危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（The Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）是一種國際上公認(rèn)的確保食品安全的預(yù)防性安全管理體系，自1959年美國Pillsbury公司首次提出該方案以來，得到了各國的重視和采用，目前已發(fā)展成為保障食品和飼料安全最先進(jìn)的管理手段。該系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)以預(yù)防為主，將產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從單純依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移，通過對(duì)原料及加工過程進(jìn)行系統(tǒng)危害分析，確認(rèn)易發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），建立與CCP相對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施，加強(qiáng)監(jiān)控，在生產(chǎn)過程中杜絕不合格的產(chǎn)品，從而減少在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的不合格產(chǎn)品數(shù)量，最大限度地降低生產(chǎn)和銷售不安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。我國自1990年開始對(duì)HACCP進(jìn)行研究，經(jīng)過10多年的消化吸收，HACCP系統(tǒng)已被應(yīng)用于我國食品以及飼料加工行業(yè)。筆者對(duì)水產(chǎn)膨化顆粒飼料的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了分析，同時(shí)針對(duì)該類型飼料產(chǎn)品的特點(diǎn)對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確認(rèn)。
