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蛋白質是構成機體組織的基本原料，同時也是機體各種生理功能的調節物質，因此蛋白質通常是飼料營養配方中重點考慮的參數之一。乳仔豬的消化、吸收、免疫等生理機能尚未發育健全，而且要經受諸如斷奶等多種應激的不利影響，使得乳仔豬對蛋白質營養提出更高的要求，特別是在非洲豬瘟這種烈性傳染病疫情嚴重的情況下，蛋白原料的選擇和應用顯得尤其重要。

眾多的檢測結果已經顯示血漿蛋白等豬源性原料ASFv核酸陽性比例比較高，盡管官方及相關生產企業均否認其致病性，但豬源性原料無疑具有攜帶病原的最大風險。哈獸研Zhao等（2019）最新發布的研究發現，引起黑龍江佳木斯疫情的非洲豬瘟毒株與同時期遼寧豬血粉中污染的病毒基因組序列完全一致。不少的專家分析得出飼料及飼料原料是非洲豬瘟重要的風險傳播途徑之一。而在仔豬階段，其免疫機能相對比較薄弱的，因此為降低風險，建議在飼料中避免使用來源于豬的原料如豬血漿蛋白、血球蛋白、腸膜蛋白、肉骨粉等。

研究表明日糧蛋白源對腸道發育和健康具有重要的影響。而動物腸道是營養物質消化、吸收的主要場所，還是機體防御的第一道屏障。仔豬腸道發育不成熟，功能不夠健全，因此仔豬日糧配制時應考慮蛋白源對腸道的友好性，避免對腸道損傷，避免擾亂腸道微生物區系。

谷氨酰胺是腸絨毛上皮細胞優先的能量來源以及免疫細胞增殖的前體物質，對腸道發育以及損傷之后的修復具有重要作用（Wu，2010）。澳大利亞仔豬營養專家Megan博士建議斷奶仔豬日糧Gln水平設置為3.9-4.1%。國內一些有經驗的配方師已經將Gln作為乳仔豬日糧配方重要的營養參數。這眾多的蛋白來源中，小麥水解蛋白中谷氨酰胺含量高達30%，是谷氨酰胺最經濟有效的來源。小麥水解蛋白廣泛用于嬰幼兒配方奶粉、腸道術后康復的特醫食品以及高檔的乳仔豬飼料中，以促進腸道的發育，加快腸道的修復。另外有研究報道核酸（核苷酸）可以促進腸道發育和修復(Burrells等, 2001; Domene-Ghini 等, 2004)）。因此乳仔豬日糧添加富含谷氨酰胺的小麥水解蛋白和/或富含核酸的酵母水解物對于促進腸道的發育是有益的。

大豆抗原引起的過敏反應，對腸道具有極大的損傷作用，被認為是大腸桿菌引起仔豬腹瀉的根源（Li等，1990）。大豆蛋白是動物日糧中最主要的蛋白源，但大豆蛋白中含有豐富的大豆抗原，其中以大豆球蛋白和β-伴球蛋白含量最高，過敏性最強，因此在乳仔豬日糧配制時應盡量控制大豆抗原的含量，減少日糧豆粕的使用或對豆粕進行預處理，以降低抗原的含量和活性。由于大豆抗原具有熱穩定性，常規的熱處理（膨化、速爆）對降低抗原的作用有限；又由于大豆抗原在大豆蛋白中含量非常高（大豆球蛋白和β-伴球蛋白占大豆總蛋白的65-80%），用有機溶劑浸提的辦法（如生產大豆濃縮蛋白）去除大豆抗原也是不現實；而酶解和/或深度發酵被認為是降低大豆抗原有效方式。深度酶解或發酵的豆粕中大豆球蛋白和β-伴球蛋白的總量可以降低到2%以下。

蛋白質在腸道中發酵會產生許多潛在的毒性物質，如胺和NH3，這些物質與潛在的病原菌增殖有關，蛋白發酵被認為是引起腸道疾病的重要因素。未消化的蛋白可以刺激病原微生物如梭菌的生長，同時減少有益微生物如雙歧桿菌的數量。到達后腸的蛋白越少，腹瀉越少，尤其是在疾病高發（如非洲豬瘟）等應激情況下。所以默多克大學教授Pluske（2002）建議乳仔豬日糧中應選擇高回腸消化率的蛋白源以減少到達大腸被細菌發酵的蛋白數量。這樣病原菌對蛋白的發酵以及有害代謝產物的生成都會得到抑制。植物性蛋白如豆粕通常不能被動物消化酶完全消化，特別是動物出于幼齡期。因此應該盡量減少植物性蛋白的使用量，或者對植物性蛋白進行預消化處理（如酶解、發酵等），以提高蛋白回腸可消化性。盡管通過降低日糧蛋白濃度（低蛋白日糧）是降低腸道中可發酵蛋白的另一種避免蛋白過度發酵的辦法（Heo等，2008），但這種方法可能會受到動物最低蛋白和氨基酸需要的限制（Nyachoti等，2006），不利于仔豬生長潛力的發揮。

