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畜牧人

標題: 關于動物油與植物油 [打印本頁]

作者: 柳粒橙 時間: 2008-6-26 16:00
標題: 關于動物油與植物油
請教各位老師，為什么動物油的酸價比植物油高，且容易變質，酸敗？謝謝！

作者: 在路上 時間: 2008-6-26 21:59
酸價只是檢測油質的一種手段,并不能判斷出油質的好壞,感官是最重要的!

作者: liqingkai 時間: 2008-6-26 22:23
標題: shuoshuo
大家說說吧，我也鬧不清為什么，植物由味小，動物油味大

作者: 文竹 時間: 2008-6-27 08:58
主要區別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認為動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營養價值比動物油高，酸價現在可以人為調控，不能作為油的主要檢測指標。

作者: sky428 時間: 2008-6-29 20:16
現在的酸價只能作為一個參考的指標
因為這個供應商是可以自己去調的
你應該還要參考其他的一些指標

作者: zmyqhdcl 時間: 2008-7-27 15:35
動物油，豬油的凝固點是多少啊？
皮油是什么油？

作者: zmyqhdcl 時間: 2008-7-27 15:36
有沒有在油中摻面粉的？

作者: zsp123 時間: 2008-7-27 15:58
有沒有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化

作者: yuebao101 時間: 2008-7-27 17:09
動物油與植物油的區別還在脂肪鏈的長短不同.

作者: dazhui 時間: 2008-7-27 18:27
標題: 回復物業 allanwwww 的帖子
很專業哦。動物油，因為動物體內有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價容易高，但可以精煉而降低。

作者: dazhui 時間: 2008-7-27 18:28
標題: 回復保安在路上的帖子
確實如此。評價油脂還有過氧化值和羰基值

作者: dazhui 時間: 2008-7-27 18:29
標題: 回復門衛 liqingkai 的帖子
那是里面的風味物質造成的，與質量無關

作者: dazhui 時間: 2008-7-27 18:31
標題: 回復 5樓文竹的帖子
營養價值不是這么來比較，而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配

作者: dazhui 時間: 2008-7-27 18:31
標題: 回復 8樓 zmyqhdcl 的帖子
好像很難加啊，不溶解啊

作者: hdy198 時間: 2008-7-27 19:23
的確！植物油和動物油的比較不應單從酸價和游離脂肪酸來比較，而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性價比等！

作者: liuruxiang 時間: 2008-10-7 17:28
標題: 考慮一下動物油質量問題
油的質量問題，一級還是二級豬油呢？:D::

作者: whm0728 時間: 2008-10-8 17:18

原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發表
確實如此。評價油脂還有過氧化值和羰基值

請問：羰基值怎么測定?

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