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陳化是糧食在儲存過程中發(fā)生的一系列的生理生化變化現象。我們通常把超過正常儲存年限，糧食的內在品質，特別是食用口感開始下降，需要銷售出庫的糧食稱為“陳化糧”。陳化糧是用來判斷糧食是否可繼續(xù)儲存的技術概念，陳化糧不等于有毒有害的糧食。

糧食陳化的主要判定指標是色澤、氣味、脂肪酸、粘度和品嘗評分值等。其中脂肪酸值作為一項較為靈敏的可客觀檢驗的指標，可作為判定糧食品質變化的主要參考指標。脂肪酸值一直是作為糧食儲存品質評定的重要指標，在糧食儲存期間，脂肪酸值變化非常明顯，從而驗證目前把脂肪酸值作為糧食儲存品質評定指標的正確性。陳化糧能否作為飼料原料也可根據其脂肪酸值參考表1的標準來判定。

陳化糧中的脂肪在存放過程中，在空氣中與氧接觸，易發(fā)生嚴重的自發(fā)氧化酸敗。被氧化的這些成份之間還會相互作用，導致多種成份的自動氧化，最終使糧食中的油脂產生有毒物質醛、酮以及大量自由基，導致蛤喇味、褪色、褐變等，使糧食中的脂溶性維生素和葉黃素被氧化破壞，輕則導致飼料品質的下降，重則造成中毒甚至死亡事故。因為油脂氧化產生的自由基進入動物體內對腸粘膜、肝臟和神經等組織產生影響，可引起動物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，影響動物生長發(fā)育。

使用陳化糧可導致飼料中能量下降、維生素含量降低、各種營養(yǎng)物質消化率降低以及產生各種自由基和霉菌毒素，降低飼料品質，影響畜禽生產。食用陳化糧轉化的飼料，畜禽會出現采食量降低、料肉比升高、生長性能下降、出欄體重偏低等現象，如正常肉雞料肉比在1.5左右，用陳化糧料肉比可達1.7。

陳化糧中的氧化脂肪和過多的不飽和脂肪酸以及維生素E 的缺乏會影響畜禽肉品質量。陳化糧中的脂肪過氧化反應產生的自由基不斷攻擊斷裂的不飽和雙鍵后可形成過氧化產物，這些過氧化產物可損害動物組織影響肉質。陳化糧中不飽和脂肪酸過高，會使飼料中的維生素E的活性成分（α-生育酚）中的羥基（-OH）與脂肪酸結合成酯而失去抗氧化活性。不飽和脂肪酸過高還會大量消耗動物機體內的維生素E。維生素E的缺乏會使機體內的不飽和脂肪酸氧化增強，導致“蠟樣”抗酸色素在脂肪組織中沉積，脂肪組織發(fā)生炎癥反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。陳化糧中過量的的黃曲霉素等霉菌毒素引發(fā)動物中毒也是導致黃膘肉產生的原因之一。

我國為了食品供給安全和玉米價格保護，每年都要儲備一定量玉米，而這些玉米在儲存2~3 年后都會被拍賣，進入飼料和酒精加工等行業(yè)，因此陳化玉米在飼料中的使用不可避免且未來將長期存在。

飼料企業(yè)在飼料生產中使用陳化玉米時可根據其脂肪酸值（mgKON/100g）來調整配方：脂肪酸值低于50 的玉米品質較好，可完全替代新玉米；脂肪酸值高于50低于100的陳化玉米可根據其品質調整比例與新玉米搭配著使用，脂肪酸值為50~70的可以使用配方中玉米用量的30%以內，脂肪酸值為70~100 的可以使用配方中玉米用量的10%以內；脂肪酸值高于100的則完全不能用于飼料生產。

諾偉司黃膘肉模型證明，同時通過內源性抗氧化劑和維生素E 合用可以阻止氧化脂肪導致的黃膘肉。膽汁酸可提高機體內超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）和谷胱甘肽還原酶（GR）的活性，幫助動物清除飼料中脂肪氧化產生的自由基，因而可以防止使用陳化糧導致的黃膘肉。

除此之外，膽汁酸還可解決陳化糧引起的其他問題：膽汁酸可促進脂肪的消化吸收、提高飼料的轉化利用，提高脂肪利用率15%-30%，降低料肉比5%-10%；膽汁酸可刺激膽汁的分泌，清除肝臟和腸道內的毒素，減少陳化糧中的毒素物質在動物肝臟的沉積和對肝臟的損傷；膽汁酸還可促進脂溶性維生素特別是維生素E的吸收利用，增強動物自身的抗氧化功能。（文章來源：山東龍昌動保官方網站）

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