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通常在家禽飼料中用作酸化劑的有機酸被認為是改善營養物質消化率的最具吸引力的替代物。Ghazala等（2011）報道，肉雞飼糧中添加0.5%的富馬酸或甲酸、0.75%的乙酸或2%的檸檬酸改善了ME和營養物質的消化率（粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和無氮浸出物）。此外，Hernandez等（2006）和Garcia等（2007）報道，與對照組相比（56.4%DM和60.7% CP），在肉雞育肥期飼糧中添加甲酸（0.5%或1.0%）改善了干物質（DM，分別為67.8%和68.8%）和CP（分別為72.5%和73.5%）的回腸表觀消化率。類似地，在肉雞飼糧中添加2%檸檬酸增加了DM、CP和NDF的利用率（Ao等，2009）。在一項研究中，對照組19日齡肉雞對總能、CP和EE的消化率分別為76.20%、72.62%和67.65%，顯著低于添加2.0%維生素C組的78.01%、76.07%和72.85%，39日齡的結果也類似（Lohakare等，2005）。

豆粕的禽代謝能不高的主要原因是其碳水化合物部分的消化率非常低。豆粕中的低聚半乳糖不能被家禽小腸消化，因為家禽腸道中缺乏內源性α-（1，6）-半乳糖苷酶（Lee等，2014）。Ao（2005）在以豆粕為底物的體外試驗中添加2%的檸檬酸。結果表明，添加檸檬酸增加了α-半乳糖苷酶的活性，降低了嗉囔的pH值。他指出，檸檬酸降低了嗉囔的pH，增加了體內試驗時嗉囔中α半乳糖苷酶的活性。添加有機酸改善了CP和ME的消化率，主要是通過降低微生物與宿主對營養物質的競爭關系，減少內源氮的損失和氨的生產量（Omogbenigun等，2003）。

Biggs和Parsons（2008）報道，肉雞飼糧中添加4或6%的葡萄糖酸降低了21日齡的氨基酸表觀消化率。這個結果可能至少部分是由于增加了腸道食糜的通過速率，因為葡萄糖酸引起了輕微的腹瀉，并且腹瀉程度肉眼可見。事實上，飼喂6%葡萄糖酸肉雞的糞便含水量比對照組高4%還多（80.7% Vs 76.8%）。雛雞飼糧中添加3%或4%的檸檬酸改善了4日齡的表觀氨基酸消化率（3個百分點），但是這種效應并沒有持續到21日齡。這些結果表明葡萄糖酸和檸檬酸并不具備穩定的作用效果。Samanta等（2010）報道有機酸增加了胃的蛋白質分解作用，改善了蛋白質和氨基酸的消化率。有機酸降低了食糜的pH，從而增加了蛋白質的消化率。大家認為，添加有機酸降低食糜pH可以增加胃蛋白酶的活性（Afsharmanesh和Porreza，2005）。胃蛋白酶催化的蛋白質水解產生肽，這些肽促進了包括胃泌素和膽囊收縮素在內的激素的釋放。有機酸使胰腺分泌增加，增加了胰液的分泌，蛋白質的消化率也因更高濃度的胰蛋白酶原、糜蛋白酶原A、糜蛋白酶原B、前羧肽酶A和前羧肽酶B而增加（Adil等，2010）。Van Der Sluis（2002）認為，有機酸對營養物質消化率的積極影響是由于腸道食糜通過速率降低、必需營養物質的吸收率提高和糞便水分降低。Centeno等（2007）發現，肉雞飼糧中添加檸檬酸和植酸酶并不影響必需氨基酸、非必需氨基酸和CP表觀回腸消化率。他們發現檸檬酸和植酸酶對氨基酸消化率的影響并沒有協同作用。可能原因是，檸檬酸與鈣結合，降低了鈣與植酸的結合，增加了植酸對酶水解的敏感性。然而，Emami等（2013）報道，飼喂對照組（不添加植酸酶和有機酸）飼糧的肉雞的CP和EE消化率最低（分別為77.51%和79.49%），同時添加植酸酶和有機酸改善了CP和Ee的消化率（88.58%和85.61%）。Smulikowska等（2009）報道添加脂肪包被的有機酸產品改善了氮的利用率。氮利用率增加與胃腸道更強的腸道上皮細胞增殖能力有關。家禽飼糧中未保護的有機酸容易被消化吸收（Sugiharto，2014），而脂肪包被處理防止了有機酸在胃中的分解，有助于有機酸的生物活性作用到達腸道后段，有效地調節家禽腸道菌群和粘膜形態（Hu和Guo，2007）。

