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參加了幾屆生物飼料大會，人越聚越多，行業似乎越來越熱鬧了，但行業門檻太低而有些魚龍混雜，使發酵飼料這個行業顯得比較亂。但亂并不能掩蓋這個行業的前景，或許飼料發酵未來會成為一種和機械加工、物理調制等并進的飼料處理方式之一。

飼料發酵（固體），只是一種處理手段，并非任何原料都需要發酵，并非任何人都勝任發酵。而且，不要神話發酵，發酵有益亦有弊（重磅的反面例子請百度：胃癌高發的三個縣）。飼料發酵最常見的幾個功效包括：提高原料的消化率，賦予原料新功能，延長原料保質期。當然，當下飼料發酵還有一個營銷方面的功效——無發酵能力的廠家給自己的低值產品貼上發酵標簽，靠概念賣個好價錢，這個不做討論。

提高原料消化率：這個在發酵粕類產品體現最明顯（雖叫發酵*粕，但很多時候發酵并不是它的唯一處理工藝），效果也非常顯著。如果確實靠發酵提高了這個原料的消化率，絕大部分需要高產酶菌種的耗氧階段發酵，而耗氧階段是高損高危發酵階段，是產生效益差的關鍵技術難點，需量利、量力而行。而對于一些非常容易利用的原料（血漿？），或者確實極難利用的原料（稻殼？），去通過發酵再去改善其可消化性（反芻動物另議），在沒有性能極優良的菌種出現前，很多是不經濟的。對提高消化有幫助的菌種，可選擇那些高產消化酶的菌種，如芽孢、霉菌、酵母等。

賦予原料新功能：這個說起來就比較復雜了。如*菌培養物，這個既可以說用*菌發酵了原料，也可以說用這種原料去培養了*菌，新功能可能來源于這個菌的活菌、死菌體、代謝物或/和原料分解產物等。對于目標物為菌體的就需要考慮原料碳氮比等因素，對于目標物為代謝產物的則要重點考慮優質碳源比例、好/厭氧程度等，對于目標物為分解產物的則要考慮菌種產酶能力、酶解條件等；還有一種情況，對于一些利用價值非常低的皮殼類原料，加入少量糖或玉米粉等優質原料，接種一種或多種菌去發酵，生產的產品也具有一些功能，比如促進消化有可能是其中生長起來的菌的作用，減少便秘則有可能主要是原料中的纖維機械刺激動物胃腸蠕動，促進采食則可能是少量糖、玉米粉分解產物或菌代謝產物起到了作用，而這些皮殼類原料則主要起到了發酵載體的作用。此類發酵用的比較多的菌種有酵母、乳酸菌、曲霉類，此外芽孢也有應用。

延長保質期：最常見的就是青貯（包括食品中的酸菜、泡菜），當然隨著乳酸菌的發酵，也賦予全株玉米等原料一些新的功能、提高了其可消化性，但其主要目的還是為了延長保質期。類似的還有糟渣類及其他易腐敗易變質副產品原料。延長保質期主要通過優勢菌群創造厭氧、過酸等不利于腐敗菌生長或原料自身變質條件。這方面植物乳桿菌，布氏乳桿菌，副干酪乳桿菌等乳酸菌是應用最廣泛的菌種。當然乳酸菌中添加一部分耗氧的枯草芽孢桿菌和酵母，也有利于厭氧環境的快速建立，有利于后期乳酸菌的生長。

總之，不要為發酵而發酵，想好自己的發酵目的、地方的原料優勢、目標客戶群的需求、以及自己的技術與設備條件，選擇合適的工藝、菌種與原料，做好失敗十幾次幾十次的思想準備，小心入行，堅持探索。發酵有風險，入門需謹慎。

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