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1、淀粉酶簡介酶(AMY 或 AMS)全稱是 1，4-α-D-葡聚糖水解酶，淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲狀腺、脂肪等組織亦含有此酶。人工合成的淀粉酶主要包括 α 淀粉酶、β 淀粉酶和葡萄糖淀粉酶等。

2、淀粉酶作用淀粉酶的作用主要是催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麥芽糖及含有 α1，6-糖苷鍵支鏈的糊精，不同的淀粉酶作用方式不同。

3、新玉米特點玉米是動物常用的能量飼料，雖然從田間到收割上市，再經過脫粒、曬干或烘干等物理加工后才被飼料廠加工飼喂動物，但飼喂新玉米常會引起動物的腹瀉癥狀，主要原因如下：一是由于玉米是后熟生理作物，新玉米的抗性淀粉含量高，儲存一段時間（5~6 周）含量逐漸降低；二是新玉米水分含量高，一般在 15%~20%以上，水分過高則引起動物采食量增加，同時也會影響主要營養物質的消化利用；三是新玉米在田間都會受到不同程度的霉菌毒素污染，收割前如遇到連續陰雨天氣，則受污染程度會更加嚴重。

現代養殖業自動化程度增加，在飼養管理方面如果不到位，料槽中有剩余飼料，自動上料機上料過程中將其覆蓋，也非常容易受到霉菌毒素的污染。

4、新玉米對種雞的影響基于新玉米的特點，利用新玉米飼喂種雞除了引起種雞腹瀉、采食量增加外，最重要的影響就是霉菌毒素中毒，霉菌毒素中毒會導致種雞受精率、出殼率、健雛率、蛋-雞比等指標的下降，造成種雞養殖經濟效益的下降。

5、預混料中添加淀粉酶的目的

5.1、玉米中淀粉含量可達到70%~75%，而新玉米中抗性淀粉含量較高，可達到 25%~35%，抗性淀粉是不容易被機體利用的。淀粉屬于多糖，經過淀粉酶水解變成單糖也叫寡糖，更容易被機體吸收，尤其可以使抗性淀粉被機體吸收利用。

5.2、霉菌毒素是由生長在玉米、全價飼料或飼料儲存、運輸、使高，儲存一段時間（5~6 周）含量逐漸降低；二是新玉米水分含量高，一般在 15%~20%以上，水分過高則引起動物采食量增加，同時也會影響主要營養物質的消化利用；三是新玉米在田間都會受到不同程度的霉菌毒素污染，收割前如遇到連續陰雨天氣，則受污染程度會更加嚴重。

現代養殖業自動化程度增加，在飼養管理方面如果不到位，料槽中有剩余飼料，自動上料機上料過程中將其覆蓋，也非常容易受到霉菌毒素的污染。

5.2 霉菌毒素是由生長在玉米、全價飼料或飼料儲存、運輸、使用過程中的霉菌所產生的結構各異的二級代謝產物，由于霉菌種類的多樣性，其有毒代謝產物也多種多樣，現已知的霉菌毒素有 200 多種，但能引起動物中毒的卻不超過30 種，其中最主要的是曲霉屬中的幾種曲霉菌毒素，包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、雜色曲霉毒素、構曲霉毒素等。

曲霉屬中的幾種曲霉菌毒素的基本結構中都含有二呋喃環和復雜萘鄰酮（又名香豆素），前者為其毒性結構，后者可能與其致癌有關。

淀粉酶本身可以對曲霉菌毒素有氧化作用，它可以破壞二呋喃環結構，使環打開，毒性消失。淀粉酶進入機體后可刺激胃腸道產生解毒酶，促使機體自身解毒能力增強，破壞毒素分子結構，使其毒性消失。

淀粉酶進入腸道后，在淀粉酶水解底物的存在下，催化產生過氧化氫，過氧化氫是一種強氧化劑，使曲霉菌毒素結構中的復雜萘鄰酮（又名香豆素）被氧化脫氫，分子結構發生改變，從而使其失去毒性。

6、對比試驗

6.1、試驗設計所有種雞群均使用新玉米，對照組預混料中不添加淀粉酶，試驗組預混料中添加淀粉酶。選擇衡水地區 300 日齡健康種雞 3 萬只，分為 3 個重復組，每組 1 萬只，設對照組和試驗組，各 5000 只。選擇邯鄲地區 280 日齡健康種雞 3 萬只，分為 3 個重復組，每組 1 萬只，設對照組和試驗組，各 5000 只。

6.2、試驗結果6.2.1 衡水地區結果對比(見表1）6.2.2 邯鄲地區結果對比（見表 2）7 結果分析對于種雞群，預混料中添加淀粉酶對生產指標均有影響，包括：死胚率降低、孵化率升高、死淘率降低、蛋-雞比下降。

7、總結種雞預混料中添加淀粉酶，可以明顯改善種雞全價料內新玉米對種雞生產指標的不良影響，提高經濟效益。

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