摘要：本文分析了常見(jiàn)飼料的儲(chǔ)藏特點(diǎn)；指出了飼料在儲(chǔ)藏期間容易發(fā)生的主要問(wèn)題；提出了常見(jiàn)飼料的儲(chǔ)藏技術(shù)。關(guān)鍵詞：質(zhì)量及安全性；儲(chǔ)藏特性；儲(chǔ)藏技術(shù)；防霉治菌飼料工業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)糧食轉(zhuǎn)化的重要途徑。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)的不斷應(yīng)用，飼料的種類(lèi)越來(lái)越多，產(chǎn)量越來(lái)越大，對(duì)飼料的質(zhì)量及安全性要求也越來(lái)越高[1]。為了保證人們能夠及時(shí)、足量地消費(fèi)到無(wú)污染、無(wú)藥害的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)畜禽產(chǎn)品，就要千方百計(jì)地提高飼料的質(zhì)量及安全性。提高飼料質(zhì)量及安全性的途徑，除了要優(yōu)化飼料的配方、改進(jìn)生產(chǎn)工藝外，還要在飼料的合理儲(chǔ)藏上下功夫。因?yàn)椴捎煤侠淼膬?chǔ)藏技術(shù)，不僅可以延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間、減少數(shù)量損失，更重要的是可以使飼料避免霉?fàn)€變質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)功能下降，從而有效的提高飼料的使用價(jià)值和飼料企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 1 飼料的儲(chǔ)藏特性[2] 飼料的種類(lèi)比較多，但從其組成和加工過(guò)程看，主要有糧油加工副產(chǎn)品和配合飼料。這些飼料由于原料組成及物理形狀不同，其儲(chǔ)藏特性也有差異，但通常都具有以下的特性。 1.1 淀粉、蛋白含量高，易吸濕返潮 米糠中淀粉含量為37.5~39%，蛋白質(zhì)含量為15~17%；餅粕中蛋白質(zhì)含量為30~50%。這些成分均有親水特性，因此飼料具有較強(qiáng)的吸濕能力。另一方面，由于糧油副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)疏松，空隙度大，也使其吸濕性增強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，在相同的溫濕度條件下，麩皮的吸濕速度為小麥的兩倍多，而且麩皮的平衡水分也高于其它原糧。例如，在飽和狀態(tài)時(shí)，麩皮的平衡水分可達(dá)38~40%，而禾谷類(lèi)糧食一般僅為20%。餅粕水分含量雖在5~10%，但在儲(chǔ)藏期間外層易吸濕生霉。因配合飼料中也含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)，特別是飼料中的動(dòng)物蛋白質(zhì)（魚(yú)粉、骨粉、肉粉、血粉、蠶蛹粉等）原料，吸濕性都很強(qiáng)。 1.2 帶菌量大，易生霉變質(zhì) 由于飼料中含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，并且在加工過(guò)程中經(jīng)粉碎、蒸汽加熱處理，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外露，加之水分含量較高，因此飼料中及易滋生微生物，尤其適合霉菌的繁殖。霉菌大量繁殖的結(jié)果，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重?fù)p失和變質(zhì)，而且會(huì)在某些產(chǎn)毒微生物的侵害下，使飼料帶毒，進(jìn)而危害人、畜健康。 1.3 脂肪含量高，易氧化酸敗 糧油加工副產(chǎn)品中脂肪含量較高，如米糠脂肪含量一般在17~18%，新米糠中甚至高達(dá)22%。