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胸骨不僅為胸肌的附著提供支點，而且也會通過影響氣囊的收縮而影響禽類的呼吸功能

大家好！這是2019年第5篇「營養快報」

話說前幾天我在 Poultry Science網站上隨便逛逛，忽然就看到了一篇不得不寫的文章哈哈哈。文章名為「Calcium affects sternal mass by effects on ostoclast differentiation and function in meat ducks fed low nurtient desity diets」，即「低營養水平下不同鈣水平可通過影響破骨細胞的分化和功能而影響肉鴨胸骨質量」。這是四川農業大學動物營養所家禽團隊的最新力作。

為什么不得不寫？第一，這是一篇鴨子的文章！因為之前三年在肉鴨養殖行業的工作經歷，我對任何鴨的研究有著習慣性的關注和敏感，何況鴨子比雞長得乖哈哈。第二，這篇文章的作者名單一看，一堆熟人哈哈，其中還有兩個我特別喜歡的人 --- 熟得不能再熟的張老師和Todd Applegate教授（我的博士導師）。而且我看到它的那天（6月25號），這篇文章剛剛上線，簡直是天時地利人和! 嗯，必須寫一下。

我們今天養的北京肉鴨，生長速度超級之快（常常30-35天就能出欄），胸肉越來越大，但胸骨的鈣化(mineralization)卻也越來越跟不上生長的速度（因為大部分胸骨鈣化一般都發生在30多天之后）。這胸骨發育的不成熟可能導致腹水、呼吸道疾病等生產上常見的問題；同時，這么重的兩坨胸肉要是沒有硬骨頭的支撐，鴨子的體態、平衡都可能受到影響。

除開育種因素之外，高營養濃度的飼糧是它們生長速率如此之高的一個主要原因，要是能故意讓它們緩一緩，不長這么快，也許能給胸骨發育一個追上的機會。同時，以前的研究發現，在家禽飼糧中不同的鈣水平可以影響骨頭的礦物質含量，并且還能調控成骨細胞、破骨細胞的分化和功能。

所以，為了解決肉鴨「胸骨不夠硬」這個問題，降低飼料營養濃度(Low Nutrient Density, LND)+ 調整鈣的水平會不會是一條出路呢？

這，就是作者們要探究的問題。

實驗設計非常直截了當，請見下圖。（測了好！多！指標啊！點個贊）

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由于對照組（PC, positive control）與「0.9% Ca的低營養水平組(LND)」的鈣水平差不多，對比這兩組結果可以看出，不出所料，LND確實顯著降低了肉鴨體增重（看圖中綠色和紅色的連線有星星），說明LND能夠減緩生長速度。

而對比4組LND，鈣濃度越高，后期（35-56日齡）的生長性能就越好（看紅色系的bbaa ---字母不一樣，差異就是顯著的），但0.9%再往上就沒差異了。

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與對照組相比，吃「0.9% Ca LND」的鴨子胸骨更重了（56日齡），同時，對骨硬度起到重要作用的「骨小梁」(Trabecular bone) 的絕對數量和相對容積都更大，胸骨的鈣含量和礦物質密度也升高了（看圖中星星連線）。

✅所以，通過「LND」(別吃那么好) 來降低肉鴨生長速率，同時鈣管夠了，就對胸骨有益處。

而在所有的LND飼糧組中，鈣 ≥ 0.7% 就比0.5% 好 --- 骨頭的礦物質含量（鈣磷含量）& 密度，骨小梁的數量和相對容積，都提高了（看圖中的aabb）。

✅所以，0.5%的鈣太低，0.7%或者0.9%剛好，再高也沒有必要。

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骨細胞...成骨細胞...破骨細胞...

這一段讀起來好容易暈，讓我們來理一下：

成骨細胞（Osteoblasts）是骨形成的主要功能細胞，能進化為成熟的骨細胞（Osteocytes）；而破骨細胞（Osteroclasts）則是骨吸收的主要人員 --- 其功能與成骨細胞相對應。

換句話說，在這個實驗中，成骨細胞和骨細胞越多，破骨細胞越少，骨骼質量就越好。（這里不嚴謹哈，破骨細胞也很重要的，它和成骨細胞互作，共同調控骨骼生長）

那么結果如何呢？作者發現，與對照組相比，飼喂「≥ 0.7% Ca LND」有好多功效 ---

提高了「骨細胞」特異標志物---比如牙基質蛋白1（DMP1）和骨硬化蛋白（Sclerostin）---的表達，意味著產生了更多的骨細胞，Good ✅

降低了「破骨細胞」數量，意味著骨吸收更少，Good ✅

減少了「破骨細胞」特異標志物 --- 組織蛋白酶K(Cathepsin K)---的表達，再次說明降低了破骨細胞的數量和活性，Good ✅

降低了「血清抗酒石酸酸性磷酸酶」的活性（Serum TRAP，骨吸收的標志物），又一次說明了降低了骨吸收，Good ✅

增加了「骨保護素」（Osteoprotegerin, OPG) 的表達，意味著可能抑制了破骨細胞的產生，Good ✅ （這是因為由成骨細胞分泌的OPG可以作為誘餌受體，跟RANK的受體RANKL競爭，兩個人搶RANK，從而部分阻斷需要RANK-RANKL結合才能觸發的破骨細胞分化）

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Yeah，All Good！

（這里只是部分指標，完整結果請見原文）

因此，回到文章最初提出的問題，通過各項指標我們可以看出，「LND+0.7% Ca」的確可以通過「a.減緩生長速率，b. 提高骨礦物質含量， c. 抑制破骨細胞」從而改善肉鴨胸骨質量。

0.7% or 0.9% Ca 的低營養水平飼糧對肉鴨的胸骨質量很好！

當然了，營養水平一降低，鴨子的生長速度自然而然就會減緩。

所以「長得快」和「骨頭硬」怎么選？這得看市場和消費者需求了。在愛吃“老鴨湯”的四川，大家更傾向于長得慢而骨頭硬的美味老鴨 --- 營養師們，0.7% or 0.9% Ca LND就是你的選擇；但切換到追求料肉比的市場，則又是另一個故事了。看，營養調控就是這中間的掌舵者哇。

英文博客：Xixi | 翻譯&編輯：Liting | 校正：Xixi

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