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畜牧人

標題: 宰后的豬肉為什么會出現滲水現象 [打印本頁]
作者: lzx5612369    時間: 2007-11-25 15:06
標題: 宰后的豬肉為什么會出現滲水現象
宰后的豬肉為什么會出現滲水現象?還有造成豬宰殺后豬頭不光澤的現象是什么?:xuehu:
作者: 可愛寶貝    時間: 2007-11-28 18:41
標題: 期待高手參與
我也遇到過這種情況，誰能解釋一下？
作者: lui5637    時間: 2007-11-28 19:09
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養缺乏有關，
3，還有可能就是宰前應激過強，運輸時間過長，也有可能造成肉宰后滲水
作者: lui5637    時間: 2007-11-28 19:14
維生素主要是，VC、VD3和VE，VC可以降低應激反應，vd3、 VE可以提高持水力，改善肉色，影響持水力的還有飼料中的脂肪來源和CLA等
作者: lccaster1    時間: 2007-11-28 23:35
我想主要是應激方面的原因吧，另外一個是豬的品種決定了它肉的品質。
作者: lzx5612369    時間: 2008-4-30 15:19
非常感謝各位提供的寶貴意見:tiaotiao:
作者: 遼寧光輝歲月    時間: 2008-4-30 19:58
也和飼料有關   但是具體的原因就不知道了
作者: 和興    時間: 2008-4-30 20:19
原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 發表
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養缺乏有關，
3，還有可 ...
解釋的很到位。
作者: 一路走來    時間: 2008-5-2 08:08
原帖由 lui5637 于 2007-11-28 19:09 發表
有多種原因，
1，可能豬是宰前強灌水的，也就是常說的注水肉，這個好解決，杜絕灌水就可以了。
2，問題比較復雜，主要是肉的持水力比較差，這與維生素、氨基酸，能量和蛋白以及微量元素等營養缺乏有關，
3，還有可 ...

確實是很到位的解說, :xuehu:



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