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畜牧人

標題: 枯草芽孢桿菌對肥育豬生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響 [打印本頁]

作者: 畜牧編輯 時間: 2019-6-26 14:15
標題: 枯草芽孢桿菌對肥育豬生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響

　　摘要: 本試驗旨在研究飼糧中添加枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis，BS）對肥育豬生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響。試驗選擇120頭平均體重為（62.90±2.37）kg的"杜×長×大"三元雜交肥育豬，隨機分為3個組，每組5個重復，每個重復8頭豬。對照組（A組）飼喂基礎飼糧，試驗組（B、C組）分別在基礎飼糧中添加100、200 mg/kg BS。預試期7 d，正試期63 d。結果表明：1）飼糧中添加BS對肥育豬末重、平均日采食量、平均日增重和料重比均無顯著影響（P>0.05）；2）飼糧中添加BS對改善肥育豬肉品質無顯著影響（P>0.05）；3）飼糧中添加BS對肥育豬肌肉中總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性及丙二醛含量均無顯著影響（P>0.05）；4）與對照組相比，C組肥育豬血漿中丙二醛含量顯著降低（P < 0.05），血漿中過氧化氫酶活性極顯著提高（P < 0.01）。由此可見，飼糧中添加BS顯著增強了肥育豬血漿抗氧化能力，對肥育豬生長性能、肉品質和肌肉抗氧化能力無顯著影響。

　　關鍵詞: 肥育豬枯草芽孢桿菌生長性能肉品質抗氧化能力

　　低劑量的抗生素廣泛用于當今的畜牧生產?？股赜昧康脑黾雍蜑E用導致了耐藥性和超級病菌的出現，這已嚴重威脅到人類健康[1]。因此，人們開始尋求安全、高效的飼用抗生素替代品。近年來，以安全、無殘留、無毒副作用的枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis，BS)為代表的益生菌成為了重點研究對象之一[2]。有研究證明，BS作為單一制劑或復合制劑，具有促進營養物質消化吸收，提高生產性能、飼料報酬和免疫力的作用，在市場上正得到越來越廣泛的推廣使用[3-5]。目前，BS在豬方面的研究主要集中于改善仔豬的生長性能[6-7]，諸多理化因子的研究也著重于豬生長期的前中期，BS對生長后期的肥育豬生長性能、理化指標影響的研究報道較少。再者，由于影響肉品質的因素較多且各因素之間關系復雜，BS對影響肉品質的諸多因素的潛在作用及其機理尚不清楚，需要進一步闡明。因此，本試驗擬以生長后期的肥育豬為試驗對象，在基礎飼糧中添加BS，探討BS對肥育豬生長性能、肉品質和抗氧化能力的影響，為BS在豬生產中應用提供理論依據。

　　1 材料與方法
　　1.1 試驗材料

　　試驗用BS為上海牧冠企業有限公司提供的稀釋制劑，活菌數≥1×109 CFU/g。

　　1.2 試驗設計與飼養管理

　　試驗于湖南省某科研豬場進行，選取120頭平均體重為(62.90±2.37) kg的“杜×長×大”三元雜交肥育豬，公母各占1/2，隨機分為3個組，每組5個重復，每個重復8頭豬。對照組(A組)飼喂基礎飼糧，試驗組(B、C組)分別在基礎飼糧中添加100、200 mg/kg BS。預試期7 d，正試期63 d。試驗基礎飼糧參考NRC(2012)豬營養需要配制，基礎飼糧組成及營養水平見表 1。試驗豬按照豬場的常規免疫程序進行疫苗接種，試驗期間飼養管理按常規進行，自由采食和飲水，及時記錄豬的采食量，觀察豬的采食情況及健康狀況。

　　 (, 下載次數: 402)

　　1.3 生長性能測定

　　正試期內，以重復為單位分別記錄試驗開始和結束時體重，用于計算平均末重和平均日增重(ADG)。記錄每天飼糧投喂量，每周統計1次采食量和余料量，根據每周采食量和飼喂時間計算平均日采食量(ADFI)，然后根據ADG和ADFI計算料重比(F/G)。

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　　1.4 肉品質測定

　　試驗結束時，每組隨機選取6頭平均體重相近的豬(公母各占1/2，每個重復至少選取1頭)，共18頭豬進行屠宰。宰前禁食24 h，自由飲水。采用常規屠宰技術進行屠宰，宰后0.5 h內各取左側胴體背最長肌中段肉樣，檢測pH、滴水損失和肉色[亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值]等指標，測定方法按照NY/T 821—2004[8]實行；剪切力采用改進方法，用嫩度計C-LM3分別于宰后24 h(冰箱4 ℃保存)進行生鮮肉剪切力測定；粗蛋白質(凱氏定氮法)、肌內脂肪(索氏提取法)和水分等含量按常規方法測定；背膘厚、眼肌面積按NY/T 825—2004技術規程操作測定。

