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無機酸化劑在飼料中使用的主要是磷酸。其優點是具有較強的酸性及較低的添加成本。無機酸的解離速度快，使動物食道和胃內pH值急劇下降，可能灼傷食道和胃，抑制胃酸分泌和胃功能的正常發育。而且無機酸的降pH值作用只能到達胃，而不能到達腸道后段，所以無機酸通過降低pH值來抑制有害菌的作用非常有限。另外，無機酸還可能破壞日糧的電解質平衡，引起采食量下降，從而嚴重影響飼料報酬及動物生長。

大分子有機酸有：乳酸CH3CH(OH)COOH，分子量90；檸檬酸C3H4-OH-(COOH)3，分子量192；延胡索酸（富馬酸）COOHCH=CHCOOH，分子量116；山梨酸CH3CH=CHCH=CHCOOH，分子量112。這類酸化劑只能通過降低胃腸道環境的pH值來達到間接降低有害病菌數量的作用。

小分子有機酸有：甲酸CH2O2，分子量46；乙酸C2H4O2，分子量60；丙酸C3H6O2，分子量74。這類酸化劑不但能降低胃腸道pH值，而且對革蘭氏陰性菌有抑制作用。

復合酸化劑是利用各種特定的有機酸和無機酸復合而成。復合酸化劑克服了單一酸化劑功能單一、添加量大、腐蝕性強等缺點。優質的復合酸化劑各成分相互間能起到很好的協同增效作用，可以極大提高產品的作用功能，不僅能降低胃腸道pH值，而且具有良好的抑菌殺菌效果，所以復合酸化劑的作用功能一般都比單一的要優越。現在已逐步取代單一酸化劑，成為飼料酸化劑發展的趨勢。

復合酸化劑又分為復合磷酸型酸化劑和復合有機酸型酸化劑，復合磷酸型酸化劑一般是磷酸和幾種有機酸如檸檬酸、富馬酸、乳酸等復合而成，復合有機酸型酸化劑全部由幾種有機酸如檸檬酸、富馬酸、乳酸、甲酸、丙酸等復合而成。

采用微膠囊型制劑和脂質保護膜等方法來增加酸化劑的緩釋功能，使酸化劑在動物消化道中逐漸溶解并釋放出來，有效降低小腸pH值，抑制病害菌繁殖，促進益生菌定植，降低酸化劑在飼料中的添加量和成本，并且可以阻止酸化劑對飼料中活性成分和飼料廠設備的破壞和腐蝕。

動物機體消化道內存在多種消化酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。不同的酶所需的最適宜pH值不盡相同，多數酶最適pH值接近中性，而淀粉酶的最適pH值為6. 8－7. 0，胃蛋白酶的活性pH值范圍為2. 0－3. 5。動物飼料中添加酸化劑后，可以適當降低胃內的pH值，這對胃蛋白酶的活化劑胃蛋白酶原的激活有很重要的促進作用，進而促進蛋白在胃內的消化，加強營養物質的吸收。特別是幼齡動物分泌的胃酸和消化酶較少，胃內酶活性低，飼料中添加酸化劑后能降低其pH值及系酸力，改善消化道的內環境，增加飼料的消化性，進而能提高動物對飼料的利用率。

酸化劑被動物攝入后可以改善胃腸道內的微生物菌群，促進益生菌的生長繁殖，抑制或殺滅有害菌。大多數有害病原菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌和梭狀芽孢桿菌等有害菌的最適pH值是中性偏堿性，在pH值為4 時基本失活，而乳酸菌在腸道內pH值為3. 5 時仍能生長。因此酸化劑對動物有雙重作用，不但減少了有害病菌的繁殖，還能促進益生菌的定植，促進動物胃腸道健康，減少腹瀉。

胃內容物的體積和pH值是影響胃排空速度的關鍵因素。酸性食糜進入動物小腸后刺激小腸黏膜，刺激其分泌抑胃素，反射性的抑制胃蠕動，延緩胃排空的速度，延長飼料在胃內的停留時間，使蛋白等營養物質分解更徹底。

一些礦物元素在堿性環境中易形成不溶性的鹽，很難被動物吸收。有機酸還能與飼料中的銅、亞鐵、鋅等金屬離子形成生物學效價高易被吸收利用的絡合物。有些有機酸，如延胡索酸還具有抗氧化功能，檸檬酸為抗氧化劑的增效劑，因此飼料中添加延胡索酸能提高維生素A 和維生素C的穩定性。同時小腸的酸性環境有利于維生素A 和維生素D 的吸收。

有些酸化劑可以作為反應物或中間產物參與機體的生化反應。延胡索酸和檸檬酸是三羧酸循環的反應物或中間產物，添加到飼料中后可直接參與機體的能量代謝。乳酸也參與體內代謝，是糖酵解的終產物之一，并通過糖異生釋放能量。

有研究報道，使用復合酸化劑能提高十二指腸絨毛的高度。在基礎日糧中分別添加5 和10 g /kg 的甲酸，均能提高49 d羅斯肉雞回腸營養物質消化率，提高了腸道絨毛高度，且10 g /kg 添加組顯著降低了隱窩深度，但對絨毛表面積沒有影響。

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