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良好的腸道健康對家禽養殖實現目標生長速度和飼料轉化率是非常重要的。添加有機酸（1%的山梨酸和0.2%的檸檬酸）顯著增加了14日齡肉雞十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度、寬度和面積（Kum等，2010；Rodriguez-Lecompte等，2012）。Garcia等（2007）報道，與對照組（絨毛高度1088um）相比，肉雞飼糧中添加甲酸的絨毛最長（添加甲酸0.5%和1.0%組的絨毛高度分別為1273和1250 um）。類似地，還是在這個試驗中，飼喂含甲酸（1%）飼糧的肉雞空腸隱窩深度比抗生素組更深（266 Vs 186 um）。因此，添加甲酸會同時增加腸絨毛高度和隱窩深度。已經證明短鏈脂肪酸可以刺激正常隱窩細胞的增殖，促進健康組織的周轉和維持。Frankel等（1994）證明了這種營養作用，他發現添加丁酸鈉使大鼠的結腸和空腸的絨毛高度、隱窩深度和表面積增加。類似地，Leeson等（2005）和Panda等（2009）報道，無論肉雞飼糧中丁酸鈉的添加量如何（0.2%、0.4%或0.6%），均改善了十二指腸的絨毛高度和隱窩深度。因此，添加丁酸非常有助于幼齡家禽的腸道發育。在另一個研究中，十二指腸、空腸和回腸絨毛高度最佳的處理組分別為添加3%丁酸、3%富馬酸和2%富馬酸處理組（Adil等，2010）。但是十二指腸、空腸和回腸的隱窩深度不受處理的影響。另外，小腸各段的肌層厚度均降低（Adil等，2010）。如Teirlynck等（2009）報道的那樣，腸道肌層厚度降低有助于改善營養物質的消化吸收。

在一些研究中，有機酸鹽也顯著改善了十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度。Pelicano等（2005）報道，與不添加甘露寡糖和有機酸鹽的對照組相比，添加有機酸鹽顯著增加回腸絨毛高度。Paul等（2007）發現，腸道組織學研究揭示了添加有機酸鹽（甲酸銨和丙酸鈣）改善小腸不同部分絨毛高度的的可能機制是有機酸降低了腸道中病原菌和非病原菌的定植。小腸不同部分絨毛高度增加可能是由于腸道上皮是阻礙腸腔中病原菌和有毒物質的天然屏障。病原物質引起的正常腸道菌群或腸道上皮的紊亂可能會改善腸道天然屏障的通透性，病原侵入更容易，這些病原會改變動物的代謝（消化吸收營養物質的能力），導致腸道粘膜的慢性炎癥（Khan，2013）。因此，絨毛高度降低，隱窩深度增加，腸道消化吸收能力下降（Pelicano等，2005）。所以，有機酸鹽會降低許多腸道病原菌的生長。有機酸鹽降低腸道中病原菌的定植，降低腸道粘膜的感染過程和炎癥反應，這會改善腸道的絨毛高度和腸道的分泌、消化和吸收功能（Iji和tivey，1998）。

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