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Xixi寫在前面：大家好！今天的這篇文章來自我的好友溫金磊博士。金磊是中國農大動物營養學碩士、美國Virginia Tech大學動物營養學博士，目前在Evonik負責北美地區家禽技術支持。在來美國之前，金磊也在Evonik中國工作多年，在氨基酸營養領域積累了中美兩地豐富的經驗。

我們都知道，在無抗時代，保障家禽的腸道健康是關鍵。而在眼花繚亂的替抗產品中，反而有時會忽略了樸實的氨基酸同學。今天，就請金磊來與大家一起探討探討功能性氨基酸（尤其是蘇氨酸）在家禽營養中的特別角色。

過去幾十年，生產效率的不斷提高帶動了家禽行業的發展。肉雞的料肉比從2.8（50年代）降到了現在的1.5甚至更低。蛋雞的產蛋性能也在不斷改善 --- 據統計，過去的25年中，被選育的蛋雞平均每年都要比前一年多下至少一個雞蛋。

效率提高的同時，整個的家禽產品市場環境也在發生改變。人們更加關注抗生素殘留給健康帶來的潛在危害。今年7月，農業農村部公布了2020年全面禁抗的時間表，意味著從明年開始，養殖場不能再依賴抗生素來促進肉雞的生長，家禽的腸道也會受到各種病原的更嚴酷的挑戰。

在無抗養殖環境下，球蟲病和壞死性腸炎是危害最為嚴重的兩個疾病。據估計，每年因球蟲感染對家禽業造成的損失接近30億美元；壞死性腸炎給家禽行業帶來的損失更高達60億美元。

氨基酸在動物生產中的主要作用是蛋白沉積。在設計飼料配方時，各個氨基酸需要量的確定也主要依據家禽的生長性能或產蛋指標。但其實除了沉積蛋白，很多氨基酸還具有其他功能。比如對于腸道而言，某些氨基酸（例如蘇氨酸，絲氨酸等）在腸粘蛋白（mucin）中的比例非常高，所以它們對于抵御病原（不讓病原接觸腸細胞）可能會起到特殊的作用。這是腸道的屏障功能。

除了物理屏障，腸道作為接觸外源物質的主要場所，還需要免疫系統的全力支持。而氨基酸對于免疫系統不可或缺，原因有三：

2. 免疫反應過程中肝臟分泌的急性期蛋白(acute phase protein)、參與免疫細胞調控的細胞介素（cytokine）和免疫球蛋白（immunoglobulin）等也都需要氨基酸來合成。

在家禽上，關于氨基酸功能的研究越來越多。更重要的是能否將試驗結果和實際生產相聯系，將氨基酸功能性部分的需要量進行量化進而應用到配方當中。

在眾多氨基酸中，蘇氨酸的功能是受到關注最多，也是有相對比較充足的研究數據支撐的。下面的內容主要是針對蘇氨酸對腸道和免疫方面的功能的一些介紹，同時通過比較一些與生產聯系緊密的試驗結果，來探討蘇氨酸用于維持腸道功能部分的需要量。

蘇氨酸一般是家禽的第三限制性氨基酸。它是粘蛋白(mucin) 的重要組成部分。粘蛋白由杯狀細胞分泌，是腸道粘液的最主要成份。分泌出來的粘液可以阻斷病原和腸細胞接觸--- 因為粘液中的粘蛋白可以包圍住寄生蟲，阻止他們和腸細胞接觸并限制他們行動。當肉雞日糧中缺乏蘇氨酸時，腸粘液厚度便會降低。并且，如果日糧中添加了甘露寡糖，相比于可滿足需要的添加量，額外添加蘇氨酸（1.2倍NRC推薦量）會增加粘液的厚度。這說明增加蘇氨酸可以可以幫助腸道分泌更多的粘液來抵御外來的刺激。這些數據證實了在家禽上蘇氨酸和腸粘液之間的緊密關系。

粘蛋白本身是一種糖蛋白。它的核心蛋白的氨基酸組成非常特殊 --- 在核心蛋白的氨基酸鏈中，含有豐富的脯氨酸-蘇氨酸-絲氨酸序列。因為蘇氨酸和絲氨酸在支鏈上有羥基，核心蛋白就是利用這些羥基才能與糖結合形成糖蛋白。這也可以解釋為什么粘蛋白中蘇氨酸和絲氨酸的高含量。蘇氨酸在某些粘蛋白所有氨基酸的比例能達到大約30%。

