標題: 卵磷脂專題 [打印本頁] 作者: 流水高山 時間: 2008-3-19 17:12 標題: 卵磷脂專題 卵磷脂Lecithin在化學(xué)上是磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine,PC）的俗稱,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一種。Gobly于1846年從蛋黃（egg-yolk）中分離出卵磷脂，并由此命名為Lecithin，即希臘語蛋黃（Lekithos）之意。
磷脂是一種含磷的類脂物（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類。甘油磷脂（Glycerophospholipids）廣泛分布于動植物和微生物體內(nèi)，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般僅分布于動物和微生物體內(nèi)，植物中極罕見。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黃磷脂，其主要的成分為磷脂酰膽堿PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。
有關(guān)卵磷脂（Lecithin）一詞的使用，在國內(nèi)還是比較混亂的，盡管有國家行業(yè)標準。不管是商品上還是學(xué)術(shù)文獻上的使用，有時是指化學(xué)上的純卵磷脂（磷脂酰膽堿PC），有時是指磷脂的統(tǒng)稱，有時則是指富含磷脂酰膽堿PC的分餾磷脂。在國家標準（LS/T3219-1994）中，對磷脂和卵磷脂是有明確的定義的：“磷脂系指黃色或棕色的難溶于丙酮的含磷類脂物。卵磷脂系指濃縮磷脂或粉狀磷脂經(jīng)乙醇萃取、分離、干燥等工序而制得以磷脂酰膽堿為主的膠質(zhì)產(chǎn)品。”
國際上一般將卵磷脂Lecithin定義為極性類脂物（Polar Lipids）和中性類脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中極性類脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），統(tǒng)稱為丙酮不溶物（AI）；中性類脂物則主要指甘油三酯。美國食品與藥物管理局FDA、歐共體EEC、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織FAO/WHO等，對Lecithin都有明確的定義，如FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會JECEA的定義是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可見，國際上的Lecithin（中文“卵磷脂”）術(shù)語不是單純指磷脂酰膽堿，而是指商品磷脂的統(tǒng)稱。
目前，國內(nèi)商品磷脂在產(chǎn)品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多數(shù)情況下（藥用級除外），這兩個詞語所代表的意義是相同的，沒有嚴格的區(qū)分。有的企業(yè)是采用國際通用術(shù)語－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂專業(yè)公司、進出口公司，有的企業(yè)則采用國家規(guī)定的術(shù)語－磷脂（Phospholipids），盡管叫法不一，但實質(zhì)是一致的。
從產(chǎn)品的指標上也可加以區(qū)分：
一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指標有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸價（AV）、水分、色澤（Gardner色價）。液體產(chǎn)品還有粘度指標。食品級產(chǎn)品還要有衛(wèi)生指標：過氧化值（POV）、鉛、砷、微生物指標等。飼料級產(chǎn)品一般就要求前4項指標。
純卵磷脂產(chǎn)品的指標主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸價、水分、碘價、色澤等。食品級的衛(wèi)生指標同一般的磷脂。作者: 流水高山 時間: 2008-3-19 17:13
下面再介紹一下國外商品卵磷脂（Commercial Lecithin）的主要種類：
就是指在lecithin產(chǎn)品中添加其它的油脂、載體或者表面活性劑，以強化或改變其功能特性。也有人將這種Custom-blended lecithin稱之為“物理改性的卵磷脂”（Physically modified lecithin）。在國內(nèi)也有學(xué)者將溶劑分提法（solvent fractionation）、超臨界CO2萃取法（supercritical CO2 extraction）、膜分離法（membrane separation）、有機溶劑沉淀法（precipitation with organic solvent）、金屬離子沉淀法（precipitation with metal ion）、色譜柱分離法（column chromatographic separation）、微膠囊法（microencapsulation）等統(tǒng)稱為物理改性（physical modification）方法。
