原料分類 | 原料名稱 | 抗營養因子 | 影響適口性的主要因子 | 使用上限 | 備注 | ||
谷物類原料 | 飼用大麥 | NSP，主要是ß-葡聚糖 | 澀味物（酚類物質，由多種單寧組成，主要存在于殼內）；感染麥角毒素 | 在配方中取代一半以下的玉米 | 適口性不如玉米；粉粹太細，雞豬均有拒食現象，宜制成顆粒 | ||
玉米 | 霉變，苦；或受損，甜度下降 | 新鮮玉米適口性優于陳玉米 | |||||
稻谷 | 粗纖維過高 | 肉雞料中小于15%為好，豬可用至30-50% | 稻谷適口性不如玉米；粉粹后可有效替代部分玉米，糙米可替代部分玉米 | ||||
高粱 | 單寧酸 | 粉粹后：低單寧者（0.4%）,略帶甜味;高單寧者(1-2%),苦澀感,適口性差 | 高者10-20%低者40-50% | 中國、南美產褐高粱含高單寧酸，苦味；美、澳產黃高粱單寧酸含量低，適口性好 | |||
小麥 | NSP，主要是戊聚糖 | 感染麥角毒素 | 取代30-50%的玉米 | 對豬的適口性特別好，宜制成顆粒 | |||
糠麩類原料 | 粗制大麥麩 | ß-葡聚糖 | 澀味物（酚類物質，由多種單寧組成）；適口性差 | 在蛋雞、肉豬、肉牛等飼料中用量宜10%以下 | 不具輕瀉作用，用量高會引起便秘，含大麥麩的日糧喂豬，豬具有白硬脂肪 | ||
小麥麩 | 良好 | 根據日糧能量要求，可用5-30% | 適口性好；含有適量的粗纖維和硫酸鹽類，有輕瀉作用 | ||||
次粉 | 戊聚糖 | 易酸??；適口性不如小麥麩 | 小于25% | 質量不穩定，用多了會粘嘴，粘消化道 | |||
全脂米糠 | 胰蛋白酶抑制因子 | 脂肪分解酵素，氧化酵素，極易氧化，氧化后適口性不佳 | 在豬與雞料中取代25%以下的玉米，鴨料中可用50% | 用量高易引起幼畜拉稀、肥育豬背軟脂（影響屠體品質） | |||
脫脂米糠 | 對豬適口性甚佳，對反芻動物適口性好 | 20-30% | 可長期儲存，對屠體品質無不良影響；易摻假 | ||||
塊根類原料 | 木薯 | 略具甜味；含亞麻苦苷、百脈根苷等氰苷配糖體，經酵素作用后即游離出劇毒氫氰酸 | 禽料中用量10%，肉豬30-50%，反芻動物30%（制粒） | 木薯用于仔豬，可見適口性明顯不良，氫氰酸在木薯黑褐色皮中居多，去皮木薯中含10-370克/公斤，連皮則高達560克/公斤 | |||
甘薯 | 胰蛋白酶抑制因子 | 容易霉變，霉變后適口性下降 | 豬料中取代25%玉米，或日采食15%以下 | 加熱可改善飼用效果；禽類少用為宜，對豬適口性良好，對馬很差。 | |||
植物蛋白原 料 | 豆粕 | 胰蛋白酶抑制因子，甲狀腺腫因子，NSP（棉三糖、水蘇四糖），脲酶等 | 乳豬料中用最宜占蛋白原料的30%以下 | 適口性良好 | |||
菜粕 | 硫葡萄糖苷，芥子堿，單寧等 | 單寧苦澀味，芥子堿苦味ITC（異硫氰酸鹽） | 10%以下 | 適口性差，種雞慎用，用量過高肉雞風味變劣，褐殼雞蛋有魚臭味 | |||
棉粕 | 游離棉酚，環丙烯脂肪酸，單寧植酸等 | 單寧、棉絨、棉殼 | 用量宜5-10%，或替代50%豆粕 | 適口性差，種雞慎用，影響生育能力 | |||
花生粕 | 胰蛋白酶抑制因子，單寧 | 霉變（極易感染黃曲霉），霉變后適口性下降 | 小于15%一般5% | 適口性極好，有香味，但用量高時豬體脂變軟 | |||
椰子粕 | 易滋生霉菌而產生毒素，易酸敗，變質影響適口性 | 10%以下（豬雞）20%（反芻精料） | 幼雛適口性不好，反芻動物適口性好 | ||||
玉米蛋白粉 | 氨基酸不平蘅 | 雞2-3%，豬不宜超過10% | 對豬適口性不如對雞、魚易摻假 | ||||
酵母粉 | 生產工藝 | 2-5%以下 | 具酵母香，或略具有苦味，產品質量差異大，易摻假，對適口性爭議較多 | ||||
