畜牧人
標(biāo)題: 說說脂肪和肉品質(zhì) [打印本頁]
作者: 知識自留地 時間: 2020-6-17 17:04
標(biāo)題: 說說脂肪和肉品質(zhì)
1脂肪組織的發(fā)育與分布
脂肪細(xì)胞來源于胚胎的小葉腺狀間質(zhì)細(xì)胞和成纖維細(xì)胞,脂肪組織的增加可以通過細(xì)胞增生,細(xì)胞數(shù)量的增加和細(xì)胞肥大。胚胎期動物脂肪組織的生長發(fā)育主要是前脂肪細(xì)胞的增生,出生后主要是脂肪細(xì)胞的肥大。
2 機體脂肪
禽類脂肪細(xì)胞與哺乳動物脂肪細(xì)胞不同,脂肪細(xì)胞內(nèi)生成脂肪的能力有限,其脂肪主要來源于肝臟內(nèi)合成的脂肪或由腸吸收消化的脂肪。肉雞的體脂主要沉積在皮下、內(nèi)臟、腹脂、腸胃周圍脂肪以及肌肉與骨骼等部位,其中腹脂是脂肪沉積的主要部位,其重量可占體重的4%。不同部位脂肪沉積的先后順序為肌間脂肪、頸脂、肌胃脂、腹脂、腸脂。早期的限食對脂肪細(xì)胞的增生影響很小,只會影響到細(xì)胞的肥大,當(dāng)恢復(fù)采食后脂肪沉積能力顯著增強。
作者: 知識自留地 時間: 2020-6-17 17:11
3 不同部位沉積的脂肪成分不同
家禽皮下和腹脂的沉積主要成分是甘油三酯。肌內(nèi)脂肪最重要的組成成分是磷脂,含有大量多不飽和脂肪酸。磷脂約占肌肉鮮重的0.05%-1%,磷脂的主要成分為縮醛磷脂酞乙醇胺(20-30%)、縮醛磷脂酞膽堿(45%-60%)、心磷脂(10%)、縮醛磷脂酞肌醇(4%-10%)。
作者: 知識自留地 時間: 2020-6-17 17:17
不知道為什么,一直提示內(nèi)容含有不良信息,無法發(fā)表
作者: 知識自留地 時間: 2020-6-17 17:22
抱歉,您填寫的內(nèi)容包含不良信息而無法提交
作者: 知識自留地 時間: 2020-6-18 14:18
怎么用回復(fù)補充的內(nèi)容看不到
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