　　1.5 抗氧化指標測定

　　試驗結束時，以重復為單位隨機選取2頭平均體重接近的豬(公母各占1/2)，耳靜脈采血于肝素抗凝管中，3 000 r/min離心10 min分離血漿，-20 ℃冰箱保存。采用試劑盒測定血漿與肌肉中丙二醛(MDA)含量、總抗氧化能力(T-AOC)以及總超氧化物歧化酶(T-SOD)和過氧化氫酶(CAT)活性。肌肉抗氧化能力測定前，先將肉樣和預冷的生理鹽水按1 : 9(g : mL)在冰浴條件下用勻漿機制備成10%的組織勻漿，取上清液用于測定。所用試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。

　　1.6 數據處理

　　采用SAS 9.2統計軟件進行單因素方差分析(one-way ANOVA)并以Duncan氏法進行多重比較，結果以“平均值±標準差”表示，用P< 0.05表示差異顯著，P < 0.01表示差異極顯著。

　　2 結果
　　2.1 BS對肥育豬生長性能的影響

　　由表 2可知，飼糧中添加BS對肥育豬末重、ADFI、ADG和F/G均無顯著影響(P>0.05)。

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　　2.2 BS對肥育豬肉品質的影響

　　由表 3可知，飼糧中添加BS對改善肥育豬肉品質無顯著影響(P>0.05)。

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　　2.3 BS對肥育豬背最長肌抗氧化能力的影響

　　由表 4可知，飼糧中添加BS對肥育豬背最長肌中T-AOC、T-SOD和CAT活性和MDA含量均無顯著影響(P>0.05)。

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　　2.4 BS對肥育豬血漿中抗氧化能力的影響

　　由表 5可知，與對照組(A組)相比，C組肥育豬血漿MDA含量顯著降低(P < 0.05)，血漿CAT活性極顯著提高(P < 0.01)；各組間T-AOC、T-SOD活性均無顯著差異(P>0.05)。

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　　3 討論
　　3.1 BS對肥育豬生長性能的影響

　　諸多研究表明，BS對提高仔豬生長性能、降低腹瀉率具有明顯作用。魏立民等[9]研究發現，飼糧中添加0.2% BS能顯著提高斷奶仔豬末重、ADG和ADFI，但對F/G無顯著影響。Maneewan等[11]研究表明，BS能顯著提高斷奶仔豬ADG，降低F/G和腹瀉率。本課題組前期研究顯示，本試驗產品可通過促進飼糧養分的消化吸收，改善產蛋雞的生產性能[11]。而本試驗結果表明，飼糧中添加BS對肥育豬末重、ADFI、ADG和F/G均無顯著影響，此結果與李敏華[12]和Upadhaya等[13]報道基本一致。究其原因，一方面可能與試驗動物使用BS的不同生長階段有關。據報道，BS能顯著影響6周齡以內仔豬的生長性能，但對生長后期7~16周齡豬的生長性能無顯著影響[13-14]；另一方面可能與飼糧成分、BS種類及其添加量等因素有關。

　　3.2 BS對肥育豬肉品質的影響

　　豬肉品質涵蓋了肌肉pH、肉色、系水力、滴水損失、大理石紋、剪切力(嫩度)和肌內脂肪含量等諸多因素。根據豬宰后45 min、宰后24 h測定的背最長肌的pH、肉色和系水力等結果，判定其肉品質優劣。肌肉pH反映了宰后一定時間內肌肉的酸堿度[15]。豬宰后45 min和宰后24 h背最長肌的pH分別低于5.9和5.5的可判定為PSE肉。本試驗3個組背最長肌的pH45 min和pH24 h均在正常范圍內。滴水損失反映了肌肉一定時間內保持其內含水的能力，本試驗3個組肉的保水力均屬良好，差異不顯著。肉色反映了肌肉橫截面顏色的鮮亮程度，包括L*、a*和b* 3個數值，其中L*值主要受肌肉表面滲出水分的影響，影響肌肉的潤澤度；a*值是反映肌肉內肌紅蛋白的數量，影響肌肉顏色的深淺[16]。瘦肉型豬宰后45 min正常肉色的L*值低于50，宰后24 h的L*值可略大于50。本試驗研究結果顯示，3個組L*值均屬正常，沒有顯著差異。對比宰后24 h的a*值，試驗組a*值比對照組a*值有一定程度的提高。其原因可能是a*值與肌肉的氧化水平有關，綜合肌肉抗氧化結果分析，BS通過增強機體抗氧化酶的活性[17]，降低肌肉中脂質氧化產物MDA的含量，減少了MDA對肌肉含磷脂細胞膜的損傷，延緩了肌肉中肌紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白、肉色變暗的速度[18]。剪切力是評定肌肉嫩度的客觀指標[19]，剪切力越大，肉質越老化，口感就越差，反之則肉質越嫩，口感越好[20]。而肌內脂肪反映了肌肉橫截面可見脂肪與結締組織的分布情況，與肉嫩度呈強正相關。隨著肌內脂肪的含量增加，肌肉的嫩度也得到相應的改善。宋淑珍等[21]研究表明，在飼糧中添加BS，可顯著降低羊肉的剪切力和失水率。本試驗結果表明，飼糧中添加BS有降低豬肉剪切力的趨勢，對改善肥育豬肉嫩度有一定程度的作用。肌內脂肪的含量以飼糧中添加100 mg/kg BS為最高，相應地剪切力為最低。