動物蛋白原 料 | 肉粉、肉骨粉 | 角蛋白質等 | 小于5-6% | 易變質造成風味不良，隨飼料中用量的加大，飼糧適口性降低 | |||
羽毛粉 | 角蛋白質 | 小于3-5% | 對豬雞適口性有爭議，對牛適口性不佳 | ||||
魚粉 | 組胺等 | 小于10%，過高影響畜禽產品品質 | 魚加工前的新鮮度是影響魚粉適口性的重要因子 | ||||
血粉 | 氨基酸不平衡 | 豬4%以下，雞2%以下魚5%以下 | 粘性強適口性差 | ||||
動物油 脂植物油及混合油 | 易氧化、酸敗 | 3-5%以下 | 添加后可提高飼料風味，魚油的添加量不宜高 | ||||
情況分析：1、大麥籽實中含有較高的非淀粉多糖（NSP），主要是ß-葡聚糖，畜禽缺乏該種物質的消化酶，導致食糜在消化道粘度增加，影響大麥的適口性，并影響小腸對營養物質的吸收。如粉粹太細，一是引起粘嘴現象，二是釋放出了殼中的單寧因子，造成適口性下降，消化吸收下降，負作用增大。有研究表明，在大麥日糧中加ß-葡聚糖酶，可完全取代玉米。2、小麥中所含的NSP主要是戊聚糖，它引起食糜粘度增加，影響物質的消化吸收。粉粹太細，會引起粘嘴現象，造成適口性下降。有研究表明，添加木聚糖酶，可以完全取代玉米。3、稻谷，因粗纖維（殼中約有50%木質素）含量高而影響家禽的消化率和適口性，并使整體可消化養分為負值。4、全脂米糠甚易氧化酸敗，其主要原因是酵素及微生物作用所致，酵素中影響最大的是脂肪分解酵素，其次為氧化酵素，谷粒中脂肪與酵素位于不同部位，故整粒谷物不易酸敗，但碾米后，油和酵素混入米糠，立即發生水解，導致米糠急速酸敗，水分越高，溫度越高，變質越速。變質后適口性迅速下降，養分急劇降低。5、氰苷配糖體本身沒有毒性，但在動物胃內，在水、酶、胃酸的作用下，生成游離氫氰酸，氫氰酸為劇毒物質，氰離子抑制細胞色素酶的活動，迅速與氧化型細胞色素酶的三價鐵離子結合，阻礙其還原為二價鐵離子，從而使其失去了傳遞氧的功能，阻止動物組織對氧的吸收作用，導致機體缺氧而亡。6、胰蛋白酶抑制因子，是豆粕、花生、米糠等抗營養作用最大的因子，其抑制蛋白酶的活性而影響蛋白質的消化。7、硫葡萄糖苷（GS）是菜粕中的主要不良因子，GS本身無毒。但其四種降解產物均具有毒性。其中異硫氰酸脂（ITC）具有辛辣味，嚴重影響菜粕的適口性，并刺激消化道。芥子堿與腥味蛋產生有關，芥子堿在胃腸道中分解，產生膽堿，進而轉化為三甲胺（為揮發性物質，具魚腥味），白殼蛋雞體內有三甲胺氧化酶，不會生產腥味蛋。8、游離棉酚是機體細胞、血管、神經性的毒物，他刺激胃腸道、損害內臟，并在體內與蛋白質、鐵結合，形成缺鐵性貧血。
二、飼料添加劑的味道（表二、表三）
表二、常用飼料添加劑的味道
維生素類 | 味道 | 氨基酸類 | 味道 |
VA | 略具藥味 | 蛋氨酸 | 略帶甘甜味 |
VK3 | 微臭、略苦 | 賴氨酸 | 異酸味 |
VD3 | 無味 | 色氨酸 | 略具異味 |
E | 無味 | 蘇氨酸 | 略具異味 |
B1 | 略具異臭、味苦 | 微量元素及其它 | 味道 |
B2 | 微臭、味微苦 | 一水硫酸銅 | 無味 |
煙酸、煙酰酸 | 略具異臭、略酸或略苦 | 氧化鋅、碳酸鋅 | 無味 |
泛酸鈣 | 味苦或微苦 | 一水及七水硫酸鋅 | 稍具藥味 |
B6 | 略酸、苦或微苦 | 一水硫酸鐵 | 無味或略局酸味 |
生物素 | 無 | 一水硫酸錳 | 無味 |
氯化膽堿 | 特異臭味、味苦 | 碘化鉀 | 苦味或堿味 |
B11 | 無味 | 碘酸鈣 | 無味或具碘味 |
VC | 無味或略具酸味 | 藥物添加劑 | 不同程度的苦味、異味 |
B12 | 略具藥味 | 糖精鈉 | 特甜、余味略苦 |
礦物質類 | 無味 | 抗氧化劑 | 無味或特異臭味 |
磷酸氫鈣 | 無味 | 抗氧化劑 | 無味或特異臭味 |
石粉 | 無味 | 防霉劑 | 一般略具酸味 |
