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（1）單寧酸又稱單寧或鞣酸，吸濕性強，易氧化。

（2）單寧酸有很強的澀味，適口性差。

（3）單寧酸能與蛋白質結合沉淀，與金屬離子螯合形成不溶復合物。

2、單寧酸是一種廣泛存在于多種植物中的多酚類天然產物，具有較強的生物學特性和藥理活性。

3、從結構與活性上將單寧酸分為兩種類型：水解單寧酸和縮合單寧酸。

（1）水解單寧酸是多元醇和糖通過酯鍵與酚酸及其衍生物聚合而成的多酚，分子質量為500-3000，在稀酸、稀堿和單寧酸水解酶作用下水解成棓酸單寧和鞣花單寧等較簡單化合物。水解單寧酸中含沒食子酸、三羥基苯甲酸等以D-葡萄糖為核心的酚醛酸聚酯類化合物，其分子內葡萄糖沒食子酸酯的酯鍵具有很強的抗氧化作用。

（2）可從五倍子、栗木、漆樹、黃櫨、金縷梅樹等樹皮和果實中提取。

（3）水解單寧酸可作為飼料添加劑應用到飼料中，它的水解產物沒食子酸和葡萄糖對單胃動物的生長性能和腸道健康有改善作用。

（1）縮合單寧酸是由黃烷醇經反復聚合形成的多聚體，分子量較大，為1000-20000，根據分子量大小分為黃烷醇單體和聚合體。縮合單寧酸在酸、堿或菌的作用下氧化脫水縮合而成高分子紅棕色不溶于水的沉淀，從而降低單胃動物生長性能，產生抗營養作用，是一種抗營養因子。

（2）多來源于紅豆草、百脈根屬的長柄百脈根、小冠花屬莖葉及葡萄皮、籽中。牧草和水果中所含的單寧絕大部分都是縮合單寧酸。

6、單寧酸產品類型

（1）包被水解單寧酸：40%、50%含量，不吸潮，不氧化，澀味輕。

◎ 五倍子水解單寧酸：我國主要為五倍子單寧酸，產量很大。

◎ 栗木水解單寧酸：主要產于歐洲。

（2）鞣酸蛋白：與蛋白質經特殊化工工藝而成的無味單寧酸制劑。

水解單寧酸的作用

水解單寧酸是多酚類植物提取物，分子內的疏水鍵可使多酚向蛋白質分子表面靠近，蛋白質活性中心與多個位點鍵結合生成水解單寧酸蛋白，小腸堿性腸液將腸道內的水解單寧酸蛋白分解釋放單寧酸，促進血管收縮，減少炎性滲出物，減輕腸內容物的刺激，為消化道的發育提供良好環境。此外，水解單寧酸通過對腸道的收斂作用而延長食糜在小腸的停留時間，減少小腸過料，提高飼料利用率，降低糞便水含量，促進飼料消化吸收，降低腹瀉率，改善生長性能。

2、抗菌抑菌作用

水解單寧酸是多酚類物質，由很多“酚核”構成，其分子內苯環疏水基可與蛋白質分子中的苯環、碳氫鏈等疏水基團相結合，使蛋白質變性或凝固，抑制微生物氮代謝，從而抑制細菌、真菌的繁殖。

（1）水解單寧酸分子中含有的鄰位酚羥基是一種優良的供氫體，能清除自由基，對脂質過氧化有明顯的抑制作用，能夠抑制亞油酸乳狀液的過氧化作用，是一種天然的抗氧化劑。

（2）具有抗熱應激作用。

水解單寧酸可能通過影響吞噬細胞阻斷炎癥通路而起抗炎作用。研究表明，水解單寧酸與腸道細胞壁結合可形成一個保護層，阻斷細菌與腸道受體結合，改善腸道微生態環境和抑制細菌感染，提高小腸吸收營養物質的面積和小腸內消化酶的活性，促進對動物營養物質的吸收。

