畜牧業的發展帶動了市場供求關系的轉變，雞蛋市場已從賣方市場向買方市場轉化，由數量型向質量型轉化；消費者對產品的質量尤其是食品安全問題越來越重視。對于雞蛋這種禽產品的價格因素分析，同樣要從成本、生產供給及市場需求三方面的具體變化入手，分析這些因素與蛋價之間的相互作用特點，并進一步找出影響雞蛋價格的主要因素及其作用規律。下面，從蛋雞業的生產特點出發，具體分析影響雞蛋價格的因素。
1 成本因素的分析
一般養殖戶蛋雞成本項目包括：①飼料成本費；②雛雞成本費；③勞務工資費；④疾病防制費；⑤燃料費、水電費；⑥固定資產設備、房屋折舊費；⑦銷售費等。其中任何一項變化，都會不同程度的影響雞蛋的成本費變化。在生產成本費構成中，主要的是飼料費支出，占總支出的60%～70%，第二項是雛雞費，占15% ～20%。其次是疾病防制費和銷售費用等。
1.1 飼料費用
養雞的飼料費，舍飼生產費用的比例最大，占總支出的 60%～70%，是決定雞蛋價格的主要成本。雞蛋作為一種禽產品，實質上是飼料的轉化物，對養雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質營養的主要構成原料，分別占全價料（蛋雞料）的60%～65%和20%～25%。玉米價格和豆粕價格的變化將直接影響飼料成本的變化，進而影響雞蛋價格的波動。而國家農業政策的改變、農業收成情況，飼料行業狀況等因素的變化又將直接影響飼料價格的變動趨勢。因此，飼料成本是影響雞蛋價格的主要成本。飼料價格指標的變動規律是研究雞蛋價格成本因素的主要內容。
1.2 雛雞費用
雛雞費占飼養總支出的15%～20%。例如，白殼蛋雞，每只雛雞按2.3元購入，90%的鑒別率，90%的育成率，折合每只雛雞2.8元；褐殼蛋雞，每只雛雞按2.5元購入，95%的鑒別率， 92%的育成率，折合每只雛雞2.9元；在品種繁多的優良雞種中，每個品種在生產性能上，都有各自的特點。能夠選擇到適應本地和自身飼養條件的雞種，在不增加任何投資的條件下，就可增加10%～15%的經濟收入。
據調查雛雞價格有隨蛋價一同波動的特點，雛雞費用對蛋價的影響具有潛在的長遠性，盡管我國有完善的種雞管理條例，但在這些條例的實施過程中，缺乏強有力的質量監督機制，部分種雞場提供的雛雞質量存在著嚴重問題，受雞沙門氏菌病、慢性呼吸道病、禽腦脊髓炎等垂直傳播疾病污染嚴重；受大腸桿菌、雞馬立克氏病毒、綠膿桿菌、葡萄球菌等病原微生物早期感染嚴重；受雞新城疫、法氏囊病、傳染性支氣管炎等病毒性疾病的影響嚴重，使雛雞母源抗體水平太低，導致這些疾病的免疫難以獲得良好效果。
因此，雛雞成本所體現的雛雞的品質高低關系到未來雞群的生長速度、產蛋量、抗病力、成活率等經濟指標的效益，是影響雞蛋價格的一個重要因素。
1.3 疾病防制費
用于雞病防制和治療的各種疫苗、檢疫、消毒、藥品等費用以及專家咨詢費。隨著蛋雞業生產的快速發展，飼養環境的逐步惡化，舍內有害氣體（NH3、 CO2、H2S）濃度超標，種種因素誘發了一些非條件性疾病和非典型性傳染性疾病的發生，使得產蛋雞死亡率上升、產蛋率降低、蛋品質下降，疾病發生的種類與頻率都呈明顯上升的趨勢，導致疾病防制費占飼養總成本的構成比例出現了明顯提高，養雞戶感嘆雞病太多藥費支出大。其中影響最大的是2004年春發生的禽流感，由于疫情的蔓延，造成大量產蛋雞死亡或被屠宰，同時養雞戶因懼怕禽流感而不及時補欄，使產蛋雞存欄量明顯下降，造成蛋雞生產出現波動進而影響雞蛋價格的穩定。
1.4 銷售費用