米糠脂肪中含有相當(dāng)數(shù)量的解脂酶。在解脂酶的作用下，米糠中的脂肪易被分解，使游離脂肪酸大量增加。據(jù)實(shí)驗(yàn)，剛出機(jī)的米糠溫度為30℃以上，酸價(jià)在10以下，經(jīng)過(guò)5天后，酸價(jià)上升到15以上；10天后酸價(jià)上升到 25以上；20天后則升至35以上。夏季酸價(jià)上升最快，出機(jī)數(shù)天，即可生至80。同時(shí)米糠溫度也隨之上升，并發(fā)紅結(jié)快。脂肪被分解后，酸價(jià)增高，質(zhì)量變差。 1.4 營(yíng)養(yǎng)外露，易生蟲(chóng)害加工飼料的原料經(jīng)機(jī)械粉碎后，失去了皮層保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外露。因此，溫濕度適宜的條件下，很容易滋生多種儲(chǔ)糧害蟲(chóng)，特別是受到甲蟲(chóng)、蛾類(lèi)幼蟲(chóng)、螨類(lèi)等害蟲(chóng)的蛀食，導(dǎo)致數(shù)量損失和質(zhì)量下降。 2 飼料儲(chǔ)藏技術(shù)要點(diǎn) 2.1 控制水分，低溫儲(chǔ)藏 飼料在儲(chǔ)藏過(guò)程中的高溫、高濕環(huán)境，是引起飼料發(fā)熱霉變的主要原因。因?yàn)楦邷亍⒏邼癫粌H可以激發(fā)脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等水解酶的活性，加快飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的分解速度，同時(shí)還能促進(jìn)微生物、儲(chǔ)糧害蟲(chóng)等有害生物的繁殖和生長(zhǎng)，發(fā)出大量的濕熱，導(dǎo)致飼料發(fā)熱霉變。實(shí)驗(yàn)證明；15℃以下，害蟲(chóng)呈不活動(dòng)狀態(tài)，高溫性和中溫性微生物的生長(zhǎng)受抑制；低于8℃，害蟲(chóng)呈麻痹狀態(tài)，很少有微生物生長(zhǎng)[3]。飼料的含水量降至13%以下時(shí)，即使在較高的溫度下儲(chǔ)藏也鮮有蟲(chóng)霉滋生。因此，在常溫倉(cāng)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存飼料，一般要求相對(duì)濕度在70%以下，飼料的水分含量不應(yīng)超過(guò)12.5%；如果把環(huán)境溫度控制在15℃以下，相對(duì)濕度在80%以下，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏也是有可能的[4]。 2.2 防霉治菌，避免變質(zhì) 飼料在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和使用過(guò)程中，極易發(fā)生霉變。大量生長(zhǎng)和繁殖的霉菌污染飼料，不僅消耗、分解飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使飼料質(zhì)量下降、報(bào)酬降低，而且畜禽食用后會(huì)引起腹瀉、腸炎而出現(xiàn)消化能力降低、淋巴功能下降等癥狀，嚴(yán)重的可造成死亡。因此應(yīng)十分重視飼料的防霉治菌問(wèn)題。實(shí)踐證明，除了改善儲(chǔ)藏環(huán)境以外，最有效的方法就是采取物理或化學(xué)的手段防霉治菌。 2.2.1 輻射滅菌飼料經(jīng)粉碎或顆粒化加工后，都會(huì)感染一些致病菌如沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等。美國(guó)科研人員將雛雞飼料用10GP γ射線幅射后，將其置于30℃、相對(duì)濕度80％的環(huán)境中儲(chǔ)藏1個(gè)月，霉菌沒(méi)有繁殖；而未經(jīng)輻射的雛雞飼料，在同樣的條件和相同時(shí)間儲(chǔ)藏后發(fā)生霉變。