添加有機酸還能夠改善礦物質的消化率，增加植酸磷的利用率（Bioling等，2000；Park等，2009）。Nourmohammadi等（2012）報道，添加植酸酶和3%檸檬酸改善了營養物質（CP、AME、Ca和總磷）的回腸消化率，增加了肉雞的礦物質沉積。盡管有機酸和植酸酶之間的協同作用還不清楚，但是有兩種可能。第一，有機酸可能通過增加食糜中磷的溶解性而增加總磷的吸收率，結果延長了通過小腸的時間；第二，有機酸酸化飼糧和消化液可能會提供酶起作用的更好的條件（Han等，1998）。在肉雞飼糧中添加復合有機酸（丙酸和丁酸鈉），增加了營養物質的消化率和利用率（如鈣和磷），這是由于腸道中期望的微生物（乳酸桿菌）增加，這反過來導致礦物元素利用率和骨骨礦化度增加（Ziaie等，2011）。已經發現酸陰離子可以與鈣、磷、鎂和鋅形成復合物，從而改善這些礦物元素的消化率（Edwards和Baker，1999）。

一些研究證明有機酸可以刺激家禽的先天免疫力。Lohakare等（2005）發現，添加維生素C（0.2%）顯著提高了免疫傳染性法氏囊疫苗后的抗體滴度。他解釋說添加維生素C使免疫后抗體增加可能是通過增加己糖磷酸途徑的活性而加速淋巴器官的分化，從而增加血液中的抗體水平。在該研究中，0.1%維生素C組的CD4和TCR-II細胞數顯著高于對照組。CD4淋巴細胞識別主要組織相容性復合物-II組織相容性分子中的抗原。TCR-II淋巴細胞具有T-細胞抗原受體，由2條多肽（α和β）組成的異二聚體，是抗原結合的位點。這些細胞參與由抗原提呈細胞提呈的外界抗原的免疫應答。這會刺激IL-2的合成，IL-2活化CD8、自然殺傷細胞（NK細胞）和B細胞。添加有機酸顯著增加CD4和TCR-II淋巴細胞意味著針對外界抗原的淋巴細胞增加，快速激發免疫應答。Houshmand等（2012）發現，飼糧中添加有機酸（Sunzen公司，SdnBhd，馬來西亞；小雞料添加0.15%）顯著增加了21日齡肉雞的新城疫抗體滴度。然而對42日齡肉雞的新城疫抗體滴度沒有顯著影響。類似地，蛋雞的新城疫抗體滴度也隨飲水中甲酸水平的增加而增加（0.5-1.5 mL/L；Abbas等，2013）。

家禽的免疫系統復雜，由許多細胞和可溶性因子組成，這些可溶性因子協同工作以產生保護性免疫應答。禽類免疫系統的主要組成是淋巴器官。Addel-Fattah等（2008）和Ghazala等（2011）報道，添加有機酸的家禽免疫器官更重（法氏囊和胸腺），血清中的免疫球蛋白水平也更高。免疫球蛋白水平是稱量免疫應答的一個指標。上述研究人員還發現家禽免疫系統的改善還與有機酸抑制腸道系統的病原菌有關。添加檸檬酸（0.5%）增加了淋巴器官中淋巴細胞的數量，增加了先天免疫力（Haque等，2010）。苯乳酸是苯丙氨酸的代謝產物。Wang等（2009）發現，添加苯乳酸短期內增加了蛋雞的淋巴細胞百分比。結果表明，添加有機酸還可以引起甲狀腺功能亢進和外周T4-T3轉化，這意味著這些家禽有更好的免疫力和法氏囊發育（Abdel-Fattah等，2008）。Rodriguez-Lecompte等（2012）報道，在肉雞飼糧中添加益生菌+有機酸（山梨酸和檸檬酸）腸道形態改善更好，當腸道發育完全成熟后，十二指腸和回腸的反應更為明顯。就免疫反應而言，益生菌+有機酸能夠改變TLR-2和細胞因子譜的組成。它們能夠下調11日齡盲腸遍桃體TLR-2、回腸IL-12p35和IFN-γ，上調22日齡盲腸扁桃體IFN-γ、回腸IL-6、IL-10。細胞因子的下調說明添加益生菌+有機酸通過Th-2途徑加強了抗炎癥反應，如IL-10等細胞因子就參與該途徑。另外，7日齡和14日齡TLR-2、IL-12p35和IFN-γ對益生菌+有機酸的反應趨勢相同，說明短期添加就可能足以激發有益的應答（Rodriguez-Lecompte等，2012）。Emami等（2013）發現，添加植酸酶+有機酸改善了飼喂低磷飼糧肉雞的腸道完整性和免疫應答。他們報道，與對照組相比，添加植酸酶+有機酸顯著提高了第一階段的IgG（2.27）和第二階段的總免疫球蛋白量（7.84）和IgG（5.74）。在另一個研究中，Park等（2009）注意到，添加有機酸顯著增加了蛋雞的IgY水平（0.25%有機酸，0.3%的可消化磷；3.88%Ca，75日齡，產蛋率73.3%），添加有機酸似乎影響了消化道粘膜，改善了免疫功能。這個研究使用的是一種商品有機酸，商品名叫“Lactacid”（甲酸鈣17%、丙酸鈣5%、乳酸鈣15%、檸檬酸27%和載體36%，Eunjin Bio. Co., Cheonansi，韓國）。然而，可能還需要更多的研究來確認有機酸對家禽免疫特性的影響。

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