銷售費用包括雞蛋銷售活動中所發生的由企業負擔的運輸費、裝卸費、包裝費及銷售員的工資。銷售費用是雞蛋生產過程中的間接成本部分。在目前的市場條件下，農戶有時并不直接向最終消費者或用戶銷售產品，而是借助于中間商進行轉賣。隨著農產品產供銷一體化體制的建設和發展，產銷區之間關系的日益緊密，以及道路交通費用的不斷提高，流通渠道的暢通與否，是目前市場雞蛋供需缺口發生的主要因素。因此，未來銷售費用的成本將明顯提高。
1.5 其它成本費用
對農戶養雞而言，有許多項目不計入成本，如人工費用、禽舍折舊等，因此產區農戶的總成本偏低，造成雞蛋價格較低。
2 供給因素的分析
影響雞蛋供給的因素有：①雞蛋的生產量變動；產蛋母雞的總數；育成雞中不同月齡雞的比例；②飼養規模；③生產技術的變動：品種特性、飼養管理技術等；④各地雞的疫病流行情況；⑤政府的政策；⑥國內經濟狀況和貿易；⑦雞蛋的出口情況等。
2.1 蛋雞飼養規模的分析
2.1.1 規模效益的分析
養殖戶確定什么樣的飼養規模，關系到經營者資金量的投入多少以及產生什么樣的規模效益。經營規模過小，平均的經營成本過高，資源得不到有效利用，達不到最佳的經濟效益；相反，如果經營規模過大，引起生產管理和銷售困難，反而會導致經濟效益下降。我國蛋雞業十幾年來之所以出現大起大落的狀況，很重要的一個原因就是農戶在蛋雞養殖規模上的盲目性。不少農民看到別人養雞賺了錢，不管自己條件如何也盲目擴大生產規模，大大超過了自身的承受能力，造成經濟效益下降。常見的情況：
①飼養密度過大：蛋雞的適宜密度為8～11只／平方米，但有些養殖戶受利益驅使往往養殖密度過大，有的達20只／平方米，造成雞群擁擠，生長緩慢，死亡率高。
②設備不足：由于飼養密度過大的原因，造成雞只爭食搶水，死淘率很高。
③市場銷售困難：由于受市場需求、產品加工能力弱或銷售渠道的制約，致使產品積壓嚴重，相互惡性競爭，雞蛋價格下跌。
因此，蛋雞養殖戶必須要根據自身客觀經濟技術條件，切忌只追求數量的增加，而忽略了各項配套措施和管理的要求，否則會導致雞群發育差、死亡率高、生產水平低，經濟效益差。
2.1.2 合理的確定飼養規模
飼養規模大小的確定，受到多種因素的影響。主要應從資金、市場前景、飼料來源、飼養能力、技術措施等方面考慮。飼養數量大，承擔的風險就大，遇到市場價格波動和管理不好時，就會造成很大的經濟損失。對一般雞場而言，以中等規模為宜。
以上分析表明：養雞的飼養規模直接決定養殖戶的經濟效益和市場雞蛋的供給量，對供求關系的變化影響最大，是影響雞蛋價格變動的主要因素。隨著蛋雞養殖規模的逐步增大，雞蛋產品的供給量不斷增加，在生產技術不變的情況下，根據邊際收益遞減規律，雞蛋價格會呈現下降的趨勢。
2.2 雞蛋生產量變動的分析
由于雞蛋生產從購入雛雞到產蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養殖戶對其生產的調節會滯后與市場供求關系的變化，從而引起蛋雞行情的周期性變動。因此，雞蛋產量的變動是影響雞蛋價格的重要因素。蛋雞的產蛋量現在一般指母雞在統計期內的產蛋總重量（千克／只）。產蛋量的水平受多種因素的影響，包括蛋雞本身的生物因素和人為飼養管理條件因素的雙向作用，主要因素有：
2.2.1 蛋雞生物學特點對產蛋量的影響
現代的蛋雞品種需4～5個月的時間結束育雛、育成期，20周齡以后便進入產蛋期。若5個月齡開始產蛋，產蛋率是50%，從第6～11個月齡開始產蛋率可達 90%，到12個月齡產蛋率下降到80%，產蛋高峰一般能維持5個月的時間，到第16個月齡后，產蛋率下降到70%以下時，養雞戶開始淘汰蛋雞。蛋雞的生物學過程，直接影響到雞蛋供應與價格的變化。