　　背膘厚、眼肌面積與瘦肉率具有較大的遺傳相關性，背膘越薄，眼肌面積越大，其瘦肉率越高。徐丹等[22]研究發現，BS與中藥復合提取物聯用可降低肥育豬背膘厚度，有增加瘦肉率、眼肌面積的趨勢。本試驗結果與此類似，在飼糧中添加BS有降低肥育豬背膘厚度、增加眼肌面積的趨勢。本試驗飼糧中添加100 mg/kg BS對改善肥育豬肉品質的效果略優于添加200 mg/kg BS，其原因可能是本試驗豬為生長后期的肥育豬，200 mg/kg BS在體內發揮作用時，自身的生長和代謝會消耗腸道內的部分營養物質，從而導致腸道進入體內的能量降低，因此造成生長性能或一些表觀指標低于添加100 mg/kg BS[23]。其真正影響原因、使用添加量、作用效果及依據，有待進一步探討和研究。

　　3.3 BS對肥育豬抗氧化能力的影響

　　動物屠宰后，其肉中的氧化反應仍在進行，肉中富含的不飽和脂肪酸經自由基反應最終可形成脂質氧化產物MDA[24]，此產物被認為是導致肉品質下降的重要因素[25]。因此，肌肉中MDA的含量是評價肉類食品在貯藏過程中氧化變質程度和安全性的重要指標，在西方國家已普遍應用。此外研究還證實：肌肉中T-SOD活性越高，MDA含量越低，其系水力越高、肉色越鮮艷，肉質越嫩[26]，主要原因是T-SOD具有阻止肌肉脂質氧化反應和清除超氧陰離子自由基的能力。同時，T-AOC也是動物體內非常重要的一種抗氧化酶，可反映酶和非酶的抗氧化防衛系統能力。因此，可根據肌肉中T-SOD活性、T-AOC和MDA含量等指標評價商品肉的抗氧化能力。目前關于BS對肥育豬肌肉抗氧化能力的影響研究報道甚少。呼紅梅等[27]研究發現，飼糧中添加0.5%益生菌(芽孢桿菌和酵母菌)可顯著提高杜長大商品豬肌肉中超氧化物歧化酶(SOD)和GSH-Px活性，降低MDA含量。此結果與本試驗研究結果不同，本試驗研究結果表明，飼糧中添加BS對肥育豬肌肉中T-AOC、T-SOD和CAT活性以及MDA含量影響差異不顯著。導致的原因可能與動物品種、年齡或BS的品種、添加量及肌肉的處理方法、測定時間等因素有關，具體原因還需進一步研究探討。

　　另外，飼糧中添加BS還可通過提高體內某些抗氧化酶的活性而增強機體抗氧化功能[17]。本試驗結果顯示，飼糧中添加200 mg/kg BS使得肥育豬血漿中CAT活性極顯著提高，血漿中MDA含量顯著降低。這與前人得出的BS提高斷奶仔豬[9]和商品豬[27]抗氧化功能的結果類似。其原因一方面可能是芽孢桿菌在腸道中能產生具有清除自由基功能的多糖，還可直接或間接誘導T-SOD和CAT合成，加速清除MDA等過氧化物[28]；另一方面可能是BS通過提高核因子E2相關因子、血紅素加氧酶1等抗氧化基因表達而提高體內抗氧化活性，進而發揮抗氧化作用[29]。因此，在飼糧中添加BS可提高肥育豬血漿抗氧化能力，改善機體的健康狀況。

　　4 結論

　?、?飼糧中添加BS對肥育豬生長性能、肉品質和肌肉抗氧化能力無顯著影響。

　　② 飼糧中添加200 mg/kg BS能增強肥育豬血漿抗氧化能力。

　　參考文獻：略
　　作者：朱瑾, 匡佑華 , 陳繼發 , 曲湘勇 , 賀長青, 郭松長 , 今林寬和周學彬
　　來源：動物營養學報

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