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乳酸菌厭氧發(fā)酵工藝相對(duì)簡(jiǎn)單、投入也較少，目前我國(guó)發(fā)酵豆粕產(chǎn)品多采用該工藝，而芽孢桿菌固態(tài)有氧發(fā)酵產(chǎn)品相對(duì)較少。希杰集團(tuán)憑借國(guó)際領(lǐng)先的發(fā)酵技術(shù)，在國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際上率先推出芽孢桿菌單一菌全程有氧發(fā)酵豆粕-速益肽(Soytide)。在上一推送文章中，我們介紹了目前豆粕發(fā)酵常用的菌種，以及不同菌種的特性、酶分泌能力，研究表明，芽孢桿菌因其生長(zhǎng)速度快，具備強(qiáng)大的蛋白酶和碳水化合物酶的分泌能力，是生產(chǎn)發(fā)酵豆粕的“最佳”單一菌種。不同菌種發(fā)酵豆粕，在微生物代謝和產(chǎn)酶的差異導(dǎo)致其發(fā)酵產(chǎn)品在蛋白分子量分布、抗原降解水平和消化率方面各有特色。

豆粕經(jīng)芽孢桿菌，乳酸菌A，乳酸菌P和酵母C發(fā)酵后，常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分變化見(jiàn)表1。其中蛋白質(zhì)含量較豆粕分別增加6.42%，0.95%，1.91%和5.61%。表明發(fā)酵過(guò)程中芽孢桿菌(產(chǎn)生二氧化碳)和酵母(產(chǎn)生二氧化碳，酒精和水)發(fā)酵后產(chǎn)生了物料濃縮;而乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中分解的碳水化合物轉(zhuǎn)化為等量的酸(Chi和Cho，2016)。

通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)主要發(fā)酵豆粕產(chǎn)品采用GPC(高效凝膠過(guò)濾色譜法)分析其蛋白分子量分布(圖1，未發(fā)表數(shù)據(jù))，高效凝膠過(guò)濾色譜法是食品標(biāo)準(zhǔn)《大豆肽粉(GB/T 22492-2008)》中推薦的小肽測(cè)定方法，也是評(píng)估蛋白分解程度的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。該方法以多孔性填料為固定相，依據(jù)樣品組分分子體積大小的差別進(jìn)行分離，在肽鍵的紫外吸收波長(zhǎng)214nm條件下檢測(cè)，使用凝膠色譜測(cè)定分子量分布。研究也表明，發(fā)酵豆粕中大分子蛋白的分解程度(蛋白質(zhì)和肽的分布)與仔豬小腸絨毛結(jié)果和生長(zhǎng)性能相關(guān)(張露露等，2016)。通過(guò)采用高效凝膠過(guò)濾色譜法分析國(guó)內(nèi)主要發(fā)酵豆粕產(chǎn)品的蛋白和肽分子量分布，希杰韓國(guó)研究所發(fā)現(xiàn)乳酸菌發(fā)酵型發(fā)酵豆粕產(chǎn)品中蛋白的分解程度十分有限(表2，未發(fā)表數(shù)據(jù))。同時(shí)，小肽的含量(分子量小于5000 Da)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乳酸菌發(fā)酵豆粕。

豆粕經(jīng)芽孢桿菌、乳酸菌和酵母發(fā)酵后，蛋白的SDS-PAGE電泳見(jiàn)圖1(Chi和Cho，2016)。其中，豆粕樣品電泳呈現(xiàn)出6個(gè)主要的電泳條帶，包括β-伴球蛋白(68-kDa α，72-kDa α’亞基和52-kDa β亞基)，30-kDa 抗原(Gly m Bd 30)和球蛋白(37-kDa酸性亞基和20-kDa酸性亞基)。發(fā)酵過(guò)程中，芽孢桿菌(2號(hào)樣品)能分泌大量的蛋白酶，豆粕的抗原蛋白完全被分解成小肽(小于28 KDa);然而乳酸菌和酵母發(fā)酵(3、4、5號(hào)樣品)降解抗原能力有限。

豆粕微生物發(fā)酵本質(zhì)就是體外微生物酶解，一個(gè)預(yù)消化的過(guò)程。因此，發(fā)酵豆粕的消化率通常被作為其質(zhì)量的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)之一。與豆粕相比，芽孢桿菌和乳酸菌發(fā)酵豆粕都不同程度地提高了其仔豬的消化率(表3;Pederson等，2016;Sotak和Stein，2014)，但是芽孢桿菌發(fā)酵豆粕產(chǎn)品的消化率最好，高達(dá)93.8%，較豆粕提高9.7%。

韓國(guó)CJ(希杰)集團(tuán)憑借國(guó)際領(lǐng)先的發(fā)酵技術(shù)，歷經(jīng)數(shù)年潛心研究，傾力打造芽孢桿菌全程單一菌有氧發(fā)酵豆粕-速益肽，獨(dú)有益生菌，更高蛋白降解、更低抗?fàn)I養(yǎng)因子殘留，為畜禽、水產(chǎn)健康綠色養(yǎng)殖保駕護(hù)航!

畜牧人