一般將蛋雞開產后達80%產蛋率以上的時期定為產蛋高峰期。現代蛋用雞的產蛋高峰期很長，一般可達6個月。高峰期的產蛋率與全年的產蛋量呈強正相關，所以要想雞群產蛋量高，就必須提升高峰期的產蛋率和維持高峰期的時間。產蛋高峰，雞蛋供應量大，蛋價降低，產蛋低谷，雞蛋供應不足，蛋價回升。
2.2.2 產蛋季節對產蛋量的影響
產蛋季節對產蛋量的影響主要表現在溫度和濕度的變化上。溫度和濕度對產蛋率、蛋重、蛋殼品質和飼料的轉化率都有較大影響。產蛋雞最理想的舍溫是15 ℃～25 ℃，最適宜的相對濕度是60%～65%。春季氣候逐漸變暖，是雞群產蛋最適合季節，進入產蛋的旺季，供應量增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響產蛋雞的采食量，致使母雞的產蛋率下降，進入產蛋的淡季，產蛋量和上市量都會有所下降，供應量減少，雞蛋價格上升。
2.2.3 飼養技術對產蛋量的影響
養雞生產中的飼養技術是養雞成功的關鍵。決定飼養水平的指標一般有：①料蛋比；②死淘率；③產蛋量；④存活率。
目前我國一般飼養條件下，每只蛋雞年產蛋量15～16千克，料蛋比2.8∶1，死淘率20%～30%，條件好的企業，每只蛋雞年產蛋量18.5千克，料蛋比2.35∶1，死淘率10%；而發達國家的每只蛋雞年產蛋量19千克，料蛋比2.20∶1，死淘率6%。從生產的角度看，通過科學飼養，提高蛋雞單產水平，就可滿足市場需要，應避免再盲目擴大數量，造成蛋雞生產的大波動，影響蛋雞業的可持續發展。從國外養雞發達國家來看，幾十年來，養雞數量并沒有增加，甚至減少，但雞蛋產量卻穩中有升，原因就是蛋雞單產水平的提高。相關生產指標的計算如下：
死淘率（%）＝（死亡母雞數＋淘汰母雞數）／（入舍母雞數）×100
存活率（%）＝［入舍母雞數－（死亡母雞數＋淘汰母雞數）］／（入舍母雞數）×100
產蛋期料蛋比＝產蛋期總耗料量／總蛋重
2.3 疫病流行對產蛋量的影響
目前，我國蛋雞飼養場（舍）的布局弊端頗多，使用年代越長的雞場（舍），環境污染越嚴重，尤其是一些養殖大村、大戶。庭院養殖和小而全的管理方式，進雞、用料、污物處理、免疫制度等雜亂無章，缺乏統一的行業管理，疾病交叉感染，養雞戶對雞綜合保健意識淡薄，衛生防疫意識差。同時大環境不斷變化，雞場或雞舍周邊的大環境被病源嚴重污染，病源從地表、空氣、各種媒介物全方位傳播，流行性疾病不斷發生，已造成的損失或潛在的危險非常嚴重。新城疫、馬立克氏病、法氏囊病、傳染性支氣管炎、慢性呼吸道病、沙門氏菌病、大腸桿菌病等傳統雞病未得到很好控制，時有暴發流行，常以非典型病例出現：傳染性喉氣管炎、腺胃型傳染性支氣管炎、病毒性腺胃炎、禽腦脊髓炎、非淋巴細胞性白血病等新病不斷發生，對蛋雞業構成了嚴重威脅。另外現在流行的雞病多為混合感染或繼發感染，使雞病的診斷防制更加困難。
以上這些因素，使養雞業疫病控制形勢嚴峻，重大疫病危害嚴重，雞群的死淘率大大增加，產蛋母雞的總數嚴重下降，對市場雞蛋供應和雞蛋價格造成嚴重影響。同時重大疫病的發生，從心理上給養殖戶的未來預期造成影響，進一步影響飼養規模和產蛋量。因此，雞的疫病流行情況是影響未來雞蛋供給，造成蛋價波動的較大因素之一。
2.4 其它因素分析
如政府的政策、我國農產品對外貿易情況、雞蛋的出口情況等。隨著中國加入世界貿易組織（ＷＴＯ），國外農產品的進口對我國的雞蛋市場產生較大的沖擊。與國外相比，我國蛋雞業勞動力成本優勢表現明顯，并且入世后，國外廉價大豆、玉米進入國內市場，飼料價格將會下降。這些都會促進我國雞蛋出口的增長，也會使國內長期低迷的雞蛋價格出現較大的反彈。
3 需求因素的分析