輻射飼料可達(dá)到滅菌效果，可長(zhǎng)期儲(chǔ)藏而不變質(zhì)。 2.2.2 添加防霉劑飼料用防霉劑是指能降低飼料中微生物的數(shù)量、控制微生物的代謝和生長(zhǎng)、抑制霉菌毒素的產(chǎn)生、預(yù)防飼料儲(chǔ)存期營(yíng)養(yǎng)成分的損失、防止飼料發(fā)霉變質(zhì)并延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間的飼料添加劑[5]。國(guó)外使用的飼料防霉劑較多，如碘化鉀、碘酸鈣、丙酸鈣、甲酸、海藻粉、柑桔皮乙醇提取物等。據(jù)日本科技人員研究，將多種防霉劑混合使用，效果較好，如將 92％的海藻粉(裙帶菜粉或海帶粉)和4％碘酸鈣、4％丙酸鈣混合，按8％的添加量添加于飼料中，然后置于溫度30℃、相對(duì)濕度100％的環(huán)境下，1個(gè)月內(nèi)不會(huì)生霉；而未添加防霉劑的飼料，5天即會(huì)發(fā)霉；添加其中一種防霉劑的飼料，10～15天會(huì)發(fā)霉。因此日本將海藻粉、碘酸鈣混合后制成高效飼料防霉劑。國(guó)內(nèi)使用的防霉劑較為普遍的是苯甲酸及其鈉鹽（使用及量不超過(guò)0.1%）、富馬酸及其酯類(lèi)（一般使用量在0.2%左右）、丙酸及其鹽類(lèi)、脫氫乙酸（使用量為0.05%左右）。還有將上述防霉劑按一定比例混合而成的復(fù)合型防霉劑，例如美國(guó)產(chǎn)的克霉霸就是由丙酸、乙酸、苯甲酸、山梨酸等混合而成。復(fù)合型防霉劑抗菌譜廣，應(yīng)用范圍廣，防霉效果好且用量少，使用方便，是飼料中較常用的防霉劑品種。在飼料中使用防霉劑要注意劑量，劑量過(guò)高不僅會(huì)影響飼料原有的味道和適口性（一般乙酸、丙酸等有機(jī)酸類(lèi)揮發(fā)性較大，容易影響飼料適口性，選用其鹽類(lèi)或酯類(lèi)效果可能較好），還會(huì)引起動(dòng)物急、慢性中毒和藥物超限量殘留。另外防霉劑本身的溶解度、飼料儲(chǔ)藏環(huán)境及飼料污染程度等，都會(huì)影響到防霉劑的作用效果。因此，可根據(jù)環(huán)境和飼料水分含量等實(shí)際情況靈活使用防霉劑。例如，在秋冬干燥涼爽的低溫季節(jié)，飼料水分在11%以下，一般無(wú)需使用防霉劑，水分在12%以上就應(yīng)使用防霉劑；如果飼料含水較高，且逢高溫高濕季節(jié)，應(yīng)適當(dāng)加大防霉劑的用量，以確保較好的防霉效果。鑒于飼料品質(zhì)的劣變還與營(yíng)養(yǎng)成分的氧化相關(guān)，故此可將防霉劑與抗氧化劑組合使用，從而達(dá)到保持品質(zhì)、延長(zhǎng)儲(chǔ)期的目的。 2.2.3 使用防霉包裝袋 日本科研人員發(fā)明的飼料防霉包裝袋，可保證所包裝的飼料長(zhǎng)期不發(fā)生霉變。這種飼料防霉包裝袋，由聚烯烴樹(shù)脂構(gòu)成，其中含有0.01％～0.50％的香草醛或乙基香草醛。由于聚烯烴樹(shù)脂膜可以使香草醛或乙基香醛慢慢蒸發(fā)，而滲透到飼料中去，不僅能防霉，而且因有芳香味，還可使飼料適合動(dòng)物的口味。包裝袋的外層還覆蓋能防止香草醛或乙基香草醛擴(kuò)散的薄膜。在聚烯烴樹(shù)脂中香草醛或乙基香草醛含量至少為0.01％，最佳為0.50％左右。若含量偏低，防霉性能較差；若含量過(guò)高，會(huì)影響制膜成型。 2.2.4 化學(xué)消毒和輻射結(jié)合防霉前蘇聯(lián)的科研人員認(rèn)為，對(duì)飼料先進(jìn)行化學(xué)消毒，然后進(jìn)行輻射，不僅滅菌、防霉效果好，而且能提高飼料中維生素D的含量。他們將飼料粉碎到直徑約2毫米，再加進(jìn)相當(dāng)于飼料重量1.2％的氨水或2％的丙酸或2％的甲酸進(jìn)行化學(xué)處理，并在不斷翻動(dòng)的條件下，每平方米用強(qiáng)度為120千焦耳的紫外線進(jìn)行照射，可使飼料中微生物的生長(zhǎng)繁殖能力降低99.8％，長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)霉變，飼料中維生素D的含量也提高到180毫克／公斤，其效果比單獨(dú)進(jìn)行化學(xué)消毒或單獨(dú)進(jìn)行輻射滅菌都好得多。 