摘要：對花生粕的化學成分進行系統頂試和分析測定表明，花生粕含有豐富的有效物質一黃酮類、氨基酸、蛋白質、鞣質、糖類、三萜或甾體類化合物等成分；并對主要有效成分作了含量測定，其中，總黃酮含量高達1．095 mg／g，蛋白質含量達48．68 ，多糖含量為32．5O ，灰分5．61 ，維生素E 0．871 mg／100g，氨基酸含量豐富、種類齊全，總量為37．504 g／100g，必需氨基酸14．362 g／100 g，并含有Mg、K、Ca、Fe、Na、Zn、P、Cu、Mn等多種礦質元素。花生粕具有潛在的綜合利用價值。
關鍵詞：花生粕；營養成分；總黃酮；蛋白質
中圖分類號：$565．2 文獻標識碼：A 文章編號：1004—1389(2007)03—0096—04
花生是世界五大油料作物之一，其生產遍及
世界各大洲，1990～1997年全世界種植面積為
2 173．97j hm ，其中亞洲占56 以上。中國是花
生生產大國，近年來，我國的花生種植面積逐年遞
增，產量已達1 500萬t，位居世界第一位 ]。花
生粕是以脫殼花生果為原料，經提取油脂后的副
產品。花生粕為淡褐色或深褐色，有淡花生香味，
形狀為小塊狀或粉末狀，含有少量花生殼，目前主
要用于飼料[2]。為了更深入地開發利用花生粕，
本文對其化學成分進行了系統預試，并通過分析
其一般營養成分(蛋白質、脂肪、多糖等)以及氨
基酸和微量元素的含量，以了解花生粕的營養價
值，為進一步開發利用提供科學依據。
1 材料與方法
1．1 材料和試劑
花生粕由山東魯花花生油有限公司提供，經
干燥粉碎后，過1 mm篩密封備用。所用試劑均
為國產分析純。
1．2 測定方法
1．2．1 花生粕化學成分的預試參照文獻I-3]的
方法，對花生粕化學成分進行系統預試。
1．2．2 花生粕總黃酮含量測定 參照文獻[4]
的方法，用95 乙醇提取花生粕總黃酮，以蘆丁
為標樣繪制標準曲線，測定吸光度，計算總黃酮含
量。
1．2．3 花生粕主要營養成分的測定 蛋白質含
量測定采用微量凱氏定氮法I5]：取花生粕樣品加
入混合催化劑(K SO ：CuSO ·5HzO 一3：
1)消化分解后，于微量凱氏定氮裝置蒸餾，微量
酸式滴定管滴定。
脂肪含量測定采用GB／T 5009．6-2003~食品
中脂肪的測定方法》：將花生粕樣品放入濾紙筒，
于干燥箱內干燥，然后放入索氏提取器提取，提取
液蒸干，于干燥箱內干燥，稱量。
灰分含量測定采用GB／T 14770—19935~食品
中灰分的測定方法》：將盛有花生粕樣品的坩堝于
電熱板上加熱，待水分蒸干后在電爐上碳化至無
煙，然后放人馬福爐灼燒4 h，稱量。
可溶性總糖含量測定采用蒽酮比色法I5]：將
花生粕樣品放入試管中，加入5～10 mL蒸餾水，
于沸水提取2次(每次30 min)，提取液定容后加
入蒽酮試劑和濃硫酸顯色，以葡萄糖為標樣繪制
標準曲線，測定吸光度，計算可溶性總糖含量。
維生素B1和B2采用熒光分光光度法測
定I6]。樣品經柱層析處理、洗脫，再利用硫胺素
在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，經正丁
醇萃取，而后測定提取溶液中的硫胺素的含量。
維生素E用高效液相色譜法測定L7]：用wa—
ters 600高效液相色譜儀，色譜柱：Lichrosorb
C18 7 bLrn ID 4．0 rnrn×250 rnrn，流動相：甲醇一
乙酸乙酯(95／5，體積分數)，流速lmL／min，檢測
波長275 nrn，柱溫為室溫，進樣量為20 L。
以上分析每個做3個平行。
1．2．4 花生粕氨基酸成分測定 根據GB／T