水解單寧酸能抑制病毒糖蛋白的合成，干擾病毒吸附在宿主細胞膜上，從而起到抗病毒的效果。水解單寧酸有較強的抗病毒能力，使其在醫藥方面具有很好的應用前景。

6、抗寄生蟲作用

（1）水解單寧酸對動物胃腸道寄生蟲具有抑制作用。

（2）水解單寧酸可通過直接結合寄生蟲的蛋白，阻礙寄生蟲的正常生理代謝，或者通過調節宿主免疫反應，排除進入體內的蟲體。

單寧酸能與蛋白質結合凝固，阻止蛋白質不良發酵產生臭味，降低尿氮、糞氮和氨氣，同時減少蚊蠅滋生。

水解單寧酸產品在無抗飼料中的應用

1、水解單寧酸產品在仔豬飼料中的應用
   大部分研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加0.7-1.5kg/t 水解單寧酸，能夠降低腹瀉，提高生產性能，替代抗生素和減少氧化鋅的用量。隋慧等（2013）在斷奶仔豬日糧中添加0.07%的80%單寧酸，與添加0.04%的15%金霉素及空白對照組相比，能夠顯著提高日增重，降低料肉比和腹瀉率。孫展英等（2014）發現，在乳仔豬飼料中用0.1%單寧酸，替代部分酸化劑、氧化鋅和黏桿菌素，可增加胃蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性，提高粗蛋白質和粗脂肪消化率，顯著改善仔豬日增重，降低腹瀉率。辛蘇文等（2015）在斷奶仔豬日糧中添加1kg 栗木單寧酸發現，不會影響仔豬生產性能，可預防仔豬腹瀉率，可以全面替代硫酸黏桿菌素和桿菌肽鋅使用。安文亭等（2014）在仔豬日糧中用1.5 kg栗木單寧酸替代等量氧化鋅發現，仔豬日增重和粗纖維、鈣、磷的消化率顯著提高，腹瀉率降低。
2、水解單寧酸產品在生長豬飼料中的應用
   在生長育肥豬日糧中添加單寧酸，可以提高其生長性能，促進消化，降低腹瀉。劉樹棟等（2014）給生長育肥豬添加450 g/t 栗木單寧酸發現，能量、粗蛋白質和磷的消化率提高，日增重顯著提高，腹瀉率降低。龐樹坤（2015）在育肥豬日糧中用450 g/t 的栗木單寧酸替代黏桿菌素和金霉素發現，腹瀉率顯著降低，豬只的血清肌酸激酶活性和丙二醛含量顯著降低，總超氧化物歧化酶活性顯著提高。
   在生長豬日糧中添加單寧酸還能夠提高機體抗氧化能力，改善肉質。Ranucci 等（2015）給生長育肥豬添加0.1%的栗木單寧酸和0.1%的牛至油發現，背最長肌谷胱甘肽過氧化酶和谷胱甘肽還原酶活性提高，肉的脂質過氧化程度降低。對于蒸煮后的肉樣來說，其肉的L值、H值較低，a值較高。感官評價肉色、味道和總體評分都比對照組高。
3、水解單寧酸在雞飼料中的應用
   在雞日糧中添加水解單寧酸，能夠改善腸道菌群，提高消化酶活性，增加腸道吸收面積，降低糞便中的氨氣含量，提高生產性能和屠宰性能，改善肉質。侯海鋒等（2016）在肉雞日糧中添加0.15%的水解單寧酸發現，肉仔雞生長速度、飼料報酬均有顯著改善，半凈膛率提高，腹脂率降低，肌肉pH 降低。中國農業大學動物科學院在肉雞日糧中分別添加300克/噸、500克/噸、750克/噸單寧酸替代8.0克/噸阿維拉霉素（效美素）發現，當單寧酸的添加量為500克/噸或750克/噸時可以替代8ppm阿維拉霉素，并對肉雞的生長性能有改善作用。
   在肉雞日糧中添加單寧酸還能夠減輕熱應激，提高抗氧化能力，改善胸肌的脂肪酸組成。李紅等（2015）研究發現，日糧中添加栗木單寧酸在常溫飼養條件下對肉雞生長性能無顯著影響，但在高溫熱應激條件下，添加0.3%的栗木單寧酸能夠顯著提高肉雞抗氧化能力，緩解高溫熱應激造成的影響。
   水解單寧酸能夠提高畜禽的生產性能和機體抗氧化能力，可替代抗生素和減少氧化鋅的用量。單寧酸作為天然植物提取物，無殘留，并且具有多種生物學功能，在動物生產上具有廣闊的應用前景。

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