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飼料安全主要體現在對動物健康、人類生活以及社會環境等幾個方面有無影響，確切的說就是飼料在加工、運輸、儲存過程中不遭到污染破壞并且飼料配方合理，最終達到不影響采食動物的正常生長，無有害物質在體內殘留從而不至于危害人類健康，不會對環境造成污染的標準。對于飼料安全問題存在兩大方面，包括飼料自身的內源性問題以及外源性因素。

豆科牧草、油籽菜中單寧的過量會導致抗營養作用，這主要是由于單寧分子結構存在大量酚、羥基基團，會與蛋白質或者酶的氨基等結合，降低蛋白質的消化率。除此之外，單寧還會與唾液蛋白結合從而產生苦澀感，影響飼料適口性；單寧還會破壞生物膜，對采食動物營養代謝有一定影響。

植酸廣泛存在于植物性飼料中，易與鈉、鉀、鈣等金屬離子結合以復合鹽類的形式存在，大多不溶于水，降低了礦物質元素的利用率，排出體外后，還會對環境造成一定程度的污染。抗生物素與抗硫氨素常見于魚、蝦、貝以及生雞蛋清內，這些物質輕者降低飼料營養價值，影響動物的生產性能，重者引起動物的急性或亞急性中毒，進一步誘發癌腫，甚至死亡。

轉基因食品對人體是否有害、轉基因飼料喂養禽畜后是否存在殘留，進而進入人類的食物鏈，這一切尚不明確，沒有定論。轉基因植物作為動物飼料可能存在以下安全性隱患：轉基因植物中導入的外源基因表達的目的蛋白是否來自某種過敏源，導致動物的過敏反應，表達毒蛋白是否會對動物產生毒害作用；轉基因植物中所攜帶的外源基因和蛋白質在動物的消化道內能否與植物中的正常基因和蛋白質一樣迅速被消化、降解；轉基因植物中的外源基因和蛋白質是否在動物體內發生轉移，對動物產生危害作用，或者殘留至動物產品中，對消費者產生危害；抗除草劑轉基因品種的推廣，使除草劑的用量越來越大，可能會導致除草劑在植物中殘留，進而對采食動物體產生危害。

生產管理人員在設計飼料配方時，不根據實際情況合理設計，忽略飼料本身所含礦物元素，導致飼料營養物質與動物所需相比過剩，過量的鋅、銅、維生素等就會對采食動物的生產性能有一定影響。

高銅在動物體內，抑制了動物對其他礦物元素（鐵與鋅）的吸收，造成缺鐵性貧血和缺鋅而使得動物皮毛無光澤，皮毛增多；高銅的存在影響了維生素的穩定性，動物應激能力下降；高銅提高豬肉中不飽和脂肪酸的比例，增加脂類氧化過程，影響肉質；除此之外，飼料中高銅被小腸吸收后，大量積蓄于肝臟，阻礙多種需銅酶的活性，由于肝臟無法排除大量的銅，使得銅進入血液，血中紅細胞內銅濃度上升，并與還原型谷胱甘肽的巰基發生作用，造成谷胱甘肽濃度下降，紅細胞穩定性與完整性遭到破壞，機體易發生溶血導致豬尿血嚴重，最終導致機體嚴重缺氧，導致機體心衰、氣喘甚至死亡。

同樣高量鋅的存在也會抑制其他礦物元素（銅、鈣、鐵）的吸收，降低飼料品質；容易誘發微量元素硒以及維生素E 缺乏，雞采食該飼料易患滲出性素質癥。研究表明向斷奶仔豬飼糧中添加過量的鋅，仔豬的采食量降低，同時出現不同程度的關節炎、網炎、卡他性腸炎、腸系膜充血、脾和淋巴腫大等。

一般維生素尤其是水溶性的維生素不會超標，其自身溶于水可隨尿液排出體外；脂溶性維生素則較容易引起中毒。研究表明，維生素A的含量與骨頭密度成負相關，過量的維生素A會導致骨質疏松，大幅增加骨折發生的幾率；此外維生素A還會引起動物對維生素E的頡頏作用，對動物體的生育機能造成不同程度影響。

由于飼料企業普遍沒有對維生素的檢測和品控能力，市場上流通的單體維生素，受廠家信譽、產品價格和流通時間等因素的影響，質量有很大的差異。飼料廠基本沒有這樣的質量鑒別能力。個別維生素單體因為添加量很少，很難均勻分布，導致養殖戶的飼料產品質量很難保證。

非淀粉多糖常分為水溶性非淀粉多糖與非水溶性非淀粉多糖。谷物籽實中含有大量不同種類和性質的非淀粉多糖，例如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、果膠類等均含該多糖，其持水率達1:10易于蛋白質、酚類、維生素等結合，尤其在單胃動物體內，不易被分解，從而造成較強的抗營養作用。具體表現在：降低物理消化的有效性，延長食糜的排空時間，抑制動物的采食量，降低動物的生產性能；易于酶或底物結合，導致營養屏障作用，降低化學性消化的有效性；為后腸的細菌提供營養底物，改變腸道內的菌群結構，加劇宿主與細菌之間的競爭；加快胃腸道黏膜更新，導致消化酶代償性分泌，增加內源性物質的損失。

