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物競天擇，顯微鏡下各種形態的霉菌，選擇喜好的原料安家擴繁，增殖過程中順便制造些霉菌毒素。不同原料，不同氣候條件下，各種原料在生長與存貯中累積的霉菌毒素種類不一，借助于簡單試紙條或復雜儀器，霉菌毒素的復雜性逐步變得簡單、有規律可循。檢測不再是大網撈魚，應用數據指導原料采購與飼料品控的價值越來越得到認可。

2018年秋季北京以南產區玉米出現伏馬毒素大幅升高現象，這是年度新看點。東北玉米中嘔吐毒素強勢存在，隱蔽霉菌毒素以15-乙酰基嘔吐毒素為主，玉米赤霉烯酮有升高趨勢。小麥與麩皮中嘔吐毒素是主角，配角玉米赤霉烯酮有升高趨勢。豬、禽料中嘔吐毒素、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮多年以來都是主要問題，黃曲霉毒素時隱時現，這主要是與應用北京以南產區玉米有關。各種類原料霉菌毒素特點不一，詳細數據請閱讀本年度霉菌毒素報告。

2018年百奧明委托ROMER實驗室進行18種霉菌毒素檢測，方法為LC-MS/MS串聯質譜，分析樣品2184份；同期百奧明應用ELISA方法檢測四種主要霉菌毒素，分析玉米、小麥等樣品156份。總計分析樣品2340份。

18種霉菌毒素包括，黃曲霉毒素4種，玉米赤霉烯酮，單端孢霉烯族毒素B族5種，單端孢霉烯族毒素A族4種（T-2毒素、HT-2毒素、蛇形毒素、新茄病鐮刀菌烯醇），伏馬毒素3種和赭曲霉毒素A。黃曲霉毒素總量用AFB1+AFB2+AFG1+AFG2進行計算；伏馬毒素用FUMB1+FUMB2+FUMB3進行計算，單端孢霉烯族毒素B族應用嘔吐毒素、3-乙酰基嘔吐毒素、15-乙酰基嘔吐毒素，雪腐鐮刀菌烯醇、鐮刀菌烯酮合并計算。

霉菌毒素水平超過設定數值即判定為陽性樣品，根據以往統計慣例，陽性樣品設定限值如下：黃曲霉毒素為1 ppb；玉米赤霉烯酮為32ppb；嘔吐毒素為50ppb；伏馬毒素為100ppb。樣品分類與數量見表1。

嘔吐毒素（單端孢霉烯族毒素B族中最主要的一項）：與2017年相比，遼寧吉林黑龍江玉米中單端孢霉烯族毒素B族毒素保持了高污染態勢。北京以南的三區域單端孢霉烯族毒素B族污染壓力降低。玉米中隱蔽的單端孢霉烯族毒素B族主要是15-乙酰基嘔吐毒素，資料顯示，15-乙酰基嘔吐毒素的體內毒性基本等同于嘔吐毒素。對于單端孢霉烯族毒素A族來說，T-2毒素、HT-2毒素、蛇形毒素未出現在2018年秋季玉米中。

伏馬毒素：屬高污染幾率，高污染程度類型。遼寧吉林玉米伏馬毒素高于2017年，趨勢明顯。與2017年比較，鄂蘇皖略降，河南升高、河北山東大幅升高。伏馬毒素污染態勢正在逐年放大，其危害隱藏較深，需要提起高度重視。

玉米赤霉烯酮：從陽性率與陽性均值兩方面來考量，遼寧吉林黑龍江玉米中玉米赤霉烯酮污染壓力高與2017年。與2017年相比，鄂蘇皖與河南玉米赤霉烯酮陽性率與陽性均值都降低，河北山東玉米赤霉烯酮陽性率降低，陽性均值升高。

黃曲霉毒素：遼寧吉林62份玉米有2份黃曲霉毒素高于20ppb, 另外有5份處于1-20ppb之間，提示黃曲霉毒素污染有向北延伸態勢。與2017年比較，鄂蘇皖（遠高于50ppb限值，數據未列出）和河南的黃曲霉毒素污染壓力略降，河北山東黃曲霉毒素污染壓力大幅升高（2017年陽性率6%，陽性均值17ppb）。玉米產區從北向南，黃曲霉毒素污染幾率、污染程度逐漸走高。高黃曲霉毒素增加了飼料產品毒素超國標限定的風險，以及對抗黃曲霉毒素策略升級的問題。

玉米中單端孢霉烯族毒素B族（嘔吐毒素為代表）、伏馬毒素污染最普遍，同時玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素也是高污染毒素；污染嚴重程度因產區與采購監控不一，批次差異大，提請注意的是，一次嚴重污染或者經常性的中高風險霉菌毒素攝入，就足以放大養殖場的健康隱患。小麥/次粉與麩皮中嘔吐毒素是主要問題，而且批次差異很大，玉米赤霉烯酮的污染率與嚴重程度有上升趨勢。花生粕的污染集中在黃曲霉毒素一項，污染率高，污染程度超預期，建議采購前檢測。此外，花生粕中存在中低量赭曲霉毒素A污染。近年豆粕中霉菌毒素污染相對較輕，可以適度減少對豆粕的檢測。具體數據分別見圖2、表3。

