| 秋季仔豬腹瀉是本時期內飼料廠投訴的焦點。腹瀉的影響因素包括環疾病、管理和營養等幾個方面。本文重點談一下管理和飼料方面的因素，從配方制作的思路出發，希望對各位同仁有所啟迪。 1 管理 1.1晝夜溫差變化 秋冬季節易發腹瀉，一個客觀原因就是晝夜溫差大。尤其水泥地面使仔豬腹部受涼，誘發胃腸道蠕動加快以至痙攣，引起腹瀉。舍內晝夜溫差超過10度時，腹瀉率升高25-30%，濕度高的環境會明顯增加腹瀉數。木地板、地溫保暖不失為對抗溫差巨變的良策。小規模飼養必要時也可以考慮燒火炕。 1.2采食過度或不足 秋冬季節氣溫變低，為了維持體溫，仔豬會本能的加大采食量，提高體增熱保持體溫。由于胃腸道消化酶分泌有限，胃腸道容積限制，有大量未經消化的飼料直接進入腸道后段繼續發酵，產生有毒有害氣體，導致仔豬發生吸收不良性腹瀉。而剛斷奶的仔豬，由于受斷奶應激的影響，有的仔豬會拒食，饑餓造成小腸絨毛的退化和上皮細胞滲透性的變化(饑餓動物體內黏膜溶解細菌增生至少是上皮細胞滲透性變化的一個原因)，小腸絨毛的萎縮會誘導上皮細胞的快速生長，上皮細胞對類似產腸毒素大腸埃希氏菌等易附著病原菌很敏感，引起饑餓性腹瀉。 1.3 母豬的影響 由于受前期價格低迷和無名高熱的影響，使母豬本身體質衰弱，影響仔豬出生體質，很容易發生腹瀉。另外母豬體質下降，影響到乳汁質量，對今年乳仔豬腹瀉也有不小的影響。 1.4 斷奶前補飼的影響 一方面由于胃腸黏膜中存在大量的淋巴組織，通過體液和(或)細胞免疫對抗進入胃腸道的抗原物質。另一方面由于消化道及其酶系統尚未發育健全，尤其是蛋白酶的活性在6—8周齡前很低，在采食飼料時，飼料中的抗原物質(包括植物性蛋白質)通常可激發仔豬系統的免疫反應。在獲得免疫耐受之前，通常要經歷一段過敏時期，即由飼料抗原引發的細胞介導超敏反應(遲發性超敏反應)，導致小腸損傷。主要表現為小腸絨毛萎縮、隱窩增生，進而引起功能變化而腹瀉。中國傳統的教槽料大量使用動物性原料，缺乏植物性蛋白原料，沒有對本身免疫系統的刺激，斷奶后轉換為玉米—豆粕型日糧，會引起腹瀉。斷奶仔豬在進食固體飼料或變換飼料后，一般3—5天出現腹瀉，在無病原微生物的參與下，一個星期左右病情得以緩解。建議在斷奶前每頭至少補飼600g，使仔豬在斷奶前胃腸消化系統得到加強和健全，以適應斷奶后采食飼料尤其是植物性飼料，建立對飼料粗蛋白的免疫耐受性，減少日糧抗原過敏反應。 2日糧 秋季是新原料的收獲季節，包括新玉米、新大豆等。熟知新原料的利弊，對減少秋季仔豬腹瀉很重要。 2.1 新玉米 新玉米水分大，而且由于主要產區在北方，收獲時天氣已冷，玉米的水分更大(一般在20-30%)。新玉米的成熟度不均勻，主要是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒往往是不成熟的。 2.1.1 霉菌和霉菌毒素問題 霉菌和霉菌毒素引起腹瀉。但霉菌和霉菌毒素問題在玉米中不是每年都發生。所以霉菌毒素引起的腹瀉有偶然性。 2.1.2抗性淀粉 抗性淀粉是指在小腸中不被消化、但在大腸中可被大腸菌群發酵利用的淀粉，是近年來發展起來的一個新概念。直鏈淀粉就是抗性淀粉的一種。玉米籽粒中含有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類型，普通玉米籽粒一般含有28%左右的直鏈淀粉和 78%的支鏈淀粉，高直鏈淀粉玉米的直支比例最高可達3:1。支鏈淀粉分子量比直鏈淀粉小得多，消化率高20%以上。而陳化玉米在水分降低的同時淀粉的結構發生變化，形成更多的抗性淀粉。抗性淀粉的含量變化：新鮮的含量高，儲存一段時間(2-3周)含量降低，此后逐步升高，儲存越久含量越高。因此要考慮新玉米中的抗性淀粉引起仔豬腹瀉的因素，水分高對采食量的影響似乎影響更大一些。而烘干干燥的新玉米，由于淀粉變性，直鏈淀粉增多，反而會影響消化率。 