養雞的經濟效益受市場供求關系的制約，供過于求時，蛋價下跌，相反會提高。市場經濟條件下，一切生產活動以市場為中心，以社會消費需求為導向。雞蛋目標市場的人口總數、人們的收入情況、消費結構和消費水平的變動情況，決定了目標市場對雞蛋的社會需求量和市場購買力的大小，從而決定了養殖戶生產規模的制定。影響需求的因素：①人口的數量變化；②地區經濟的發展速度；③雞蛋商品本身的價格、其他相關商品的價格；④消費者的收入水平；⑤消費者的飲食習慣；⑥消費者未來消費的投向等。這些因素共同對雞蛋需求量產生影響，改變供求關系，引起雞蛋價格的變化。各因素分析如下：
3.1 人口的數量變化和地區經濟的發展速度的影響
人口數量的增長和地區經濟的快速發展，都會增加社會對雞蛋產品的需求。這種需求分為現實的需求和潛在的需求兩個內容。隨著當地經濟的發展，人們對雞蛋產品的結構和品質存在潛在需求趨勢，使得未來蛋雞業在雞蛋的深加工和特色蛋的生產經營上有較大的發展，使雞蛋產品成分廣泛用于醫療、保健、美容、食品加工等各個領域，增加雞蛋的科技含量，提升雞蛋的附加值。
3.2 雞蛋及其可替代產品價格行情的影響
3.2.1 雞蛋本身價格
雞蛋的消費價格是影響雞蛋人均主食消費數量最主要的因素。一般來講，人均主食消費的數量將隨著消費價格的上升而下降，反之則上升。也就是說，雞蛋的人均消費量與消費價格之間應存在負相關的關系。同時，雞蛋的需求價格彈性（需求量變化幅度／價格的變化幅度）應為負值。
3.2.2 可替代產品價格
盡管雞蛋是人們的生活必需品，但也有一定的需求彈性。如肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶水產品等雞蛋的替代品的價格變動會影響雞蛋的需求，一般來講，在雞蛋價格不變的情況下，競爭品價格的下跌，會使消費者增加競爭品消費，從而減少雞蛋消費；反之，居高不下的豬肉和其他肉類價格在一定程度上增加了人們對雞蛋的消費。雞蛋的人均消費量與競爭品價格之間存在正相關的關系。
3.3 消費者的收入水平的影響
作為普通消費品，雞蛋消費和消費者收入之間的關系應該存在兩個不同的階段：第一，在雞蛋消費水平較低的階段，它的消費和收入的關系是正相關的，即增加收入會導致雞蛋消費的增加；反之，消費會減少。第二，在雞蛋消費水平達到一定高度以后，隨著人均收入的增加，對它的消費量反而出現下降，此時雞蛋消費量和收入之間的關系是負相關的。
3.4 消費者消費習慣變化的影響
主要受地區與消費季節的影響。如季節因素的影響：夏季人們飲食偏清，對雞蛋替代品豬牛羊肉的消費減少，雞蛋需求增多，雞蛋價格升高；反之，冬季則消費量相對減少，蛋價降低。消費旺季的影響：每年的春節、中秋、國慶節、端午節等傳統節日，無論是鮮蛋的直接消費或是加工需求都顯著上升，需求旺盛，使蛋品市場需求進入一個高峰期，雞蛋價格升高。這種階段性需求的特點，使一年中不同季節雞蛋銷售價格常常不同，因此養殖戶要根據市場變化規律安排生產，使養雞獲得最大的經濟效益。同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，對雞蛋的消費觀念也在發生變化。例如，目前我國不少城市居民喜歡吃無公害綠色雞蛋，則對雞蛋的產品質量和品種的需求有增加的趨勢，是雞蛋潛在的一種需求的表現。
3.5 消費者對產品的投向趨勢
由于住房、醫療和文化教育的改革措施的變化，居民用于這類的支出的比例發生改變，使得人們的消費熱點發生轉移，用于食品的消費金額就會發生變化。若用于這類的支出的比例上升，則造成雞蛋消費增長的緩慢，就會在一定程度上影響了雞蛋需求的增長。
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