玉米副產品大都存在霉菌毒素污染風險， DDGS和玉米蛋白粉中四種霉菌毒素都具備，而且是污染率大，污染程度高，尤其是伏馬毒素與玉米赤霉烯酮更是如此，所以僅僅檢測嘔吐毒素是遠遠不夠的，尤其是玉米蛋白粉如果檢測重點放在嘔吐毒素上方向就偏了。具體數據見圖3，表4。

苜蓿：單端孢霉烯族毒素B族與伏馬毒素雖有高陽性率，但污染程度不高。黃曲霉毒素與玉米赤霉烯酮風險相對較低。

青貯：單端孢霉烯族毒素B族、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮都處于高污染率，高污染程度，是霉菌毒素風險壓力大的原料。而牧場最為關注的黃曲霉毒素的污染率和污染程度都非常低。

壓片玉米：玉米赤霉烯酮和單端孢霉烯族毒素B族存在霉菌毒素風險壓力，伏馬毒素風險低。黃曲霉毒素風險未檢測到，可能是選用東北產區玉米的原因。

棉籽/棉粕：陽性率低，風險存在于黃曲霉毒素，而且有高值出現。對于黃曲霉毒素嚴苛要求的奶牛原料來說，此原料的黃曲霉毒素建議必檢。具體數據見圖4，表5。

三大霉菌毒素是單端孢霉烯族毒素B族（嘔吐毒素為代表）、玉米赤霉烯酮和伏馬毒素。豬、禽飼料存在小比例的黃曲霉毒素污染，推測主要來自北京以南產區的玉米。從污染分布圖可以看出，飼料（大型企業的自配自用飼料為主）中霉菌毒素超標(GB-13078)的比例不算大，但大多是2-3種霉菌毒素同時處于霉菌毒素中高等風險水平（參照百奧明霉菌毒素中等風險建議值）。在這里面，最主要問題是單端孢霉烯族毒素B族（嘔吐毒素為代表）與伏馬毒素，接近1/3的飼料還存在玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素污染壓力。具體數據見圖5，表6，圖6，圖7。

黃曲霉毒素從飼料轉化到牛奶里的轉化率可以達到2-6%，無論牧場還是飼料企業越來越重視飼料中黃曲霉毒素的含量，對各種飼料原料的把控都非常嚴格。從本年度報告的圖8、表7數據來看，盡管在奶牛精料和TMR中檢測出黃曲霉毒素，但是污染率和污染程度都較低。奶牛精補料、TMR中污染幾率最高的是單端孢霉烯族毒素B族、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮，污染程度多處于中等風險水平，高污染的情況也時有發生難以完全規避。

玉米、玉米青貯以及玉米副產物（DDGS），是奶牛精料和TMR日糧配方中的重要原料，而這些原料的霉菌毒素壓力較大（見表3，4，5），導致奶牛精料和TMR日糧中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮污染率和污染程度很高，這兩種毒素與奶牛繁殖性能、生產性能關系密切，牧場或飼料企業在采購原料時，除黃曲霉毒素外，也應該關注嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮污染情況，并采取相應措施，比如制作青貯時增加留茬高度等。

應用高端儀器進行多種霉菌毒素檢測，例如ROMER實驗室的18種霉菌毒素檢測，可以快速的發現目標物，對生產者來說，是增加了很多陌生的名字。這些霉菌毒素包含隱蔽霉菌毒素，例如15-乙酰基嘔吐毒素以前不屬于常規檢測（ELISA，HPLC方法）范圍，但其毒性基本等于嘔吐毒素，被定義為隱蔽霉菌毒素。玉米中以15-乙酰基嘔吐毒素出現最多，小麥中3-乙酰基嘔吐毒素、15-乙酰基嘔吐毒素、雪腐鐮刀菌烯醇出現頻率都很高。赭曲霉毒素A多出現在花生粕與粗料中。T-2毒素、HT-2毒素，新茄病鐮刀菌烯醇在目前常規檢測的各種原料中出現很少。在百奧明歐洲實驗室Spectrum®380項目的600多種霉菌毒素檢測中，麥角堿檢出頻率也不算高，目前認為國內豬禽料中暫時不必過多討論麥角堿。

借助于多種霉菌毒素分析，可以確定，當前國內飼料和原料中主要霉菌毒素還是嘔吐毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素。建議常規檢測與品控都以此為基礎展開，不同原料霉菌毒素種類不一，不必每種原料都檢測四種霉菌毒素，有側重的監測就能夠滿足生產需要了。

畜牧人