第14屆國際魚類營養與飼料研討會上，學界大腕云集，國內知名魚類營養與飼料專家葉元土教授忙里偷閑，被筆者“逮住”，就本次會議及魚類營養與飼料領域理論與實戰等問題，接受了本刊采訪。

　　現在比較關注飼料與魚的健康關系

　　FAM：這次研討會的主題是“質量、安全、可持續發展”，您個人比較關注哪些研究熱點呢？

　　葉元土：飼料與魚的健康關系是我現在比較關注的。以前過于追求生長速度，魚病增多，反而影響生長。而魚病多了，用藥就多，也影響環境。現在業內對這個問題比較重視了。

　　飼料方面，哪些因素導致魚蝦不健康呢？油脂氧化影響最大，還有原料里的抗營養因子、重金屬甚至柴油等有毒因子，這些都是目前階段要重點解決的問題。魚病原因往往是綜合性的，也要綜合性防治。

　　從配方角度，在保障魚體健康的基礎上，讓魚生長快，發揮最大生長潛能。要做很多工作，一方面科研人員的努力，同時也要通過媒體等向業界包括養殖者宣傳，不要擅自添加違禁物質，不要過于追求生長速度。

　　FAM：說到魚體健康，除了各種魚病暴發外，，這些年對魚體變色反映也比較多，您也曾經寫過專門文章。

　　葉元土：魚體變色是因為魚本身已經不健康了，肝膽等器官功能受損，導致體色變化。現在比較常見的黃顙魚變色，分兩種情況：如果魚體變純白，是因為黃色素不夠，不算魚不健康，可通過加黃料來解決。香蕉魚是因為黑色素不夠，魚不健康，往往是由原料含重金屬過多、配方不平衡、油脂氧化等導致，用蠶蛹喂魚也會導致香蕉魚，因為蠶蛹有農藥殘留損害腸道和肝臟，因此要修復肝臟、腸道。

　　重金屬問題很嚴重，但不能公開講。國內沒太重視，除部分出口品種外。國外對中國水產品的這些問題也有所了解，但他們也沒有辦法，不吃中國的魚蝦吃哪里的？魚體重金屬來源主要是兩方面，一是鎘、汞等在本身在魚粉中含量高；二是工業污水，尤其是珠三角、長三角地區。底泥改造可一定程度上減輕，但耗費資金巨大。國內水產養殖要想重金屬不超標，只有大力發展中西部地區發展水產，但現在內地工業污染也在增多。還有一種觀點，人們往往認為野生魚蝦比較健康，但其實未必比人工養的好，因為野生魚蝦不吃飼料生長慢，可能重金屬含量累積得更高。

　　配方跟著原料、魚價走

　　FAM：魚粉價格長期居高不下，普通南美魚粉還維持在每噸12000多元的價格，您怎么看魚粉高價對對行飼料業的影響？

　　葉元土：魚粉是資源性產品，會有價格波動，尤其是被資本炒作時更容易大幅波動，去年以來魚粉大漲、今年玉米小麥漲價很大程度上是因為炒作，脫離了供求關系，對行業影響很大，沖擊了原有的配方設計思維，逼得我們不得不考慮原料組合的問題（現在大家少講替代魚粉了，因為替代是個系統工程，要做很多工作，現在只是減少魚粉用量）。

　　FAM：有什么具體的應對方案嗎？

　　葉元土：魚粉替代，或者說原料組合，我們團隊在淡水魚上有完整的技術方案。一旦魚粉價格達到一個警戒線比如8000元/噸時，就可以啟動具體的應對方案。魚粉等原料市場存在資本操作、博弈，貿易商可以囤貨，我們飼料業也要從技術上應對各種原料的價格波動。做配方的思路要調整，以前講配方要相對穩定，現在要市場化，跟著原料、商品魚的價格走，在保障產品質量穩定、飼料效果不變的基礎上，讓養殖戶有錢賺。

　　FAM：原料組合的研究進展怎樣？

　　葉元土：各種原料的組合、配方市場化，對配方師要求更高。草魚鯽魚以及羅非等淡水魚配方調整相對比較完善，對魚粉依賴低。而蝦以及肉食性魚類更加依賴魚粉，今后幾年要集中精力把幾個重要品種的替代方案解決。

　　原料波動對行業是壓力和動力。如果飼料廠配方技術不能升級，可能會被淘汰，為了維護飼料行業整體利益，一定要有比較完善的技術方案應對原料波動，飼料配方一定要轉變思路，跟著市場形勢走。比如魚粉用量減少了，脂肪等就要加多。以前豆粕達到4000元每噸的時候，水產、畜禽都逐漸用棉粕替代。

　　FAM：麥康森教授在北京一行業會議上提到，可以將對蝦飼料中魚粉含量從32%降到11%，對對蝦生長影響不大，養殖效益反而可能更高，您怎么看？

　　葉元土：大幅降低魚粉用量技術上是可以的，同時增加油脂用量，不會對蝦的正常生長有負面影響，反而更加健康，因為吃得相對少了。但要是以時間為代價，延長了養殖周期，在蝦價好的時候，大家趕著上市，因此飼料廠不愿意、也不敢太多減少魚粉用量。推廣低魚粉蝦料，需要養殖環節的參與配合才行。

　　FAM：說到魚粉替代，這次在青島有個肉骨粉等替代魚粉的會議，您怎么看這些產品的推廣？

　　葉元土：雞肉粉、肉骨粉的價值在于魚粉替代，但現在更多是政治、貿易問題。我們可以從澳大利亞進口這些產品，但不能從美國進口。

　　FAM：這些年廣東不少飼料企業在積極摸索加州鱸魚全程飼料養殖，據說今年有些企業取得比較好的效果，您怎么看加州鱸飼料養殖？

　　葉元土：對加州鱸沒太關注。從營養研究的角度看，肉食性魚類飼料養殖是重要的方向，但不只是與飼料有關。比如烏鱧（廣東俗稱生魚）能馴化吃料，與品種雜交也有關系，不單純是飼料改進的緣故。黃顙魚也是，野生的就很難馴化吃料。加州鱸、鱖魚也會是這樣，要考慮雜交育種手段。