在非洲豬瘟的常態下，加快生長，盡早達到出欄體重是降低養殖風險的重要策略。仔豬生長潛力大，而且是后期快速生長肥育的基礎，因此應該適當提高可消化蛋白水平，充分滿足仔豬營養包括蛋白的需求。另外仔豬需要具有更強的免疫機能以低抗豬瘟的感染和侵襲，而維持相應的免疫機能需要滿足仔豬免疫營養包括蛋白的需要，因此適度提高蛋白水平也是必要的。即使在行業倡導通過低蛋白日糧、補充晶體氨基酸以降低腹瀉的大背景下，筆者仍然建議應該為仔豬提供足夠的可消化蛋白（如不低于19%）。因為有證據表明，低蛋白日糧會造成氨基酸特別是非必需氨基酸的缺乏，從而影響豬的生長（Opapeju等2008）。在考慮蛋白營養需求時，不應忽視氨基酸的平衡性。但在考慮氨基酸平衡時，我們通常不可能考慮所有的必需氨基酸以及非必需氨基酸。因此通過使用多種蛋白原料，利用不同原料氨基酸的互補性，可以彌補這種不足。在配方中同時使用來源于植物、動物以及微生物蛋白等多種蛋白源是非常可取的。

小肽不僅在吸收、利用速率方面優于蛋白和氨基酸，而且某些小肽具有特殊的生物學活性（功能肽）。研究表明，日糧添加小肽具有提高斷奶仔豬生產性能，降低腹瀉率，提高免疫力等作用。幼齡仔豬消化吸收機能弱，特別是面臨疾病等多種應激的情況下，提供部分小肽形式的蛋白源是必需的。一方面小肽，可以快速補充營養，緩解應激（應激往往導致采食量下降，消化機能減弱）；另一方面，某些功能小肽可以增強免疫及抗氧化機能，增加抗病力和抗氧化能力。蛋白的體外酶解和發酵可以降低蛋白的分子量，增加原料中小肽的比例，而定向的酶解可以增加特異功能肽的生成。市場上小肽蛋白有來源于魚的，也有來源于大豆蛋白的，而小肽來源不同，含量高低，肽鏈長短、氨基酸組成等因素可能影響小肽的使用效果，因此在小肽蛋白應用于配方時，應考慮合適的產品，適當的用量以保證小肽蛋白達到相對理想的使用效果。

幼齡仔豬在面臨多重應激的情況下，采食量會受到很大的影響。而食量量決定了營養的進食量，并對生長和抗病有重要影響，因此在選擇蛋白原料時應該重視原料的適口性。盡管血漿蛋白被認為具有極佳的適口性，能有效提高仔豬的采食量。但在非洲豬瘟的背景下，只能忍痛割愛。乳蛋白（如乳清濃縮蛋白）具有良好的口感，在成本和供應不是問題的情況下是不錯的選擇。優質的魚蛋白酶解產物（或魚溶漿）因含有魚腥味和豐富的鮮味物質（Umami），具有與血漿蛋白相似的誘食特性；酵母水解物含有較高的核酸（呈味核苷酸）也被認為有利于提高飼料的適口性；豆粕發酵之后含有特異的發酵風味且產生乳酸等發酵產物，可以一定程度改善豆粕的適口性。配方中應該盡量選擇適口性好的原料，以提高仔豬的采食量。

飼料中和胃酸的能力對于養分消化以及胃酸的屏障作用具有不利影響，因此配制乳仔豬飼料時應該重視日糧酸結合力情況，況且有報道顯示非洲豬瘟病毒對環境pH比較敏感。我們建議乳仔豬日糧的酸結合力（ABC4值）控制在350（教槽料）和550（保育料）以下，以保證對養分消化有利的pH值環境和胃酸的屏障作用。在日糧成分酸結合力貢獻中，蛋白原料通常是貢獻最大的（盡管蛋白原料的系酸力低于礦物質原料，但蛋白原料在配方中所占比例較大），因此在選擇蛋白原料時應建議考慮其酸結合力。通常情況下蛋白原料蛋白越高、堿性氨基酸含量越高、蛋白分子量越大、灰分含量越高其酸結合力（ABC4或ABC3）越高，反之亦然。對蛋白原料進行前處理可以降低其酸結合力，如豆粕通過深度酶解和發酵之后，酸結合力可以從700降低到300（ABC4）以下，而魚蛋白酶解產物的酸結合力可以從魚粉的1500左右降到700左右！

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