5009．124—2003{食品中氨基酸測定方法》L4]：將
花生粕樣品置6 mol／L鹽酸中，110℃水解24 h，
真空過濾后定容至50 mL，用HITACHI 835—50
型高速氨基酸自動分析儀測定。
1．2．5 花生粕礦質元素測定 取0．1 g花生粕
樣品，加入10 mL硝酸浸泡過夜，在低溫條件下
硝化至微沸，呈顆粒態時加入高氯酸高溫加熱硝
化至透明，冷卻后用去離子水定容至10 mL，用
PLA—CPECI(美國Leeman公司)電感耦合等離
子直讀光譜儀測定。
2 結果與分析
2．1 花生粕主要化學成分系統預試和總黃酮含
量測定
對花生粕的化學成分進行了系統預試，結果
顯示花生粕內含有黃酮類、酚類、氨基酸、蛋白質、
鞣質、油脂類、糖類、三萜或甾體類化合物。其中，
總黃酮的含量達1．095 mg／g。因此，很有必要對
花生粕中的黃酮類化合物進行更深層次的研究，
充分發揮其應用價值。
2．2 花生粕主要營養成分含量分析
花生粕中主要營養成分含量測定結果見表
1。由表1可知，花生粕中蛋白質含量較高，其營
養豐富，可以作為一種蛋白質來源。花生粕含有
豐富的維生素，維生素E含量0．871 mg／100 g。
此外，花生粕中可溶性總糖的含量也相當高。
2．3 花生粕主要氨基酸含量分析
花生粕中氨基酸組成及含量測定結果見表
2
表1 花生粕中主要營養成分含量
Table 1 Content of main nutrient components in peanut meals
種類Species 含量／ Content 種類Species 含量／(mg／100 g)Content
蛋白質Protein 48．68 維生素E Vitamin E 0．871
脂肪Fat 0．80 維生素B1 Vitamin B1 0．237
灰分Ash 5．61 維生素B2 Vitamin B2 0．282
可溶性總糖Soluble sugar 32．50
由表2可知，花生粕中氨基酸不僅種類齊全，
而且含量豐富。所測定的17種氨基酸含量在
0．366～7．527 g／100g之間，總氨基酸含量高達
37．504 g／100g，其中，人體必需氨基酸的含量為
13．362 g／100g，占總氨基酸含量的38．29％ ，非必
需氨基酸含量為23．142 g／100g，必需氨基酸與
非必需氨基酸含量之比為0．62。而作為食物或
飼料的必需氨基酸占總氨基酸含量的合理比值應
接近40％ ，必需氨基酸與非必需氨基酸含量的比
值在0．6～1．0之間 ]。由此可見，花生粕中氨
基酸構成比例基本符合標準，有一定的營養價值。
表2 花生粕中水解氨基酸的含量
Table 2 Content of hydrolysis amino acids in peanut meals
氨基酸Amino acids 含量／(g／100 g)Content 氨基酸Amino acids 含量／(g／100 g)Content
天冬氨酸Asp 4．426 異亮氨酸Ile 1．316
蘇氨酸Thy 1．546 亮氨酸Leu 2．593
絲氨酸Ser 1．984 酪氨酸Tyr一 1．447
谷氨酸Glu 7．572 苯丙氨酸Phe 2．165
脯氨酸Pro 1．385 賴氨酸Lys 1．167
甘氨酸Gly 2．108 組氨酸His 1．014
丙氨酸Ala 1．529 精氨酸Arg 4．919
胱氨酸Cys一0．403 總氨基酸TAA 37．504
纈氨酸Val 1．609 總必需氨基酸TEAA 14．362
蛋氨酸Met 0．366
*為人體必需氨基酸，** 為半必需氨基酸．