雖然飼料添加劑的用量少，苦味的成分也有限，但其混合后，不僅不良味道集中體現，而且無機微量元素、抗氧化劑、防霉劑等粉塵對呼吸道黏膜、表皮有較強的刺激性而間接影響飼料的適口性。
表三、飼料中常用藥物添加劑的味道
藥物名稱 | 味道 | 阿散酸 | 無臭 |
喹乙醇 | 苦味重 | 土霉素 | 味苦 |
桿菌肽鋅 | 味苦 | 金霉素 | 有苦味 |
硫酸粘桿菌素 | 有苦味 | 泰樂菌素 | 特殊臭味 |
黃霉素 | 無臭 | 維吉尼亞霉素 | 特異臭味 |
北里霉素 | 味苦 | 鹽霉素 | 微有特異性氣味或無味 |
新霉素 | 有苦味 | 痢特靈 | 味微苦 |
林肯霉素 | 味苦 | 莫能菌素 | 特異性氣味 |
三、改善飼料適口性的方法：現代豬每天吃得很少，并因此影響豬的生長性和豬場的利潤。
要保證豬吃夠，首先就需要提供好吃的飼料，總體說來，對飼料的適口性的影響因子是多方面的，改善飼料適口性也應該綜合考慮：
1、通過管理，盡可能地保持原料的新鮮；
2、設計飼料配方時，不僅考慮營養的均衡性，同時考慮飼料原料間在適口性方面的頡抗或協同作用；
3、針對性添加適宜的風味劑（香味劑、甜味劑、酸化劑）與酶制劑等其它添加劑。需要關注的是，在飼料組分中，對風味劑使用效果會產生頡抗作用的因素有：銅、鉀、氯化膽堿、藥物、防霉劑、魚粉等，可起增效作用的有：脂肪、食鹽、味精、葡萄糖等。
結束語：一方面，牲畜的采食量要求越來越高，另一面，飼料資源相對日益匱乏導致非常規原料的使用量將越來越大并對飼料的適口性產生比較大的直接影響，此間的矛盾就必須依靠添加適宜的可改善飼料適口性的物質，由于動物均有嗜甜的特性，甜味劑的作用效果比較顯著。在生物的進化過程中，味覺成為動物擇食的主要手段之一，而甜味劑不僅是幼齡動物最喜愛的味覺刺激之一，也是四大味覺（酸、甜、苦、辣）中的主要味覺。甜味劑通過動物的味覺產生強烈的食欲刺激，并傳遞給大腦，通過大腦皮層反射給消化系統，引起消化道內的唾液、腸液、胰液及膽汁的大量分泌，各種消化酶的分泌同時增加，刺激胃腸道蠕動加快，使飼料的消化吸收加快，消化率提高，促使動物生產性能相應提高。大量的實驗證明，飼料中添加甜味劑能提高家畜，尤其是豬的采食量并改善飼料消化率。但并不是所有的甜味劑都有同樣的效果，不同的甜味劑的品種、添加量、添加成本與對應的收益均有不同（表四）。
表四、甜味劑的使用結果比較
蔗糖 | 糖精鈉 | 傳統甜味劑 | 美農甜 | |
噸全價料中添加量（克） | 50000 | 250—500 | 200 | 200 |
噸全價料中的成本（元） | 200 | 6—13 | 6 | 6 |
飼料甜度（蔗糖當量） | 5% | 5% | 5% | 6—8% |
優點 | 甜感好 | 相對成本低 | 相對成本低 | 相對成本低、甜味接近蔗糖口感，余味好且長；粒徑小，抗黏結，流動性佳，在飼料中混合均勻度好 |
缺點 | 相對成本較高，加工困難，配方空間較低 | 有苦澀味和金屬余味，結塊，不易混合均勻 | 甜味遲滯，流散性差，在飼料中分布不均 |
在我國現階段，甜味劑使用不僅可以提高飼料總體適口性，有效掩蓋減緩適口性較差的原料的不良氣味（非常規原料），并因此提高動物的常態及應激狀態下的采食量而獲得良好的綜合效應，同時從商業角度出發，添加甜味劑也可提高飼料、預混料及添加劑的商品競爭力。總體說來，在改善提高飼料適口性方面，香味劑香氣通過嗅覺對動物產生食欲方面而促進采食，甜味劑通過味覺刺激提高食欲，配合使用并綜合考慮影響飼料適口性因子的效果比較好。在實際生產中，保證斷奶仔豬及哺乳母豬的足夠采食量已取得實效，而在豬場中記錄到的生產肥育豬采食量大大低于據認為現代基因應該有的采食量，因此，適口性好的生長肥育豬的飼料配制值得關注。
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