畜牧人
標(biāo)題: 一個(gè)雞蛋也能強(qiáng)健一個(gè)民族 [打印本頁(yè)]
作者: llppaa 時(shí)間: 2008-7-22 13:34
標(biāo)題: 一個(gè)雞蛋也能強(qiáng)健一個(gè)民族
早有想寫點(diǎn)東西，鼓勵(lì)大家多吃點(diǎn)蛋雞，廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)全面的適合中國(guó)國(guó)情的東西，希望它來(lái)改變老百姓對(duì)現(xiàn)在蛋雞的看法，大家都吃，當(dāng)然我們的產(chǎn)業(yè)將會(huì)有更大的發(fā)展，雖然文章寫的不好，但還是希望大家傳一下，號(hào)召大家多吃蛋雞
一個(gè)雞蛋也能強(qiáng)健一個(gè)民族
雞蛋為雉科動(dòng)物雞的卵，又名雞卵、雞子，味甘性平，具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。過(guò)去不們談雞蛋色變是因?yàn)楹ε率褂蔑暳系碾u蛋中存在抗生素，對(duì)人體的害。早就有想寫點(diǎn)雞蛋營(yíng)養(yǎng)方面的東西，來(lái)告訴人多吃這種營(yíng)養(yǎng)全面均衡，而且價(jià)格便宜的營(yíng)養(yǎng)保健品，來(lái)提升國(guó)民的身體素質(zhì)。
１.雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與功用
1.1雞蛋的營(yíng)養(yǎng)
1．1.1 雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。富含人體所必需蛋氨酸、賴氨酸等，并且各種氨基酸組成平衡，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，是一種最理想的蛋白質(zhì)源。并且吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%，是所有常規(guī)食物中最高的。
1．1.2．雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
1．1.3雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，雞蛋中含有卵磷脂等類脂物對(duì)人的智力發(fā)育有一定的好處。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。
1.2雞蛋的功用
1.2.1延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。我國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
1.2.2健腦益智.雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會(huì)通過(guò)血液到達(dá)腦內(nèi)。從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力，因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個(gè)雞蛋就行了。
1.2.3保護(hù)肝臟.雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和兔疫功能。
1.2.4防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。各國(guó)相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。
1.2.5預(yù)防癌癥.雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區(qū)，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。
1.2.6.保護(hù)皮膚。雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。
另外，蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。
２.雞蛋認(rèn)識(shí)的兩大誤區(qū)
2.1 土雞蛋比洋雞蛋好
真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。但這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 事實(shí)上，除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，現(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是雜交雞下出來(lái)的。這種雞蛋和土雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別。通常的雞蛋是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃科學(xué)配合營(yíng)養(yǎng)全面均衡的飼料，蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。所以，這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比上兩種差，價(jià)格卻是最便宜的。一，現(xiàn)在市面上還有一些功能性的雞蛋，如低脂肪、低膽固醇雞蛋，高鋅蛋、高碘蛋、高硒蛋等都是通過(guò)雞飼料中營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)換而達(dá)到的，是一種最為安全有效的針對(duì)不同人群的保健食品。而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。至于個(gè)小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋，這種說(shuō)法是沒(méi)有任何根據(jù)的。市場(chǎng)上有一種矮小型雜交蛋雞產(chǎn)出的蛋就是小個(gè)蛋。另外用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，只有打開來(lái)看才能判別。
２．２紅殼蛋比白殼蛋好
許多人買雞蛋時(shí)，專挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“ 鐵卟啉”的物質(zhì)決定的，與遺傳有很高的相關(guān)度。因此，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系不大。把產(chǎn)白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下喂養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成份含量基本一樣。
另外，要告訴大家的是，現(xiàn)在不論是飼料廠還是蛋雞養(yǎng)殖戶，迫于成本的壓力，都是采用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的方式來(lái)滿足蛋雞的營(yíng)養(yǎng)需要，并且取得了非常好的成績(jī)。現(xiàn)在蛋雞飼料中基本上都自覺(jué)地不會(huì)添加任何抗生素了，大家可以放心地食用雞蛋。
2008/6/26劉建平
作者: 青果青橙ww 時(shí)間: 2008-7-22 14:10
說(shuō)點(diǎn)批評(píng)的可以嗎？有好幾個(gè)錯(cuò)字在里面，還有啊，我最近看過(guò)一篇報(bào)道：40歲以上的中年男子每天吃一枚雞蛋患癌癥的幾率很高。:wulai:
作者: llppaa 時(shí)間: 2008-7-22 14:44
匆忙之中，許多錯(cuò)誤，請(qǐng)多諒解。個(gè)人觀念，適當(dāng)?shù)爻噪u蛋還是有好處，蛋雞里什么組分會(huì)導(dǎo)致癌癥呢？膽固醇還是其它的什么東西？歡迎大家討論
作者: 豬八戒2008 時(shí)間: 2008-7-23 13:12
標(biāo)題: 我是不敢多吃，我甘油三脂高
我贊成每天一個(gè)雞蛋，多了不好，特別對(duì)于中老年人，吃多了，甘油三脂和膽固醇都超標(biāo)，容易引發(fā)心腦血管疾病
作者: 順玉 時(shí)間: 2008-7-25 22:46
哈哈~~你賣雞蛋的時(shí)候應(yīng)該打這個(gè)廣告，不過(guò)很容易被告，告你誤導(dǎo)消費(fèi)者！呵呵
作者: liuguilan 時(shí)間: 2008-7-29 08:48
忘了從哪一期《參考消息》上看的了，上面報(bào)道：中年女性每天吃一個(gè)雞蛋比每?jī)商斐砸粋€(gè)雞蛋的女性，癌癥發(fā)病率高40%。由于認(rèn)為《參考消息》在報(bào)紙中的可信度還是比較高的，所以再也不敢每天吃一個(gè)雞蛋了，現(xiàn)在每2-3天吃一個(gè)雞蛋。
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