3 常見(jiàn)飼料的儲(chǔ)藏技術(shù)[2] 3.1 糧油加工副產(chǎn)品的儲(chǔ)藏 新出機(jī)米粞應(yīng)攤涼冷卻，降低糧溫后再行入倉(cāng)。短期存放應(yīng)降水分控制在15%以內(nèi)，長(zhǎng)儲(chǔ)存應(yīng)在13%以內(nèi)，方可安全儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏期間要特別注意蟲(chóng)害與發(fā)熱的檢查。注意堆垛中下層是否有結(jié)塊、生蟲(chóng)、發(fā)熱現(xiàn)象。同時(shí)在高溫季節(jié)應(yīng)深翻層面，防止結(jié)露、生霉。米糠不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏時(shí)間最好不超過(guò)10天。高溫季節(jié)的米糠，應(yīng)隨出機(jī)隨供應(yīng)。如因特殊情況，必須儲(chǔ)存米糠，則應(yīng)預(yù)先破壞脂肪酶活性，控制酸度增加。如將新出機(jī)的米糠在2~4小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烘炒加熱10~15分鐘，使溫度達(dá)到95℃以上，水分降至4~6%，方可能作長(zhǎng)期儲(chǔ)藏；加熱溫度達(dá)到115~126℃，水分降至3~4%的米糠，可以儲(chǔ)存半個(gè)月左右。米糠入倉(cāng)時(shí)堆放要疏松，高度不超過(guò)1.33米，用輸送機(jī)自動(dòng)輸送入倉(cāng)的堆放高度亦不可超過(guò)2米。堆放時(shí)不能用腳踩踏糠面，因踏實(shí)后堆垛內(nèi)積熱不易散發(fā)，會(huì)加速脂肪分解變質(zhì)。米糠入倉(cāng)后，要勤檢查，勤翻倒，并注意檢查糠堆的溫度、色澤和氣味，如有發(fā)熱或結(jié)塊現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)翻堆、攤晾、通風(fēng)，并及早安排使用。 一般新出機(jī)的麩皮水分不高（13%左右），但溫度均很高，雖在低溫季節(jié)，亦達(dá)30℃左右，因此應(yīng)首先將溫度降到10~15℃以下，再脫包散裝儲(chǔ)藏。在冬季繼續(xù)采用勤翻囤頂?shù)姆椒ǎ乐菇Y(jié)露、生霉。春暖以后，立即嚴(yán)格密閉壓蓋，防止外界濕熱侵入。在儲(chǔ)藏期間也要勤翻勤查，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱變質(zhì)和霉變結(jié)塊，需迅速處理。高溫季節(jié)要加強(qiáng)散熱散濕，堆高以不超過(guò)5包為宜。 3.2 配合飼料的儲(chǔ)藏 配合飼料中70%以上是玉米或大麥、小麥等谷物類(lèi)能量物質(zhì)，這些原料經(jīng)過(guò)粉碎后，霉菌容易在其中大量繁殖，使飼料變質(zhì)甚至引起禽畜中毒。常用的米糠、魚(yú)粉、餅粕、肉骨粉、蠶蛹粉等原料脂肪含量很高，儲(chǔ)藏不當(dāng)，容易引起酸敗變質(zhì)。添加進(jìn)的維生素等，也極易氧化變質(zhì)，降低飼用價(jià)值。因此，對(duì)加工出來(lái)的配合飼料，必須妥善儲(chǔ)藏。配合飼料在儲(chǔ)藏中要存放在低溫、干燥、避光和清潔的地方，應(yīng)根據(jù)飼料產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)上所規(guī)定的有效期，決定推陳儲(chǔ)新時(shí)間。配合型的顆粒狀飼料儲(chǔ)藏期一般為1~3月；粉狀配合飼料的儲(chǔ)藏期不宜超過(guò)10天；濃縮粉狀飼料一般加入了適量抗氧化劑，儲(chǔ)藏期為3~4周；添加劑預(yù)混飼料一般加入抗氧化劑后，儲(chǔ)藏期可達(dá)3~6個(gè)月。