博羅縣生豬養(yǎng)殖專業(yè)戶駱華是這類豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)者之一。從2009年初開(kāi)始逐漸減少瘦肉型豬的飼養(yǎng)量，更多地投入飼養(yǎng)土豬種。

    據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，2009年度，每頭瘦肉型生豬利潤(rùn)在100-150元左右。

    與目前養(yǎng)殖土豬的利潤(rùn)相比，駱華認(rèn)為，瘦肉型生豬養(yǎng)殖的利潤(rùn)越來(lái)越低，土豬的價(jià)格卻越來(lái)越好。他介紹，土豬出欄價(jià)一般15-18元/斤，高出普通豬5-6.5元/斤兩三倍，飼養(yǎng)成本遠(yuǎn)沒(méi)有瘦肉型豬高。土豬一般不喂工業(yè)飼料，常喂玉米、麩皮、米糠等常規(guī)飼料原料，也飼喂一些粗纖維含量高的牧草。以養(yǎng)殖巴馬香豬為例，育成一頭100斤的肥豬要一年，每天飼料成本約為1.5-2元，共計(jì)約735元的飼料成本。自繁自養(yǎng)的仔豬成本是300元/頭左右，成本共計(jì)1035元。而一頭100斤的肉豬至少能賣到1500元左右，兩項(xiàng)相減，約有400多元收入，除去藥費(fèi)、電費(fèi)人工等花銷，保守估算，一頭豬只仍有300多元的利潤(rùn)。雖然飼養(yǎng)周期長(zhǎng)(一般養(yǎng)飼養(yǎng)12個(gè)月以上)，但耐粗飼，抗病力強(qiáng)，價(jià)格好，比一年養(yǎng)兩批瘦肉型豬利潤(rùn)略高。

    不過(guò)目前市場(chǎng)上，真正從事土豬養(yǎng)殖的規(guī)模企業(yè)還很少，農(nóng)業(yè)部門(mén)也面臨巨大的保種困難。廣東省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳秋豪介紹，上世紀(jì)90年代以后，在商品豬生產(chǎn)中，由于盲目追求瘦肉率，國(guó)外豬種炒得過(guò)熱，地方豬種的純繁迅速減少，地方品種的保護(hù)逐步淡化，一些土豬種已經(jīng)很難找到了。

開(kāi)發(fā)利用與保種并舉較明智

    近年來(lái)，受市場(chǎng)需求的引導(dǎo)，越來(lái)越多的養(yǎng)殖戶也正悄悄地轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的養(yǎng)豬思維，關(guān)注優(yōu)良地方豬種。有業(yè)內(nèi)人士分析，飼養(yǎng)土豬是養(yǎng)豬業(yè)試行差異化經(jīng)營(yíng)的方式之一，而且能夠保護(hù)瀕臨滅絕的地方豬種。

    在河源市紫金縣，曾一度瀕臨滅絕的藍(lán)塘豬，再次掀起養(yǎng)殖熱潮。退休在家的七旬老教授張悅?cè)试囁{(lán)塘豬，引進(jìn)純種山豬與藍(lán)塘豬雜交，同時(shí)改變飼養(yǎng)方式提高肉質(zhì)。養(yǎng)殖戶陸禮祺、駱華和易德雄等分別從廣西、江蘇等地引種巴馬香豬、太湖豬，試圖開(kāi)發(fā)“土豬”肉品牌。

    在養(yǎng)“土豬”的試水者中，也有大型養(yǎng)豬場(chǎng)的身影。一些大型豬場(chǎng)利用自身實(shí)力，承擔(dān)著地方豬種的保種任務(wù)，由之前純粹的保種目的，轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)注優(yōu)良豬種的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用。潮州市綠島生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司下屬的豬場(chǎng)是廣東省百?gòu)?qiáng)豬場(chǎng)，年存欄瘦肉型能繁母豬近千頭，也是潮汕地區(qū)特有豬種——饒平黑豬的保種場(chǎng)，正著手打造優(yōu)質(zhì)饒平黑豬肉品牌。目前該公司存欄饒平黑豬能繁母豬215頭，成年公豬16頭且不斷地培育后備種豬，年上市肉豬和豬苗3000多頭。在該公司旗下的旅游區(qū)內(nèi)，一頭黑豬做成菜肴后比毛豬銷售利潤(rùn)要高出60%，在旅游區(qū)的帶動(dòng)下，慕名前來(lái)定購(gòu)黑豬的酒店越來(lái)越多，社會(huì)對(duì)黑豬肉質(zhì)的認(rèn)可程度也越來(lái)越高。