養殖過程中不乏存在濫用藥物以及不嚴格執行休藥期規定的情況，加之部分飼料來源于作物的殼、根、皮等廢棄部分，其表面難以清洗干凈，最終導致藥物殘留現象嚴重。例如，喹乙醇若不在屠宰前半月停止使用，則會導致生殖腺誘變，嚴重時致畸致癌；氯霉素則會對骨髓造血機能有抑制作用，進一步引起顆粒細胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血等疾病。一些添加劑也會造成殘留危害，含銅與鋅多的添加劑，就可以導致礦物質超標的危害。

飼料本身具有導熱性差且易吸潮發霉的特點，為微生物的生長提供了良好的條件。這樣的飼料其中的維生素因氧化而失效，滋生的霉菌（沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒梭菌）不僅消耗飼料本身營養物質使其結塊變性，而且會產生毒素，最終危害人類健康。并且霉變的飼料適口性差，影響動物的采食欲甚至拒絕采食。

水分是飼料霉變的重要因素，當飼料內含水量在13%~14% 時有利于霉菌的滋生，>14% 時繁殖迅速。玉米、谷物等谷食類飼料原料水分含量在17%~18% ，適合霉菌的繁殖，因此在日常生產中應該特別注意控制該類飼料的水分含量。在飼料加工過程中嚴格按照規定的要求和標準進行操作，控制好飼料的溫度與水分，加工后的飼料要做到徹底的冷卻之后，再貯存，及時清理積存物料的死角。飼料貯存過程中，若倉庫潮濕、蟲鼠害嚴重、未經常打掃，定期消毒剁堆不合理等都會導致飼料易霉變。

隨著工業的發展，很多的工廠排污不達標，主要受工業“三廢”影響以及飼料在加工、生產、運輸和貯存中，易被一些無機污染物如鉛、鎘，有機物二噁英及多氯聯苯等污染。二噁英被動物采食后，幾乎不被排出，長期沉積于脂肪與肝臟中，改變動物DNA 結構，導致畸變、癌變。其可產生于燃燒氯代有機物、無機物以及造紙時漂白的過程，易溶于油脂，所以在飼用油脂時應特別注意。

在設計飼糧時應具體情況具體分析，不可生搬硬套，畢竟我國南北跨度較大，自然環境差異大，土壤中成分變化較多。因此在設計配方時，考慮到本地土壤、牧草等所含礦物質以及維生素的含量，合理搭配，營養均衡，滿足家畜日常營養需求即可，避免得不償失。

HACCP（危害分析與關鍵點控制）管理是國際公認的先進管理模式與有效管理手段。飼料安全重在源頭生產，所以采用該管理手段可以及時進行危害分析與關鍵點控制，從而達到在源頭上控制化學藥物、毒素與微生物。在生產中，企業嚴格按國家飼料衛生標準執行，嚴格控制有害藥物的使用，加強質量監督檢測，堅決不使用任何違禁藥物以及濫用飼料添加劑，確保飼料質量合格后在出廠銷售。確定準確的關鍵控制點，確定每個關鍵點的臨界值，并且建立臨界的檢測程序，糾正方案等，以保證最終飼料的藥物殘留和衛生指標均在要求以內。

加大科研投入，盡快研究出飼料中藥物以及有害有毒物質在動物體內的代謝和殘留規律，制定針對違禁藥物等的相應檢測方法，同時注意檢測方法的實時更新，以健全現有的飼料衛生標準。近年來抗生素的副作用越發明顯，尤其是化學藥物殘留不但造成環境污染，還危害人類健康，甚至影響到子孫后代。因此盡快研制出新型生物飼料添加劑來替代抗生素已經是大勢所趨。大力開發天然植物藥、微生態制劑、免疫調節劑等綠色環保型添加劑，推廣綠色養殖。此外，研究營養與免疫間的相互聯系，提高家畜營養水平以此來增強動物機體免疫力；應用常規技術與生物技術相結合來改善動物生產性能和抗病的能力，降低和消除細菌的抗藥性，培育高產抗病動物新品系和抗藥性細菌新菌株。上述兩種方法都能達到減少用藥、保護環境、綠色生態的目的。

飼料安全問題有相當一部分是生產人員的主觀問題所造成的，因此加強思想教育為主，輔以法律手段，以此來規范相關從業人員的行為是有必要的。我國先后頒布了《飼料和飼料添加管理條例》《飼料藥物添加劑使用規范》《獸藥管理條例》等相關法律，有效保障了飼料安全工作的順利開展；繼續以高壓態勢開展違禁藥品專項整治工作，加強飼料配制以及應用知識的宣傳工作；堅決貫徹有法必依的原則，依法嚴肅處理違規行為，對構成犯罪的行為要依法追究刑事責任。

畜牧人