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飼料中所有有機物均可作為能源物質，但實際上應以碳水化合物(CHO)為主要能源物質。脂肪可作為能量的必要補充。蛋白質也可供能，但蛋白質作為能源物質既不經濟，有時甚至有害。

通常以代謝能(ME)衡量家禽飼料能量價值及能量需要量。一般認為ME是飼料的特征，實際上ME應是吃這種飼料的動物的特征。不同的家禽對同一飼料有不同的ME。配制日糧時，假定各種飼料間的ME具有可加性，雖然這是目前配制日糧的基本依據，但屬靜態觀點，未考慮飼料間普遍存在的“組合效應”現象，這一點在使用油脂、添加劑(如酶制劑等)時尤為突出。熟練的配方設計人員應充分考慮上述因素，使配方更趨合理。

日糧ME濃度是確定日糧中必需氨基酸(EAA)、礦物質及維生素濃度的基礎。配制家禽日糧時常以能量作為起點。確定適宜能量水平是獲得單位禽產品(禽蛋、禽肉等)最低飼料成本的關鍵。

必需營養素適宜的情況下，家禽以滿足ME需要確定采食量，即日糧ME濃度是決定采食量的主要因素。家禽雖可通過調整采食量以取得最小的能量攝入量，但這種調節作用有時并不十分精確。較低能量濃度時，能量對采食量的調節作用較為準確，隨能量濃度增加這種調節作用不十分明顯。日采食量高時，營養素濃度應低;日采食量低時，營養素濃度應高。隨著日糧能量濃度的增加，日糧中大多營養素的濃度也應按比例增加。

不景氣的市場行情下，建議按營養標準規定的90%～95%供給ME和粗蛋白(CP)，以保持較為適宜的能蛋比，但日糧中氨基酸、礦物質及維生素等含量不宜降低。

家禽日糧中添加1%～5%油脂時，日糧ME含量比各種原料的加合值高，即產生明顯的“增能效應”，這種增能效應包括油脂的直接貢獻和間接貢獻兩部分。間接貢獻(或稱增能效應)機理包括:①添加油脂可減緩消化道中食糜的流動速度，提高油脂及日糧其它養分的吸收利用率，產生了正組合效應。②添加的油脂與日糧其它養分的交互作用，提高了整個日糧能量及其它養分的利用率。③添加油脂與日糧中油脂的飽和度不同，可彌補不同來源油脂飽和度的不足，從而有利于脂肪的消化利用。

影響油脂消化利用率的因素很多，主要包括家禽的年齡、脂肪添加水平和日糧脂肪酸(FA)組成等。補充少量油脂時，基礎日糧脂肪與添加脂肪的交互作用特別明顯。日糧不飽和FA與飽和FA之比(U∶S)從0～2.5時，脂肪利用率迅速提高，比值達4時，則趨于最大值。動、植物油脂的利用率比單一油脂高。

環境溫度超過27℃時，產蛋量主要受能量攝入量不足的限制，這時若增加氨基酸(AA)供應既無作用甚至有害。因為過多的蛋白質在消化和脫氨基過程中體增熱增加，熱應激進一步加劇。脂肪的熱增耗低于其它飼料原料，此情況下，添加脂肪可增加能量攝入量，減輕高溫環境蛋雞的熱應激。夏季高溫季節添加油脂，可獲得最大的效果。

蛋黃中的脂質主要在肝臟中合成，或直接用飼料脂肪。日糧中添加脂肪后，肝臟中FA合成減少，蛋黃形成和蛋重增加，這在高溫季節特別有用。采食量降低時，添加的脂肪用于維持蛋的形成，并使產熱減少。等能日糧中，提高脂肪添加量可增加蛋重。禽肉、禽蛋中FA組成受日糧FA組成的影響，家禽可把飼料中現成的FA較少改變地沉積到禽產品中，免去把CHO轉變成FA的代謝過程，減少了能量損失，即一定程度上可通過日糧FA改變蛋黃FA組成，以生產富含必需脂肪酸(EFA)的“營養蛋”。

亞油酸是唯一需從日糧供給的必需脂肪酸（EFA），家禽體內不能合成亞油酸。日糧中含1%亞油酸可滿足生長和成年家禽的EFA需要。產蛋雞和種雞可能需要更多的亞油酸，以維持蛋重和種蛋受精率。豆油、玉米油含45%以上亞油酸，是亞油酸的很好來源。營養濃度對蛋雞的正面效應與亞油酸供應有關。實踐中亞油酸不足并不常見。亞油酸的缺乏癥主要由于細胞膜失去了完整性所致，典型缺乏癥是需水量增加，糞便變軟，對疾病抵抗力下降，干擾精子形成，影響種蛋受精率。家禽可利用亞油酸合成多不飽和FA(PUFA)，進而合成類二十烷，后者作為生物活性極強的調節物質，在胚胎發育、繁殖、免疫反應和骨骼發育中起重要的調節作用。

畜牧人