    吳秋豪對(duì)當(dāng)前興起的土豬養(yǎng)殖表示肯定，他說(shuō)，地方豬種雖然生長(zhǎng)較慢，但具有適應(yīng)能力強(qiáng)，耐粗飼，繁殖性能優(yōu)秀，抗病能力強(qiáng)，肉質(zhì)好等共同特性。目前，一些養(yǎng)豬企業(yè)不再盲目追求生長(zhǎng)速度、瘦肉率，逐步認(rèn)識(shí)到地方品種豬的優(yōu)點(diǎn)。不過(guò)，地方豬種曾一度瀕臨滅絕。

    面對(duì)優(yōu)質(zhì)種豬資源瀕臨滅絕，國(guó)家下?lián)茇?cái)政資金扶持有實(shí)力的企業(yè)進(jìn)行種豬資源保護(hù)，以往，很多的保種企業(yè)以純粹保種而保種，并沒(méi)涉及品種資源開(kāi)發(fā)利用。顯然，“單純?yōu)楸７N而保種是不可行的”，廣東省養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳秋豪認(rèn)為，保種企業(yè)只有通過(guò)開(kāi)發(fā)利用優(yōu)良豬種的優(yōu)勢(shì)創(chuàng)造效益才能有保種的動(dòng)力。

贏得市場(chǎng)靠品種更靠品牌

    有好的豬肉品質(zhì)，品牌推廣是不容忽視的環(huán)節(jié)。

    據(jù)了解，目前，土豬的銷售方式無(wú)非兩種，一是酒店直銷，二是肉檔零售，并在媒體上進(jìn)行的土豬品牌推廣。

    “我們的目標(biāo)是創(chuàng)立自己的高檔肉品牌”，巴馬香豬養(yǎng)殖戶陸禮淇告訴記者，之前走酒店直銷雖然也能保持穩(wěn)定的銷量及較高的利潤(rùn)，但畢竟銷量有限，只有推向普通市民的餐桌才能在銷量上大有可為。陸禮淇表示，目前，雖然品牌推廣仍是短板，但也必須清楚認(rèn)識(shí)到其重要性?！皢渭兂蔀楦邫n肉商的供應(yīng)商對(duì)未來(lái)的發(fā)展很不利”，陸禮淇向南方農(nóng)村報(bào)記者介紹，一些經(jīng)營(yíng)高檔肉的經(jīng)銷商希望能提高價(jià)格加大采購(gòu)量，但陸禮淇的談判條件是在銷售中必須打巴馬香豬品牌，否則免談。

    與陸禮淇一樣，養(yǎng)殖戶張悅?cè)屎婉樔A也存在品牌推廣的困惑，他們?cè)谏a(chǎn)高品質(zhì)的生豬已經(jīng)有完整的一套程序，但由于缺乏市場(chǎng)推廣經(jīng)驗(yàn)及資金，產(chǎn)品不能體現(xiàn)出與相應(yīng)的高效益。

    在當(dāng)前土豬市場(chǎng)上，品牌經(jīng)營(yíng)最成功的毫無(wú)疑問(wèn)是“一號(hào)土豬”。“一號(hào)土豬之所以這么火，很大程度上借助了‘天地一號(hào)’這個(gè)品牌優(yōu)勢(shì)?！贝蝽懫放?，除了營(yíng)銷水平，還要有資金，舍得花錢造勢(shì)，陳炳坤如此看待“一號(hào)土豬”的紅火。陳生在接受媒體采訪時(shí)，也毫不忌諱地說(shuō)，“很多不是產(chǎn)品的問(wèn)題，而是銷售上的問(wèn)題，在傳統(tǒng)行業(yè)里，營(yíng)銷才是主戰(zhàn)場(chǎng)。”陳生表示，其公司總共有4000人，3500人左右是搞銷售的。“營(yíng)銷實(shí)際上是傳統(tǒng)行業(yè)里的一個(gè)最關(guān)鍵問(wèn)題，我的時(shí)間大概95%以上用在營(yíng)銷，生產(chǎn)那一攤交給比我聰明、比我厲害的人?！?/P>

    至于對(duì)饒平黑豬品牌開(kāi)發(fā)，陳炳坤認(rèn)為應(yīng)充分借鑒“一號(hào)土豬”的商業(yè)推廣經(jīng)驗(yàn)，利用綠島旅游山莊的旅游品牌優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)推廣。

    不過(guò)在肉品市場(chǎng)魚(yú)龍混雜、良莠不齊的現(xiàn)狀下，市民對(duì)土豬難有明確的認(rèn)識(shí)，土豬實(shí)際上是商家自我標(biāo)榜的噱頭，高品質(zhì)的肉豬很容易被仿冒。在市場(chǎng)上，市民對(duì)“土豬”了解甚少，唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)是覺(jué)得“好吃，肉味濃”。豬到底“土不土”全憑商家說(shuō)了算，因而未來(lái)土豬市場(chǎng)混戰(zhàn)在所難免。

摘自：南方農(nóng)村報(bào)