* Essential am ino acid．* *Semiessential amino acid．
2．4 花生粕礦質元素含量分析
花生粕中礦質元素組成及含量見表3。由表
3可知，花生粕中Mg、K、Ca、Fe、Na和Zn含量
較高，可作為很好的礦質營養源。
表3 花生粕中礦質元素含量
Table 3 Conents of mineral elements in peanut meaJs
礦質元素 含量 礦質元素 含量
Mineral ／(~g／g) Mineral ／(pg／g)
elements Content elem ents Content
鈣Ca 837．29 銅Cu 12．00
磷P 57．48 鋅Zn 62．50
鈉Na 106．15 鐵Fe 322．5O
鉀K 1228．37 錳Mn 1．43
鎂Mg 1925．00
3 討論
3．1 花生粕中總黃酮含量較高，達1．095 mg／g。
因為黃酮類化合物不僅對植物的生長發育、開花
結果及防病等方面起著重要的作用，同時也具有
重要的生物活性功能，如：治療冠心病、對缺血性
腦損傷以及對心肌缺血損傷有保護作用，且還具
有抗菌及抗病毒、抗肌瘤、抗氧化自由基、抗炎、鎮
痛和保肝等活性。因此，有必要進一步研究花生
粕黃酮類化合物的種類和結構。
3．2 花生粕營養豐富、蛋白質含量高。花生蛋
白是一種營養價值較高的植物蛋白，它含有人體
必需的8種氨基酸，易被人體消化和吸收。花生
蛋白作為病員食品，對幫助糖尿病、高血壓病、動
脈硬化癥和腸胃病患者恢復健康均有一定的效
果[1 ；花生蛋白可以明顯改善食品的加工特性，是
一種廣泛應用于食品工業中的食品添加劑[1 ；花
生蛋白的抗乳化性和保濕性強，成膜性和抗氧化
性好，是制備可食性食品保鮮膜的理想基
料[13~153。因此，利用花生粕開發蛋白質功能性食
品是很有前途的。
3．3 花生粕中氨基酸種類齊全，含量豐富，人體
必需氨基酸占總氨基酸含量的38．29 ，接近食物
或飼料的必需氨基酸占總氨基酸含量的合理比值
40 ，說明花生粕有一定的營養價值。非必需氨
基酸中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸
等5種鮮味氨基酸占氨基酸總量的54．81 ，尤其
是谷氨酸和天冬氨酸，分別達到7．527 g／100g和
4．426 g／lOOg。由此可見，花生粕有較濃的鮮味，
可用于開發風味食品或作為食品天然鮮味添加
劑。據文獻[8 報道，谷氨酸具有多種重要的生理
功能，參與多種生理活性物質的合成，對傳遞神經
沖動，維護腦及神經功能發揮著重要作用。因此，
花生粕可作為人體補充營養的來源。
3．4 花生粕含有Mg、K、Ca、Fe、Na和Zn等人體
必需元素。Mg離子是多種酶的輔基和激活劑，缺
Mg可引起動脈粥樣硬化和心率失常，Ca離子對
神經肌肉的興奮、神經傳遞、細胞功能的維持、酶
活性以及激素分泌等都有重要作用[1 。Fe主要
參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素氧化酶的合
成，并與許多酶的活性有關。Zn與多種疾病及癥
狀相關性很強，能促進生長發育、增進免疫功能、
抗衰老、促進食欲及增強創傷組織再生，Zn在體
內能阻斷自由基、抑制脂肪的過氧化反應、穩定細
胞膜的結構功能，使細胞對離子或自由基具有較
強的抵抗能力，按生理程序分裂繁殖[1 。
綜上所述，花生粕中含有大量的有效成分，僅
以花生粕作為飼料并不能充分利用這種資源，所
以花生粕這一副產品具有進一步研究及開發利用
的潛力。
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