在被病原感染后，病原本身和免疫系統都會刺激杯狀細胞分泌粘蛋白。但是粘蛋白在腸腔內并不能被動物吸收再利用，這就需要機體不斷地供應蘇氨酸給杯狀細胞來保證粘蛋白的合成。

蘇氨酸和絲氨酸也是抗體的重要成分。抗體是一個Y型蛋白結構。蘇氨酸和絲氨酸主要存在于抗體Y型結構的分叉部分。蘇氨酸在奶抗體中的比例可達到10%。在家禽中，雖然抗體的結構有所不同，但是在分叉結構中同樣含有豐富的絲氨酸和蘇氨酸。

既然蘇氨酸在腸道和免疫功能中扮演如此重要的角色，那么，在不同的腸道健康環境下，家禽對蘇氨酸的需要量會如何改變呢？

第一個例子來自Star et al., (2012) --- 在肉雞攻毒模型中（球蟲+產氣莢膜梭菌攻毒），提高「可消化蘇氨酸/賴氨酸比例」（<0.63 vs. 0.67-0.69），9到20日齡肉雞的體重顯著改善。為了證明體重的改善不是因為蘇氨酸的缺乏而是因為蘇氨酸對感染的緩解所致，作者又做了一個驗證試驗，證明了0.63已經可以滿足非感染的肉雞蘇氨酸需求。雖然Ross 308的營養推薦的可消化蘇/賴也是0.67，但是一般種雞公司的營養推薦都會略微偏高。所以本試驗中當可消化蘇/賴比例從0.63增加到0.67時，對于產氣莢膜梭菌感染的緩解還是很有效的。在同一個試驗中，感染肉雞可消化蘇/賴0.67組的增重比0.63組增加了7%（9到37日齡），料比降低3個點。

例子#2: 在肉雞單獨被球蟲感染的情況下，飼喂0.84%蘇氨酸的肉雞（1到16日齡）的增重和非感染的肉雞接近，而蘇氨酸缺乏的感染肉雞（0.49%蘇氨酸）增重要明顯低于非感染肉雞(Wils-Plotz et al., 2013)。

例子#3: 在沙門氏菌感染情況下，額外添加蘇氨酸（總蘇氨酸含量 0.956%；高于Ross 308推薦量）可以改善病菌對于2到10日齡肉雞體增重的負面影響(De Barros Moreira Filho et al., 2015)。

例子#4: 在肉雞受到新城疫病毒感染的情況下，肉雞（1到18日齡）的蘇氨酸需要量為0.7%(Bhargava et al., 1971)。這和當時的NRC推薦量沒有太大區別，但是抗體水平卻隨著蘇氨酸的添加量而增加，一直到1.1%的蘇氨酸添加量。這個試驗中，病毒的感染沒有增加蘇氨酸滿足生長的需求量。可能蘇氨酸對于病毒感染的緩解還不能完全體現在生長上。

例子#5: 當肉雞被飼養在重復利用的墊料上時，肉雞蘇氨酸需求量增加(Corzo et al., 2007)。相比于在新鮮墊料上的雞，根據生長和酮體指標計算，總蘇氨酸的需求量平均增加0.04%（蘇/賴比例從0.629增加到0.647-0.664，增加了0.18到0.35）。作者（Dr. Corzo，現為Aviagen營養師）推測蘇氨酸含量的增加可能是因為重復墊料改變了腸道的菌群進而增加了腸道對蘇氨酸的需求。這個試驗也給了一個比較量化的結果，對于分析蘇氨酸的需要量有很大幫助。

但是，也不是所有的試驗都證明蘇氨酸對感染有效。有試驗報道，日糧蘇氨酸（0.6%，0.7%，0.8%）與球蟲感染沒有互作效應(Kidd et al., 2003)。只不過，本試驗中三個添加量的生長性能是呈現直線上升趨勢，沒有達到生長平臺期，所以可能對于結果會有一定的干擾。而且也沒有辦法通過劑量效應來比較處理組與對照組蘇氨酸需要量。

蘇氨酸對于腸道功能和免疫的影響已經被廣泛的證實。但是對于不同情況下的需要量還很難有一個明確的量化。根據Dr. Corzo和Star的兩個試驗的結果，增加蘇/賴比例0.02到0.04可能會對腸道和免疫功能有一定的幫助。

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