| 鮮雞蛋 | ||||
| 1.概述：出口鮮雞蛋系指人工飼養的母雞所生的蛋。我國養禽產蛋已有數千年的歷史。《詩經》記載“風雨如晦，雞鳴不已?！闭f明在周朝我國民間養雞已較普遍。鮮蛋也是我國傳統出口商品之一，遠銷美國、意大利和蘇聯、日本等國。近年來國營、集體養雞業和大城市及其周圍縣份機械化半機械化養雞場蓬勃興起，農村養雞專業戶也有增加，鮮蛋生產將會更快發展。 2.主要品種：雞蛋品種是由母雞的品種決定的。主要有來亨雞蛋，洛島紅雞蛋，新漢縣雞蛋，澳洲黑雞蛋，狼山雞蛋，九斤黃雞蛋，北京油雞蛋、山東壽光雞蛋、蘆花雞蛋，此外還有大骨雞、浦東雞、泰和雞、肖山雞、桃源雞蛋等等。? 3.主要產區：全國各地均有生產，主要產區有湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽、河南、山東、四川、河北、山西等省。 4.輸往國家及地區：日本、蘇聯、意大利、香港、澳門及東南亞。? 5.用途：可直接煮（蒸）熟食用，經鹽、堿、糟鹵炸后可做成咸蛋、皮蛋、糟蛋、鹵蛋、茶雞蛋，和虎皮蛋等。去殼后蛋液可供烹制菜肴、做蛋糕，布丁、餅干、冰淇淋等各種含蛋食品；亦可用冷凍、脫水，加添加劑等制成各種冰、干、濕蛋品和蛋黃醬和色拉等。還可用于紡織、造紙制革及醫藥工業。蛋殼加工成蛋殼粉，做禽畜飼料，也可加工成炭酸鈣等。? 6.加工：出口鮮蛋（包括鮮雞蛋和鮮鴨蛋）必須按《出口食品廠、庫衛生要求》及有關規定進行注冊，在檢驗檢疫機構監督下從事加工。? 鮮雞蛋是鮮活商品，易腐易碎，出口鮮雞蛋的加工序大致可分：? ?。?）除草選蛋和分級：根據蛋的外形，蛋殼潔凈程度，重量及大小挑選合格蛋。? （2）照蛋：在照蛋器上照驗氣室大小，蛋白蛋黃質量，剔除各種不合格蛋。? ?。?）裝箱：同時鑒別和剔除破損蛋，污殼蛋及其他不合格蛋。大頭向上裝入蛋格（模），紅（黃）殼蛋與白殼蛋不得混裝，不得漏裝，用粘合劑把箱蓋封牢，再封封口紙，刷好級別及嘜頭等有關標記。? 7.營養成分：每100g可食部分含水分71.0g，蛋白質14.7g，脂肪11.6g，碳水化合物1.6g，熱量170千卡，灰分1.1g，鈣55mg，磷210mg，鐵2.7mg，維生素A1440國際單位，硫胺素0.16mg，核黃素0.31mg，尼克酸0.1mg。? 8.品質規格：出口鮮雞蛋分及時加工出口的和冷藏鮮雞蛋兩種，其品質規格按SN/T0422—95《出口鮮蛋檢驗規程》的規定執行。? ?。?）品質條件：品質新鮮，蛋殼整潔，蛋白濃厚或稍稀薄，蛋黃居中或略偏。及時出口鮮蛋氣室固定，高度低于7mm氣室波動不超過3mm；冷藏蛋氣室高度低于9mm，氣室波動不超過蛋高的1/4。出口檢驗時，破（包括硌窩、流清、裂紋、穿孔）、次（包括血絲、血圈、熱傷、異味蛋）、劣（包括霉蛋、紅、黑貼殼、散黃、瀉黃、腐敗、綠包蛋白蛋、孵化、熟蛋、橡皮蛋）蛋總數不得超過3%，其中劣蛋不超過1%；冷藏蛋在檢驗時，破、次、劣蛋總數不得超過4%，其中劣蛋不得超過2%。油跡、染色、圖案、字跡等污殼蛋不能出口、其他污殼蛋不得超過5%，沙殼蛋、畸形蛋合計不得超過5%，鄰級蛋不得超過10%，隔級蛋不得存在。加工時必須剔出氣泡蛋、出汗蛋、雨淋蛋、異物蛋、水洗蛋。? ?。?）規格：鮮雞蛋及冷藏鮮雞蛋按檢驗發運時的重量分為特、超、大、一、二、三，6個級別：特、超、大級每箱300枚凈重分別不低于19.5.18.16.5kg；任取10枚蛋的重量分別不低于650、600、550g；一二三級每箱360枚凈重分別不低于18.16.2.14.4kg；任取10枚蛋的重量分別不低于500、450、400g。? 衛生項目按鮮雞蛋衛生標準GＢ2748—96規定執行。? 9.檢驗：出口鮮雞蛋按SN/T0422—95《出口鮮蛋檢驗規程》規定的檢驗方法分外觀檢驗、級別重量檢驗、透光檢驗（檢驗蛋內質量）。在抽樣檢驗時，不允許紅（黃）殼蛋中混入白殼蛋。? 進出口鮮雞蛋衛生檢驗項目則按GＢ2748—96《國家鮮雞蛋衛生標準》規定檢驗。其中汞按GＢ5009.17—96，“六六六、滴滴涕”按GＢ/T5009.19—96或標準SN0128-92檢驗或根據進口國和地區的要求檢驗。? 10.包裝：出口鮮雞蛋用紙板箱分級裝箱，內襯紙板格或蛋模，每格（模）一蛋，每層用瓦楞紙間隔，每箱裝蛋300或360枚，紙箱及襯墊物需堅固、干燥、清潔、無霉無異味，紙箱應符合GＢ/T5034—85《出口產品包裝用瓦楞紙板》和GＢ/T5033—85《出口產品包裝用瓦楞紙箱》有關技術要求。紙箱底面釘牢或粘牢，嘜頭清晰，適于貯存、搬運、倒垛及運輸。? 11.保管、運輸：蛋品倉庫地基要高，庫內要陰涼，空氣暢通，要有防曬、防寒設施，保持清潔衛生，庫溫保持在20℃在若，碼垛要合理，留有通風道，一般不超過5層，不得與有異味的商品混存。在一般廠房，倉庫內暫存的檢驗合格的出口鮮蛋，要在3～5日發運。出口的冷藏鮮蛋，庫溫應保持在0℃±0.5℃，相對濕度在80～90%，要定期檢查庫內溫濕度，定期通風換所，檢驗合格的冷藏鮮蛋超過15天未發運的需重新檢驗，超過6個月出口時要加強檢驗，嚴重掌握，超過9個月不能出口。 運輸工具必須清潔，無異味無漏水、防止日曬雨淋，受熱受潮，氣溫較高（或較低）季節須裝保溫車（船）運輸，出口的冷藏蛋一律使用保溫車（船）運輸，以防鮮蛋“出汗”或變質。 |
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