新玉米由于水分高,在飼料調質時添加蒸汽困難,制粒生產功耗高，生產率低, 飼料顆粒硬度差、粉化率高，調質效果更加不可靠。添加適量的小麥或次面粉可以得到改善, 小麥因富含面筋蛋白和可溶性纖維素,較易于吸收蒸汽而熟化,從而提高顆粒質量。 2.2 豆類制品 眾所周知，未加工和簡單加工的大豆(粕)對家畜的生長有抑制作用。通常，這些生長抑制因子包括蛋白酶抑制劑，植物凝集素，致甲狀腺腫因子，皂苷和植酸等等。蛋白酶抑制劑能特異性的直接針對胰島素，又稱為胰島素抑制劑。植物血凝素(紅細胞凝集素)是一種糖蛋白，它能和小腸黏膜上皮細胞表面的含糖分子結合，損害小腸壁黏膜結構，從而表現它的毒性。而大豆中其他抗營養因子，如皂苷、單寧、植酸鹽和難消化糖類，人們知道的相對較少。重要的是，這些抗營養因子不能通過熱處理的方式使其失活。皂苷因在大豆粕中的含量低(約5%)還沒有引起營養學家的注意，認為它的含量低不會對動物生長造成不利影響。大豆/豆粕中的植酸鹽，由于和礦物質鹽的結合，降低動物對磷和其他礦物質的利用，并且因動物的排泄而增加了飼糧中磷和其他礦物質的浪費(Liao et al.，2002)。大豆/豆粕中含有不易消化α-半乳糖苷、β-甘露聚糖和β-半乳甘露聚糖等，這些糖類很難被動物體內酶消化，因而會增加小腸內容物滲透壓和腸道排空速度，降低仔豬對養分的吸收，通過小腸進入大腸，未消化糖類被大腸中的微生物發酵造成細菌過度生長，產生大量氣體，導致能量損失，并引起腹瀉。前面提到的大豆引起的抗原性過敏反應，主要因素就是大豆蛋白、大豆球蛋白、β-聚球蛋白可引起豬的過敏反應。 針對上述特定抗營養因子，有不同的處理方法，包括： 2.2.1加熱熟化處理 胰島素抑制因子和血紅細胞凝集素對熱不穩定，熱加工處理大豆，使其變性可除去這兩種抗營養因子。大豆經65%一70%的熱乙醇(78℃)后，其抗原作用可大大降低。 對熟化指標的判斷包括尿酶活性，但尿酶活性不是唯一的判斷指標，因為尿酶活性對測定過度熟化的大豆或豆粕并不敏感。尿酶本身無營養意義，但它與抗胰蛋白酶的含量接近，而又遇熱變性失活的程度與抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用來作為豆粕加熱是否偏生的間接估測指標。抗胰蛋白酶和尿酶活性不僅受加熱溫度的影響，還受到加熱時間及水分含量的影響，水分含量越低，抗胰蛋白酶和尿酶活性的破壞程度越小。一般來說，尿酶活性在0.05～0.4之間表示豆粕加熱適度，若大于0.4表示偏生;尿酶活性沒有負值，最低為0。 豆粕是否加熱過度需要用另一個指標——蛋白溶解度來檢驗。在高壓下過度加熱對賴氨酸、胱氨酸的濃度以及消化率都有很大的負作用，對蛋氨酸和蘇氨酸的影響不大。蛋白溶解度接近100%表示豆粕是生的，低于65%表示加熱過度，通常可接受的蛋白溶解度范圍為73%～85%。 尿酶活性是鑒定豆粕加熱是否不足以及對其中所含抗營養因子破壞程度的一個指標，由于它沒有負值，所以對加熱過度的豆粕意義不大：而蛋白溶解度可以區別加熱過度的嚴重程度，同時也可以鑒別生大豆或加熱不足的豆粕，但不夠靈敏。在實際生產中，建議對這兩個指標都要測定。 2.2.2 水解處理 大豆水解處理后，大豆蛋白的分子量顯著下降。通過PH值的調整，沉淀蛋白質，從而將可溶性寡糖、皂苷和植酸鹽除去。得到的產品，就是大豆分離蛋白。如果用熱酒精溶出可溶性寡糖、皂苷和植酸鹽，得到的產品是大豆濃縮蛋白。 2.2.3 發酵處理 發酵豆粕指利用有益微生物發酵低值豆粕，去除多種抗營養因子，同時產生微生物蛋白，豐富并平衡其中各種營養物質。發酵的細菌有酵母菌、霉菌和細菌，可以采用固態、復合、聯合、混菌和多菌等方式發酵。發酵產品中的蛋白質，一部分來自可消化大豆，另一部分來自微生物蛋白。由于菌種不同，某些發酵豆粕會攜帶菌體自身發酵產生的抗原蛋白，使用中應該注意。
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