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畜牧人

標題: 請教：標粉（標準面粉）和次粉的質量該如何控制？ [打印本頁]

作者: lingbm863 時間: 2008-5-17 10:49
標題: 請教：標粉（標準面粉）和次粉的質量該如何控制？
標粉（標準面粉）和次粉的質量該如何控制？重點該檢測哪些指標？這些指標的標準是多少？

作者: mq79 時間: 2008-5-17 11:19
1從外觀看.2檢測粗灰分、水分,和面筋度

作者: lingbm863 時間: 2008-5-17 17:11
它們的標準是多少？

作者: 激光打印機 時間: 2008-5-17 17:31
首先是過篩
一般100%能過80目篩子

接著化驗蛋白和灰份

面粉蛋白9-13的都有
但是面粉的灰份在0.85%左右，一般都在1%以下

但是再高級的次份的灰份不可能這么低的

作者: qinqin 時間: 2008-5-18 21:20
面筋度32以上，用來做水產料很好！！

作者: 白冰 時間: 2008-5-22 17:50
次粉的灰分是2以下

作者: 韓新華 時間: 2008-5-23 06:08
標題: 回復 7樓叮當貓的帖子
禽代謝能水平也從2300-3100不等。

作者: mengze1980 時間: 2008-5-23 10:27
但各個公司的標準是不一樣的,主要是看用來做什么料

作者: glory143 時間: 2008-5-25 11:00
面粉的控制還有哪些指標？如何評價面粉的黏結性能？？

作者: 鄉下桔子 時間: 2008-6-11 17:44
感觀檢測也很重要，水分大變味的面粉粘性也差。

作者: zhaoyunpeng 時間: 2008-6-11 22:15
看細度，灰分，水分，感官

作者: jiaojichao001 時間: 2008-6-12 15:58
首先是過篩
一般100%能過80目篩子

接著化驗蛋白和灰份

面粉蛋白9-13的都有
但是面粉的灰份在0.85%左右，一般都在1%以下

但是再高級的次份的灰份不可能這么低的

作者: 游人學子 時間: 2008-6-12 17:10
面粉還有關注其粘度的，使用涂-4粘度計進行檢測，以時間為標準；目前也有電子粘度計。

作者: zmyqhdcl 時間: 2008-6-18 17:19
我們一般是看灰分和含粉率

作者: fairy84boy 時間: 2008-7-7 10:45
面粉有國家標準的

作者: 游人學子 時間: 2008-7-7 13:50
標題: 有檢測粘度的！
有使用涂-4粘度計檢測粘度的來評估面粉粘性。
次粉的質量太不穩定了，市場上很多都是面粉和細麩的配方產物。

作者: js往事隨風 時間: 2008-7-7 15:06
面粉灰份小于1.5%，100%通過60目篩，次粉灰份小于3%，100%通過20目篩，

作者: yxy0725 時間: 2008-7-9 11:01
現在次粉質量太差了，，直接用小麥和麩皮，自己控制比較好

作者: 大波 時間: 2008-7-9 11:48
面粉的種類分別以加工精度和面筋含量劃分。
加工精度是以灰分（以干物計）%的含量來命名有：特精粉（≤0.5%）、特一粉（≤0.7%）、特二粉（≤0.85%）、標準粉（≤1.10%）、普通粉（≤1.40%）和次粉（≥1.40%）。
按面筋含量（濕基計）命名有：高筋粉（≥30%）、中筋粉（25～30%）和低筋粉（≤25%）。
原料名稱       等級          物理標準                                     水分%       粗蛋白%       其他標準
標準面粉       一級       色澤一致,氣味新鮮,無霉變結塊       ≤12.00       ≥11.50       粗灰分≤1.5% ，80目篩上物≤10%
                  二級                                                                ≤13.00       ≥11.00
                  三級       氣味不新鮮,霉變結塊>2%                ＞13.00       ＜11.00

[ 本帖最后由大波于 2008-7-9 11:49 編輯 ]

作者: zmyqhdcl 時間: 2008-11-4 20:25
標粉的代謝能是多少啊，急盼回答。有完整的數據嗎？

作者: hdy198 時間: 2008-12-13 23:16
市場上有部分次粉是用面粉和細小麥麩配合而成的,要注意鑒別!

作者: hyzhanghua 時間: 2008-12-23 09:36
如果是用面粉和小麥麩配合而成，那么這個有沒有什么好的檢測方法呢？

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