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從長時間線來看，我國肉牛養殖產業以一個大周期為循環，以2013年為分界線，存欄量、出欄量、牛肉產量等出現先跌后漲趨勢。

近年來，我國肉牛產量穩中有升，2020年國內牛肉產量672.45萬噸，較2019年增加0.77%，近十年年均增長0.68%。整體規模化水平和出欄量均有所提升。全國肉牛年出欄量由2013年的4189.9萬頭增加到2020年的4656.45萬頭，增長11.13%，年均增長1.0%。我國肉牛存欄量雖有波動，但總體呈上升趨勢。截至2020年年底，我國肉牛存欄量9562.06萬頭，相比2019年增幅達4.64%。

從產業的整體布局上看，我國肉牛生產主要集中于中原（山東、河南、河北、安徽）、東北（吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古）、西南（四川、重慶、云南、貴州、廣西）和西北（新疆、甘肅、寧夏、陜西）地區，四大區域牛肉產量約占全國總產量的85%。各個地區肉牛產業都在充分利用區域優勢走特色發展道路：中原地區大力發展標準化規模養殖，著重品種改良，提高農作物秸稈利用率；東北產區著力發揮飼料資源豐富的優勢，發展集約化養殖，做大龍頭企業；西部9省區，牧區以飼養能繁育母牛為主，半農半牧區以推廣專業化育肥為主，而農區主要以培育發展標準化規模養殖與屠宰加工于一體的大型龍頭企業為主。

隨著我國人口增長、居民收入增加以及城鎮化步伐加快，我國牛肉消費由原來的少數民族性、區域性、季節性消費逐漸轉型為全民性、全國性和全年性消費。2020年，我國牛肉消費量890萬噸，僅次于美國；2019年全國人均牛肉消費量達到5.95kg，比2018年增長11.01%，年均增長約6.87%。國內牛肉供不應求，價格高位運行，2020年全國平均牛肉價格為72.99元/kg，較2019年上漲14.39%。

全國活牛平均價格出現先漲后降趨勢，由年初的17.8元/kg升至18元/kg左右降至17.5元，降幅達2.3%。市場價格的走低主要是受到進口貿易和走私活動嚴重沖擊所致。由此看來，隨著國內市場的開放，牛肉長期維持高價位運行的局面將被打破。目前，我國牛肉人均消費量不足世界平均水平（10kg）的一半，未來供需缺口還將進一步拉大。根據我國人口及經濟發展趨勢推測，未來5年內我國牛肉年消費量將突破1000萬噸。

我國牛肉總產量與進口量逐年增加，且出口量逐年減少，客觀反映了國內牛肉的強勁需求，同時我國也是由原來的凈出口國逐漸變成凈進口國。

據專家預測，未來較長時間內，國內牛肉市場將保持供不應求狀況；牛肉價格還將上漲；牛肉與豬禽肉價格差將拉大；不同品質的肉牛之間的價格差拉大；肉牛行業即將迎來調整期；專業化、規模化生產經營逐步成為肉牛生產主體；良種化進程加速。

畜牧人